武汉祝玉
五月,立夏以后,当季的菜蔬更加丰富了。
青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄……可供选择的品类很多,不必再像冬天时一次购买太多,有空闲的话,每日都去一次菜市,把最新鲜的装进菜篮,把最合味的端上餐桌。“鱼吃跳,鸡吃叫,蔬吃俏”,这里的“俏”大意是长相俊美,像小姑娘,这样的比喻最适合青菜不过了。刚从菜园里提出的小青菜,水灵灵的,透着一股鲜气,又清新又可爱,典型的小家碧玉。
黄瓜也是一身绿,老少咸宜,所爱者甚众。拍根黄瓜,杂以皮蛋、花生米,盐少许,再滴上几滴香油,就是一道家常凉菜了。爷爷在世时,爱喝一盅,碰到没菜下酒的时候,就到菜园里摘一根黄瓜,洗了,就酒。一口嘎嘣脆,一口吱吸溜,听上去就很美。黄瓜老了没关系,用盐腌了,等到秋日,是最简洁的佐饭小菜。
番茄和西红柿指的是同一样东西,我们老家就喊它“番茄”,是学名,而“西红柿”是它的别名。农人们开辟菜园时,总爱把黄瓜和番茄比邻而种,待成熟时,一红一绿,相宜得彰。这大概就是朴素的菜园美学吧。番茄生吃是最佳的,又当蔬菜又当水果。倘把它切成丫,再撒些白糖再上面,更美,它渍出来的番茄糖水则是每个孩子的最爱。
我们也爱吃茭白。一次去苏州,在一家酒楼里吃到过。朋友告诉我,在江浙一带人们还喜欢把茭白进行酱泡腌制,凉拌、下汤,清新淡雅,水乡风味十足。另一道名肴是茭白虾仁,色香味兼具,吃罢,口齿留香。
大美食家李渔在《闲情偶记》中说:“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之鲜。”五月的这些时蔬都占了这个“鲜”,直达最普俗的生活现场,所以和老百姓最亲切。
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