一、猪肉馅
材料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、葱末和姜泥，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加少量水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。
二、素菜馅
材料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
制作方法：
1. 大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
2. 炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
三、鱼肉馅
材料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
制作方法：
1. 草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2. 将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
四、牛肉馅
材料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制作方法：
1. 牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2. 白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3. 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
五、韭菜虾仁馅
材料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
制作方法：
1. 将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
2. 虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
3. 将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
六、番茄鸡蛋馅
材料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
制作方法：
1. 鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
2. 加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
3. 快速包水饺，以防出汁太多。
七、冬笋香菇鸡蛋馅
材料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
制作方法：
1. 冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
2. 香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
3. 将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
4. 将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
八、西瓜皮饺子馅
材料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
制作方法：
1. 西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2. 最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。 饺子特点： 做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
九、香菜饺子馅
材料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
制作方法：
1. 香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
十、鱼肉韭黄馅
材料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
制作方法：
1. 将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2. 将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3. 取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
4. 最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。
十一、鸡肉冬笋馅
材料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
制作方法：
1. 将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
2. 冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
3. 将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。
十二、海鲜馅
材料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制作方法：
1. 虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
2. 水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
3. 冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
4. 猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
5. 再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。
十三、牛肉芹菜馅
材料：牛肉300g、芹菜300g、葱一根、姜一块，食用油、生抽、料酒各适量
做法，牛肉、葱、姜、芹菜，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调味品，牛肉必须多放食用油，否则会很板的。
十四、猪肉茴香馅
材料：茴香500g，猪肉300g，耗油、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、食用油各适量
做法：茴香洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。
十五、猪肉豆角馅
豆角洗净，肉馅剁碎，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌即可。
十六、猪肉芹菜什锦馅
猪肉，芹菜，木耳，胡萝卜，盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
十七、素三鲜馅：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜
1.黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。
2.木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝
3.挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。
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