小贴士
原创作者 婧文妈妈小食光
食材
中筋面粉400克 | 酵母粉4克 |
清水240克 | 面粉(油酥)20克 |
食用油(油酥)20克 | 椒盐(油酥)4克 |
白芝麻适量 |
步骤
1. 称量好面粉,把酵母粉先放入一碗清水中用勺子搅拌一下大致划开。400克面粉可以做两张普通大小的油酥饼。
2. 把酵母水倒入面粉中,搅拌均匀,再准备一碗水。
3. 下手和面,水要少量多次加,直到和成光滑柔软的面团。
4. 覆盖发酵至两倍大,现在天气比较热,很快就会发酵好了。
5. 撒一些干面粉,取出面团排气,揉至切面无明显的气孔,等分成两块。
6. 准备椒盐油酥:称取20克面粉,20克花生油,4克椒盐混合均匀;另一种是咸味油酥:20克面粉,20克花生油,2克盐混合均匀,我们通常吃的是花生油。
7. 把其中一个面团先搓成粗长条,再擀开成大长方形,均匀抹上油酥。
8. 从短边卷起来。
9. 卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长,再从两端相对着盘成两个卷。
10. 叠在一起。
11. 面板上撒一些白芝麻,放上做好的面饼,用擀面杖轻轻擀薄,这样芝麻就沾在饼上了,另一面也是如此,饼的厚度大约在2-3厘米左右。
12. 椒盐油酥饼做好了,再做咸味的,等咸味做好了,椒盐味也差不多醒发好了,天气比较热醒发很快的。
13. 平底锅抹些许油,将饼放入,小火烙制,烙饼的过程中不断转动锅底位置,使饼受热上色均匀。我比较喜欢用平底锅烙饼,也可以用电饼铛啊,平底锅容易糊,要在旁边看着。
14. 烙至两面金黄,按下饼的边缘有弹性即可。
15. 饼出锅后在案板上轻摔几下,饼的层次会更加分明,吃起来又酥又香。
16. 这个是咸味油酥饼,同样不可辜负……
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