中山分“村佬”“客家佬”和“疍家佬”。“村佬”指原住民，居住在依山而建的小山村脚下，“客家佬”住在五桂山的深处，而“疍家佬”即住在广泛的平原上，河道纵横，良田千顷。
其实，“疍家佬”才是正宗本地人，疍家人的来历，学界主流观点认为公元前110年，闽越国人被汉武帝征服之后，一部分流落江海，史称"水疍" 。他们浮家泛宅，不事耕种，以渔为生。直至宋代以前，疍家人栖息的地方还是一片浅海，历经“鱼游、鹤立、橹迫、草步”的演变，至宋绍定六年（1233年），经过数百年泥沙淤积成滩，又经人工抛石筑围成田，成为大片沃土，特殊的自然环境，使这片沃土逐步成为适宜农耕渔业的富庶之地。
疍民长期生活在海上，他们要忍受常人无法忍受的痛苦，狂风、巨浪、暴晒、黑暗，而且没有外界的物质保障，其困难程度可想而知，逐渐养成了他们坚忍坚韧，百折不饶的精神。
中山民众，就是中山众多的疍家人聚居之一的镇区。
而靠山吃山，靠海吃海这据话放在他们身上确是无从选择，日常的生活中果腹是最重要的内容之一，味道是其次。经过历史的发展，也逐渐形成了他们自己的独特的饮食文化。蕉蕾粥，绝对是水乡民众的特色之一。
蕉蕾，系香蕉挂果后挂不成果的，只开花不成果的一端，褐红色，因为挂不成果，所以留在树上只会扯了香蕉的养分，连鸡肋都算不上，吃起来涩涩的，又柴，以前都是一砍了之，当做肥料埋在地里。
不知从何时开始，不知道是哪一年，天遇狂风大雨，鱼打不了，地里也没产出，米缸也见底了，只能从给风挂倒的香蕉树上
蕉蕾鸡丝粥
把整个并没成熟的蕉儿子砍下来煮了吃，纯碎是为了果腹。慢慢地人们发现，盐可以解掉蕉蕾的苦涩味道，再回来在里面加上卖剩的小鱼烂虾，味道更加的好。
反正我第一次吃蕉蕾粥是二三十年前，在民众，应该历史会更长，因为历史总是眷顾有心的人，勤劳的人，缺食少穿的人。
我最爱是蕉蕾鱼茸粥，我觉得，蕉蕾要陪鱼茸才是最正宗的疍家特色，在粥之中，花的功夫最多的是鱼茸粥。先把蕉蕾剥至剩下白色的嫩芯，切碎，用咸盐腌十几分钟，再焯水，这个过程是要去掉它的涩味苦味，防止氧化变黑。而功夫最深的是鱼茸的制作，把大头鱼随水煮熟，捞起挑刺，鱼汤备用，挑刺是个很费劲的活路，费工费眼，挑一条鱼要花半个小时，还有漏网之刺。再把瑶柱几粒泡软，红枣几粒切丝，姜块切丝，葱花香菜备好，这样才算把准备功夫做好，这个过程足足要花一个小时。
多漂亮的蕉蕾
这么小的蕉蕾是可用的
把煮鱼的水放入粳米，放入姜丝，陈皮，武火煮开，放入鱼茸，蕉蕾丝，瑶柱丝武火烧开文火熬制一小时二十分钟，再加上红枣丝香菜葱花，即得一锅鲜味可口，老少皆宜的好粥。此粥能让你充分领略到嫩蕉蕾独特的鲜甜味道，而大头鱼的香甜味贯彻其中，加上瑶柱海里的味道让你欲罢不能。
蕉蕾鱼茸粥
这款粥除了能满足口腹之享，更重要的它还有很高的养生功能，蕉蕾含有各种糖类，维生素，纤维素，有解湿毒，润肠胃，开胃消滞，清热降脂，减肥降血压的功效。
小时候，肚子不舒服，食欲不振的时候，都会跟妈妈说，妈妈二话不说，去地里砍一个蕉蕾回来熬粥，百试百灵。
就算没有鱼，没有瑶柱，甚至没有鸡蛋，可是还是那么好吃。
陈龙辉，中山市沙溪镇住建局工作人员，2019年可是创作，2020年开始在报刊上发表作品四五十篇。
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