今天给大家分享一下茄子一种好吃的做法，不油不腻，营养美味，开胃又下饭，吃一次就念念不忘，吃了还想吃，做法简单，食材也好准备。

茄子是我们日常生活中经常吃的食物，或炒，或凉拌，或腌制，我们做的最多的就是红烧茄子了，但是烧茄子感觉还是有点太油腻了，尤其岁数大的人，在饮食上还是少油，以清淡些为主，不然不好消化。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子可以降低高血脂，高血压。抗衰老，清热活血，消肿止痛，可见多吃茄子是对我们身体有非常多的好处的，不过有些人不愿意吃茄子，所以为了我们自己的身体健康，就需要多研究一些茄子好吃的做法，让我们自己爱上吃茄子，这样即享受到了美味， 也给自身代来了健康。那么茄子要怎么做才好吃不油腻，健康又营养呢，今天的这个做法，保证大家看了以后非常的喜欢，感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧！

教你茄子最好吃做法，不加一滴水，比吃肉还香，一次做一锅不够吃

【准备食材】：茄子，豆腐，青椒，大蒜，姜，盐，油，肉末，料酒，生抽，耗油，豆瓣酱

【制作方法】：

1.首先准备一块豆腐，放入碗中，然后倒入开水浸泡5分钟，加入少许的食盐，去除一下豆腥味。准备3到4个茄子，去蒂以后，清洗干净，然后把茄子分成3段，每段在对半切开，在改刀切成条，切好以后，装入碗中，然后加入少许的食盐，用手抓匀，腌制15分钟。

2.把豆腐捞出，切成小块，然后准备一个砂锅，切好的豆腐块放入砂锅中。大蒜拍扁切成末， 生姜切末，在准备一个红椒，切成小丁装入碗中备用。猪肉切末备用。

3. 茄子腌制15分钟以后，用手把茄子攥一攥，把茄子里面多余的水分全部挤出来，这样的茄子在炒制的时候不吸油，而且也不易氧化变色。锅中倒入食用油，油热以后倒入茄子，大火翻炒， 炒至茄子变软，然后盛出控油，放入砂锅中，浇在豆腐的上面。

4.锅中留下少许的底油，然后加入蒜末，姜末，翻炒爆香，炒出香味以后，在放入事先准备好的肉末，炒至肉末变色以后，加入一些料酒，少许生抽，适量的耗油，在加入一勺豆瓣酱。然后翻炒均匀，炒出香味，最后在把红椒丁倒入锅内，翻炒片刻以后。在把肉末倒在砂锅中，浇在茄子的上面。

5.盖上盖子，中小火炖煮5-8分钟，不需要加水，因为豆腐本身就可以出水的，而且茄子在炒的时候代了少许的油了，肉末的倒入，在炖至的时候，也会把味道和汁水渗透到茄子和豆腐当中，这样做出来非常的美味，如果加水就会影响口感。时间到了以后，掀开锅盖，在撒入一些葱花，就大工告成了。这样做出来的茄子，少油又好吃。非常的开胃下饭。豆腐也是非常的入味。