饺子馅秘方
饺子烹煮方便，且喜欢的人很爱吃?
小编今天给大家介绍7种饺子馅秘方并附送一个秘制饺子蘸料！?
一、虾仁饺子馅
食材：虾仁500克、草鱼肉150克、盐、姜末
做法：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。（如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。
虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟就可以捞起，放入碗中，撒上一点切好的香菜或时蔬。
二、木耳饺子馅
食材：黑木耳500克、猪肉200克、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油
做法：
将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。
将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
小贴士：
木耳正确的泡发方法是： 用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐
三、大肉水饺馅
食材：精制五花肉馅750克、鸡蛋1个、大葱、姜、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉（少许）、香油、葱油、老抽、生抽
做法：
在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌
此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱、搅拌均匀即可
小贴士：
搅拌的时候应该顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。
肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包铰子时会较为容易
四、酸菜水饺馅
食材：酸白菜500克、五花肉200克、大葱、酱油、葱末、鸡精、盐、香油、食用油
做法：
五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点五香粉或十三香）
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。
小贴士：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙
五、豆腐素饺馅
食材：白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油
做法：
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅
将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可
小贴士：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出了
六、三鲜饺子馅
食材：鲜肉馅300克、虾仁200克、葱花、冬笋500克、盐、味精、蛋清、生粉（虾仁上浆时用）
做法：
冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆
将上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可
七、白菜猪肉饺子馅
食材：猪肉500克、大白菜450克、生姜、盐、生抽、生粉、麻油
做法：
猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐
加入生抽、生粉拌匀
分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分，加入麻油拌匀
加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
附送秘制饺子蘸料
食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
大蒜洗净捣成蒜泥，大葱洗净切碎
将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐
锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上
将陈醋倒锅中加热至沸腾，倒碗中
依次添加适量生抽、鸡精、香油、热芝麻、温开水即可
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