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2022.12.14 浙江
如何腌制牛肉
在腌制牛肉时加少许糖,这样牛肉无论是炒的还是炖的,口感都保证会很嫩滑。不论做什么样式的牛肉,都稍微加点糖进行腌制,这样做出来的菜都会美味爽口。
如何正确地切牛肉
切牛肉一定要逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不然就会嚼不烂的。
开炒前的准备
1、将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟,让糖分子充分渗入到牛肉里去。
2、20分钟后在牛肉中加一些水慢慢搅拌2分钟,以免牛肉脱水而收缩变硬。
3、加入适量淀粉搅拌均匀继续腌制10分钟。
开炒喽
将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
关于油温的小常识
油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:
1、温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。
2、热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。
3、旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
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