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做灌香肠,直接晾晒是错误的!丈母娘用了30年老方法,又香又入味

年越来越近了,年味越来越浓了,大街小巷到处都喜气洋洋,大街上人们行走匆匆,手里大包小包的拎着,但是脸上却洋溢着笑容,年货准备战会一直持续到过年的,在各种各样的年货中,吃的年货往往是最多的,也是最细致的,准备时间也是最长的,在我们这有一种特殊的美食是家家户户必备的,它就是灌香肠,也叫腊肠,由于这种灌肠需要晾晒,时间比较长,所以一定要提前准备的。

今年的猪肉一直居高不下,不少人都在考虑这香肠还灌不灌,犹豫再三,决定还是照“灌”不误,毕竟自己灌的吃着放心,只不过数量减少罢了,我也是如此,以前都是做10斤灌肠的,今年狠了狠心,减了一半,只做了5斤灌肠。说到第一次吃灌香肠,就是第一次过年后拜见丈母娘,当时做了很多菜,但是到现在依然记得丈母娘做的灌香肠的美味,鲜香美味,嚼劲十足,肉嫩而不柴,反正叫我记忆犹新,因此每年都会叫丈母娘做一些灌肠,久而久之,我这个吃货已经能够熟练地驾驭这门技术了,做好的灌肠丈母娘都说好吃。

做好的灌肠招待客人特别的方便,不管是切片直接摆盘还是用腊肠炒菜,都是不错的选择,在我们这里,年夜饭的餐桌上绝对少不了它,就像东北的餐桌上少不了小鸡炖蘑菇、猪皮冻一样。做灌肠选肉绝对是关键的一步,一般都会选择新鲜的冷鲜肉,肉越新鲜灌出肠的口味也就越好,另外灌肠做好选用肥瘦相间的五花肉,肥瘦的比例为四六开,如果用的肉太瘦的话,做出的灌肠晾好后会又硬又柴,如果做灌肠的肉太肥的话,做出的灌肠就会太油腻,使人难以下咽!所以肥瘦搭配,做出的灌肠口感才会好,吃着也会更香。想吃灌肠不用买,教你自己在家做,丈母娘用了30年老方法,又香又入味,干净又卫生,吃着放心。

首先:准备5斤五花肉,用刀切成小块,这样做虽然有点累,但是做出的香肠味道特别好,有些人觉得还是绞肉机省事,但是味道不好,你会怎么选?

第二:腌制:首先先用100克高度白酒(至少60度)进行杀菌,白酒主要以口感好的酱香、浓香型白酒为好,香肠里放白酒不仅可以增加香味,而且还可以防止香肠在晾晒的过程中坏掉,因为白酒具有杀菌强,抗腐能力强的效果。然后一次加入20克的十三香、40克的盐、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽,然后搅拌均匀,腌制一个小时,使之充分入味。

第三:处理肠衣:首先先把肠衣洗干净,然后放在水里泡一段时间,这样才能让其有弹性,在装肉的时候不容易撑破、甚至裂开。

第四:灌肠:肠衣一端打结,然后用一漏斗或取一个矿泉水瓶,在中间部位剪开,做成漏斗,把肠衣的头套在瓶口上,然后把肉装进瓶子里,用筷子或者手往里塞,塞大概10厘米长短后,用虎口往下撸一下。这个办法非常好用,简单还省时省力。整根肠都装满后,接下来把肠分成小段,以一次能吃的量为准,转几圈就隔成一段。还有一步很关键,就是排气,拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气,这样等灌肠做好以后,肉特别紧实,不会散。

第五:灌好香肠后,最忌直接晒,多加这一步,腊肠鲜香入味,营养不流失!香肠做好后,丈母娘都不会直接去晒的,因为这时还没有更好地入味,也没有更好的定性,使肠衣和肉融合,如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况,更容易破皮。正确的方法先放入盆中腌制一宿,然后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下,再上锅蒸熟。用来炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃!

煮好的香肠可以切成自己喜欢的形状,关键是好吃,现在想一想都是美味,也许真的是缘分,可能老天眷顾我,叫我这个吃货不但娶到了心爱的人,还叫我吃到了一生中的美味~灌香肠。你喜欢吗?如果喜欢就赶紧操作起来呢吧。

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