和我相熟的朋友都知道，我爱喝粥，别人称我是粥袋我是很乐意听的。
在中山市兴中广场对面，兴中车站站场后面的一条小路，两边都是一眼看上去就是私人的自建房，凌乱，低矮，陈旧，跟周边的现代化建筑是很明显的对比，幸好有导航，一点不差把我们导到目的地。
四间房，一边两间是操作间和店铺，隔了一条小小巷子又有两间，估计是租的，一个房子放十张桌子，加上门口还摆着五张，一共四五十张桌子，生意可以哇。
十一点还在煲粥的小店
案桌上排了两排装着牛肉鱼骨鱼片，以及猪的各种部位的食材，另一边是六个炉口的燃气灶，一个四五十岁样子的胖女人在里面忙乎，一双手像传花蝴蝶样，先拿起一个小锅，刚好装一碗粥的样子，然后放在燃气灶上煮，一边马上那起点餐纸，按照上面写着的内容，一边快速地把各种食材按各人喜好扒拉到手上的碟子里，广东人口刁，一般吃个粥，他还不止放一样材料，一个瘦肉皮蛋粥，还要加上猪肝粉肠之类的，可以怎这么说，去早餐店有十个人，有九个是不一样的粥。而各种食材的分量就看老板娘意思了，手一抖或者多了少了又从不见人计较。
客人自己动手点餐
在那里是没有服务员为你点菜的，自己写，要喝什么粥点什么青菜老板娘懒的帮你写，她觉得费事为这小事请多一个工人。我只好老老实实地把牛肉、鱼片、生肠写好，顺便问了她：“老板娘，还有生肠吗？”她横了我一眼：“靓仔，吃生肠要九点钟之前的，早就给人吃完了。”
真遗憾，生肠一直是我的最爱，那种爽脆是猪里面任何部位都没有的。说起生肠，记得三十多年前我跟几个医生朋友去吃饭，点了辣椒炒生肠，其中有个外地的，没吃过，一尝不错，问是什么。我横了他一眼，说：“就是猪的输卵管，够爽吧。”。谁知道他一愣，马上转身干呕了老半天，以后再也不允许在桌子上点这个菜，连没见过的菜色都要问清楚才敢下筷子。
这样的生意
没有生肠，只能拿粉肠凑数了。
粉肠怕煲不熟，先放进锅里煮，接着大嚎一嗓子：“靓仔，鱼片切好没，快点啦，磨磨蹭蹭的客人等急了。”
里面还有一个工作间，伸出一个半老头，那是他老公：“马上好了。急什么，叫他们等一下。”一边拿两个塑料筛盆，一个放在底下，装着鱼片的那个在用水冲洗，待冲洗干净血水，再用力地一下一下往底下的那个筛盆里摔，这一步是把水分摔干。就这样上了，连油盐也不放一点，刀功一流，白白地泛上一点淡蓝，看见就很有食欲。
小锅已经煮开了，就是那种小号的，底下放块干冰，倒点牛肉，数到十，牛肉捞出来，在味碟里沾沾酱油，放入口里，鲜、嫩，香。牛肉的味道一下子充斥着整个口腔，连呼吸一口空气都是牛肉的香味，这才是吃牛肉的真正吃法。这样反复放了四次，一次不要放太多，这样烫出来的牛肉不会老，够嫩不会柴，也不会放凉，刚刚好。
吃完牛肉，把鱼片放进去，把火关了利用粥的温度足可以把鱼片烫熟，，一次也不要多放，够一人一筷子就可以，三四秒就可以了，鱼片主要是吃它的鲜甜味道，这样烫出来的鱼片，两个字，绝了。
最后吃粉肠，已经煮得差不多了，因为是生煮的，所以熟是熟了，还比较韧，牙口好的爱吃，有嚼头，那种特有的香味真的是妙不可言。
最后是吃粥，经过三种食材的沉淀，三种食材味道的交融，再加上刚加入锅的生菜丝、葱、香菜，整个粥品清香，鲜甜，爽口，真乃人生高级享受。
外地人可能会说：可惜的是，粥里米太少了。他们可能不知道，喝这种粥，不是不能放太多的米煮，米放多了太稠，就没有再放食材的地方了，粥是用来“溜缝”的。记住了，这是重点。
问老板娘这店都开了多久，她说忘了，以前当小姑娘的时候就在这里帮爸爸妈妈的忙，就在附近读书。她指指被新建的楼房遮住的那边。
陈龙辉，中山市沙溪镇住建局工作人员，从2019年开始业余时间写写文字。2020年加入中山作家协会，每年四五十篇文章见报刊。喜欢的点下图。
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