如今要吃上一顿熏鱼实在是很方便。家门口有一家爆鱼坊，每天现场宰杀烹制，两口大油锅从早上翻腾到下午四五点，所有的鱼就都卖完了。
经营鱼坊的俩口子把个鱼档收拾得清清爽爽的、不似菜场里的其他卖熏鱼的人家乌糟糟的经营场所，让人质疑东西的清洁程度。
儿时的熏鱼则是完全是手工DIY的，从活鱼宰杀、腌制、油炸、调制五香浸鱼料，都得自己动手。
前面的工况我不熟悉，所以到现在我也不怎么会杀鱼，不会刮鱼鳞、搞不清楚鱼肚子里、鱼腮如何能利索地弄干净，一般都是让菜场里的鱼老板捯饬干净再拎回来的。
最早的熏鱼的记忆就是从腌制好的鱼块开始的。
家里起不了大油锅，只能节俭地弄个小油锅。油在那个年代是精贵的，哪里敢胡乱倒，只倒浅浅的一层，没法没过鱼块，要勤翻面，两面才能煎透、炸脆。
备好两只炉子，一只煤球炉，一只酒精炉。酒精炉上热着一小锅老妈精心调制的五香浸鱼调料，不能一下子做很多，调料也贵，得省着点用，最好是鱼炸完了，调料也用尽了，不浪费。
把炸好的酥脆的鱼浸入调料中，等一面浸透再翻面，让已经被炸脆的、没有水分的鱼充盈地吸饱调料，这叫入味。
调料用得差不多了，还得继续再调制、再添加。一般做一次熏鱼要添加个两三次，适量适当不浪费，还得保证每次的调制味道不偏离左右。这对于烹制家常菜老手的老妈而言不是难事。
浸饱调料的熏鱼刚出锅时是最好吃的，香味扑鼻、酥脆可口，一边做一边狠狠地尝味道（也就是吃的美其名曰）。再往后，放的时间越长酥脆度和香味都会递减。
这不就是守着炉子吃东西的好处吗？一边做，一边吃，总能吃到口感最好、最香的好东东。
熏鱼是我们家年夜饭餐桌上的经典冷盘之一。而熏鱼一般都有青鱼、带鱼这两个品种。
尽管浸泡于同一种调料中，可是青鱼块和带鱼块的口感是完全不一样的。想想也是，一个生在河里，一个生在海里，水质不同味道当然不同。
但对于杂食又不挑食的我来说就是“都好吃”。
熏鱼往往能从年夜饭的餐桌上持续出镜直至正月半。吃到后来，我基本就不碰它们了，从除夕吃到正月半，这些菜早就吃腻了，往往扫尾工作都是由父母完成的。
虽然我生于那个不怎么富裕的年代，但是凭借父母超强的优生优育观念，我稀罕地成为那个年代的独生子女品种。
双职工+一个娃，虽然也要供养双方老人，但是生活水准相较其他两娃或三娃家庭立马上升几个级别。这也是为啥我自小就一直胖的原因，因为吃得好啊！
所以年夜饭的菜对我而言也就是图个热闹。再说，做的时候老早就饱尝了。那头锅出品的自然方方面面都是最好的。
以上是关于熏鱼的味道。
（未完待续）
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