代糖广式莲蓉月饼

【食材】

月饼皮：面粉600g、奶粉30g、糖浆450g(代糖糖浆）、枧水6g（碱水）、玉米油150g

月饼馅:1000g莲蓉、咸蛋黄25个

月饼模：50g

手粉：面粉适量

【做法】

1、将转化糖浆倒进料理盆。

2、加入枧水，搅拌均匀。

3、分几次加入玉米油，每一次充分搅拌均匀后再加入玉米油。

4、称好面粉与奶粉。

5、将其过筛到“3”的液体中。

6、将其揉成光滑的面团。

7、盖上保鲜膜，静置松弛约1小时。

8、将咸蛋黄用小刀切成两半，摆放在铺好锡纸的烤盘上。

9、烤箱预热140℃，放中层，上下火烤10分钟。

10、取1/2个蛋黄与20g莲蓉。

11、滚圆做成莲蓉馅。

12、将醒发好的面团分割成25g左右的面团。

13、取一小面团压扁。

14、包入莲蓉馅。

15、用手慢慢将饼皮向上推，将其收成圆球状，让其表面均匀地沾上一层薄薄的干面粉。

16、放进模具中。

17、在桌板上均匀地按压。

18、轻轻取出模具，月饼胚就做好了。

19、将做好的月饼胚放在铺好锡纸的烤盘上。

20、烤箱预热185℃，将烤盘放进烤箱中层，烤5分钟月饼定型后，将温度调至140℃，再烤20分钟。

21、烤好的月饼须在室温放一晚，等待月饼皮回油再食用。

【小五食记】

小五家的烤箱温度好像是略偏高的，个人要根据自己烤箱的温度自行调节啊。

月饼要做得漂亮且有清晰的花纹，要在压模之前，给月饼皮沾上一层薄薄的面粉，这样才容易脱模。

做广式月饼的时候，我不喜欢刷蛋黄液，若颜色要更漂亮的同学，可以再用刷子淡淡地涂抹上一层蛋黄液。

枧水其实就是食用碱的溶液，食用碱与冷水的比例为1比3。