春韭菜

韭菜曾是我的最爱啊，可是到了南方，我二十多年了没怎么吃过韭菜了！是这里的韭菜不好吃，还是没有老家做韭菜的那种做法呢？

甘肃很长，在甘肃南部一带，俗话说的“正月葱，二月韭”，不过在我们涝坝岘，时令还要迟一些。二月地气渐渐热了，三月地面上到处绿了，四月五月是吃春韭菜最好的季节。

八十年代初单干之后，被刺篱笆隔离起来的树园子不再神秘，我们家在大树园子里分了一畦菜地，大家齐刷刷都种的韭菜。韭菜好啊，吃了一茬又长一茬，源源不断。菜地富裕的人家才敢种其他一季菜，大多是春种夏收或者春种秋收的菜类。

妈妈很勤快，把不大的菜园子收拾得非常干净整洁。韭菜包括其他蔬菜，它们都是有灵性的，环境好了长得自然好；如果里面杂草丛生、菜根被杂物乱屑霸占了，就是长不好，看上去就像营养不良的小姑娘头上不打理的长发似的，干枯茅撩的。

得益于老家的气候和菜园子上方那个山泉水聚集的涝坝，园子里的韭菜要远远好吃于大盆种植和南方种植出来的韭菜。怎么说呢，园子里的春韭菜清香宜人，一点都没韭菜那种臭味，还非常坚挺，直刷刷地立在那里，大风都刮不倒；我们常在超市里看到的那些韭菜，胖乎乎、软哒哒的，一点力道都没有。二者相比，就当是肥瘦相间的上等五花肉和纯肥肉之比吧。

小时候，清油很金贵，那些适合于凉拌的菜，我们从来就不去炒它，比如韭菜就是这样，炒了的韭菜，我是一筷子都不想夹起来，包括哪哪都能看到的韭菜炒鸡蛋，水（口扁口扁）（pia）的，既浪费韭菜又浪费鸡蛋。

雨水一过，春风一吹，万物都复苏了，埋在带点沙的土里的韭菜根就冒芽了，欣欣然长起来的头茬春韭，那真的是大地赐予我们最好的礼物。这头茬韭菜我们一般叫“头刀菜”，头刀韭菜水分足、枝干挺，吃起来非常鲜香。

韭菜割回来之后，因为非常新鲜，没什么要拣的，几乎只需要用水冲洗掉泥土即可，然后用锅烧开山泉水（我们日常吃水是山泉水，跳水或担水到家），快速把韭菜焯一下，时间万万不可久了，焯韭菜的技术就体现在这个火候的掌握上。焯好的韭菜，展开在案板上放凉，切成小段，摆在大碗里，配料主要用醋、盐、切好的青椒丝、辣椒面来拌，其他调料不要用，当然那时候没什么其他调料，被人们广泛使用的香油挺贵的，但实话说，我是一点都不爱吃，小时候家里也没有。

我喜欢吃的凉拌韭菜，只要放醋和家乡自己种的辣椒磨的辣面子拌在一起即可，我怎么就那么爱吃！里面不要放油泼辣子，油泼辣子是一道菜，放在凉拌菜里不好吃。

即使现在吃饺子蘸醋，我都要在里面放上老家的干辣面子，那是经久不衰的家乡味道，永不改变。

就是菜园子这一点菜地，让我们实现了吃韭菜自由。有次家里有木工活要做，请来隔壁村的木匠，吃饭的时候韭菜必不可少，他吃韭菜，每次只夹一根，明显看得出是平日的习惯，妈妈使劲劝着他多吃多吃，各种菜多着呢。

韭菜还特别适合做调剂品，我们叫做韭菜花。韭菜切成碎末末状，和盐、鸡精、花椒、红辣椒等等放一起，用熟得红红的麻子油或胡麻油，浇上去，刺啦一下，香味扑鼻啊；韭菜花花适合浇在汤面、长面、齐花面上面，又好看又好吃。

夏天的韭菜就没那么好吃了，口感不是很好，臭味就出来了，但处理得好也不错。夏天，可以吃的菜就多了，这时候大多数人家就会让韭菜自然生长，不多久，韭菜就长了苔了，不就菜苔顶上就开了花了，花成熟了就成种子了。

秋末的时候，韭菜又那么好吃了，口感稍稍弱于春韭，但这就不必细究了，对于爱吃韭菜的人来说，都好吃。

儿时的我们，没地方去玩，不少娃娃老是晃荡在菜园子里，那些长得宽的韭菜，也能当我们的玩具，特别是夏天的时候。夏天的韭菜，比较结实，我们折下一根来，然后折成项链玩。这时候的韭菜，有一侧有透明的膜，折一下不要撕端，只把另一侧的韭菜拿掉，这样反复，一根韭菜就变成了一截韭菜一截透明膜，还挺好看，一般韭菜不长，这样的项链挂不到脖子上去，大家就把它挂在耳朵上缠在手腕上，等到快蔫的时候，顺手就丢掉了。

乡村的娃娃，自然能找到很多适合自己生活环境的乐子来。

春韭菜真的好啊。

先辈们早都有说，“春初早韭，秋末晚菘”，初春时节的韭菜和晚秋的白菜都是最为鲜美的；“春食则香，夏食则臭”，看看时节是多么重要；“春韭一束金”，这是说韭菜的药用功能极佳，当然被人们盛传的就是壮阳一说，其实它对肾确实挺好，《本草纲目》中也记载韭菜可以补肝肾，壮阳固精；韭菜也被人们称为“春菜第一美食”，有着“春菜之冠”的美称，“春韭入馔百味佳作”，含有丰富的维生素和膳食纤维。

家乡的春韭菜，很叫人难忘。

妹妹在园子里。

儿时玩伴卢老四、堂弟玉宽和我。

姐姐、我、妹妹和玉宽，我们脚边就是那个年代的韭菜地。