原材料:
油皮材料:中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黄油65克
油酥材料:低筋面粉110克 安佳黄油55克
内馅:莲蓉馅240克 自扒咸鸭蛋黄12颗
制作步骤:
1、 油皮制作:粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟
2、 油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟
3、 蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了莲蓉馅分成12份。
4、 趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。
5、 松弛好的面团均匀的各分成12份
6、 用油皮包裹油酥,借助虎口收口,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。
7、 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、 放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅借助虎口向上收拢,稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。
10、 烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。
小英子心语:
1.表面刷的是蛋黄液,这样颜色才会好看。
2.烤的时候要注意观察上色情况,各家的烤箱脾气不同,温度只能作为参考。
3.一定要松弛到位,否则包的时候容易破皮
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