莲蓉馅蛋黄酥

     今年由于身体状况,腰椎压迫神经痛的躺在床上不能动弹,直接住院治疗了。虽然早早的熬好了糖浆,本想一展身手的我无奈的只好眼看着大家轰轰烈烈的做着各种馅料的月饼啦!

    所以今年的月饼季没做一块月饼,想想去年中秋过后还做了一次蛋黄酥,由于过了中秋节就一直没有发布,赶紧的把它找出来编辑一下发出来凑个热闹吧。
    蛋黄酥里的蛋黄是用鲜的咸鸭蛋现扒现做的,这样的咸蛋黄吃起来口感好格外的香。莲蓉与咸蛋黄搭配香与甜里外融合既品到了莲蓉的清香甜润又领略了咸蛋黄的香,真是天作之合啊!
 一阵忙活之后我的圆鼓鼓的蛋黄酥出炉了,配上精美包装,做中秋节的伴手礼是不是很有面啊。

原材料:

油皮材料:中粉140克   水55克   糖粉15克    安佳黄油65

油酥材料:低筋面粉110克   安佳黄油55

内馅:莲蓉馅240克   自扒咸鸭蛋黄12

制作步骤:

1 油皮制作:粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟

2 油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟

3 蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了莲蓉馅分成12份。

4 趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。

5 松弛好的面团均匀的各分成12

6 用油皮包裹油酥,借助虎口收口,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。

7 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8 放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅借助虎口向上收拢,稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。

9 表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10 烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

小英子心语:

1.表面刷的是蛋黄液,这样颜色才会好看。

2.烤的时候要注意观察上色情况,各家的烤箱脾气不同,温度只能作为参考。

3.一定要松弛到位,否则包的时候容易破皮




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来自:高山水长流  > 美食与养生
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