在原有的蛋黄酥基础上进行了改良，加入了Q弹麻薯，结合了红豆的甜，蛋黄的香，层层酥皮，做给心爱的ta，酥到心坎里。
1、首先准备好所有用料
2、油皮油酥按照用料，分别和好，油皮揉出膜，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。（左图油酥，右图油皮，油酥表面更光滑）
3、麻薯材料（除黄油，搅拌至光滑）盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右。蒸好后拿出冷却，加黄油揉至黄油被吸收，分成16份，盖住保鲜膜。
4、蛋黄建议选用越小越好，如果太大可以分成两块使用，喷酒，（或在白酒中迅速浸泡一下取出），烤箱预热180度烤5分钟。
5、油皮和油酥醒好后，各平均分成16个。
6、油皮用手按压成扁圆，包住油酥，收口（收口全部朝下）盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。
7、把静置松弛好的面团擀开，擀成长舌形，卷起来，左右两头各按一下，盖上保鲜膜，静置松弛约15-20分钟。
8、二次擀卷，竖着放，一头向另一头擀长，再卷起。全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。
醒好后拿起面团，如图，拇指按住中间，左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。
9、红豆馅分成16份，自己熬的红豆馅建议保鲜膜盖住以免时间长发干。为了方便起见，我是直接从超市购买的袋装红豆馅，味道也不错，还节省了很多时间。
麻薯分成16份。
10、取适量麻薯包着蛋黄，建议包住一半的蛋黄，再用豆沙上下包住麻薯蛋黄，皮薄点就馅多点。
11、左手虎口包住面团，右手拇指往里面一点点按，慢慢包住馅料，底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。
12、包好后刷蛋黄液（不要蛋白），撒芝麻，烤箱预热170度
13、170度中层烤30分钟，大功告成。
A.鸭蛋黄最好选用生的咸鸭蛋剥出来的蛋黄。真空包装的蛋黄味道和口感略微差些，此外，鸭蛋黄越小越好，不然最后用料放一起很难包上，如果不爱吃蛋黄的朋友可以直接把蛋黄去掉，有了麻薯和红豆，怎么做味道都很好。
B.面团擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型，但也不要时间过长，建议15分钟左右。
C.一般做酥的话最好选择猪油，因为起酥效果最好，但是很多人不习惯猪油的味道就可以选用黄油，这个我比较推荐，香香的黄油做的酥味道也很好吃，或者直接用无味的色拉油。
D.至于酥皮和酥油如何分份，建议醒好面后直接称重，平均16份。
E.烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。
F.新手做的话差不多2个小时左右，但是做完后成就感爆棚！亲们记得要提前预估好时间呦！
版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！
联系客服
