面包

全麦吐司 材料A用料：全麦面粉...............100克 高筋面粉...............200克水.........................185毫升干酵母................3/2小匙白糖...........................12克橄榄油......................12克盐..................................6克B用料：水...............................适量燕麦片.....................适量做法Methods 1.将A所有材料揉和成面团，在砧板上用力揉10分钟左右，至面团表面光滑，盖上保鲜膜放在温暖的环境中发酵1.5小时（图1、图2、图3）。2.将发酵好的面团分割成两份，滚圆，饧发15分钟（图4）。3.饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条（图5）。4.面团翻面，沿着长边从上往下卷起来，注意边卷边收紧，卷好后面团呈长条状（图6、图7）。5.将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，等待片刻，等面 团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片（图8）。6.最后发酵：可放入烤箱中，以38℃，烤40分钟备用（图9）。7.发酵好后，放入预热至200℃的烤箱，烤25分钟左右，至表面金黄即可（图10、图11、图12）。
鲜奶QQ面包 材料高筋面粉...............200克细砂糖......................20克盐..................................4克 干酵母........................3克鸡蛋..........................1/2个牛奶....................100毫升黄油...........................30克麦芽糖........................2克熟白芝麻.................适量做法Methods 1.将过筛好的高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母、鸡蛋液、牛奶、室温软化的黄油、麦芽糖一 同放入容器中（图1），搅拌均匀，用力将其揉成面团（图2），揉至能拉出薄膜的扩展阶段（图3）。2.将面团放在温暖处，做基本发酵，待面团膨胀至原来的两倍大（图4）。3.将面团继续用力揉，然后平均分成9份，分别滚圆，继续发酵15分钟（图5）。4.将面团整形完成后，放入烤盘中，继续放在室温状态下发酵，待体积膨胀为原来的两倍大时，在面团表面刷上一层蛋液（图6），撒少许白芝麻，放入已预热好的烤箱中，以200℃烘焙 15分钟即可。cook’s tip小面包松软可口，非常适合搭配牛奶、自制果酱当早餐。麦芽糖黏性大，所以最好将牛奶加热，放入麦芽糖溶解其中，才能更均匀地融入面团，增加面包的风味，让面包外皮的色泽明亮，如果没有也可以用砂糖代替。
巧克力面包 材料1号面团：高筋面粉...............100克鸡蛋..........................1/3个酵母.............................3克 白糖...........................30克水................................50克2号面团：高筋面粉..................65克奶粉...........................15克巧克力酱..................35克黄油...........................15克盐..................................3克白糖...........................30克水................................20克做法Methods 1.先把1号面团的所有材料混合在一起，揉成光滑的面团（图1），将揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温下发酵约2.5小时备用。2.将发酵好的1号面团排出气体后，撕成均匀大小的小块（图2），加入2号面团的材料（除黄油外），再次揉成一个面团，用力揉至面团起筋，有弹性，加入软化的黄油，继续揉到面团的扩展阶段。3.将揉好的面团平均分成4份（图3），在室内较温暖的地方发酵约20分钟，整形成麻花状（图4）。 4.整形好的面团（图5），在室温状态下，发酵到两倍大后，在表面刷一层鸡蛋液（图6），放入已经预热好的烤箱中，以180℃烤约12分钟，待巧克力面包表面呈金黄色即可。
果仁肉桂面包 材料高筋面粉 ...............270克鸡蛋.............................1个肉桂粉........................3克盐..................................3克干酵母........................8克 奶粉...........................15克无盐黄油...............100克葡萄干...................100克细砂糖......................40克美国大杏仁.............75克白葡萄酒.................适量水.............................130克做法Methods 1.100克黄油切片，室温软化（图1）；75克大杏仁放入烤箱，用180℃烤8分钟，烤出香味，冷却备用。2.将30克杏仁与40克细砂糖研磨成粉；剩下的45克杏仁切碎（图2）；葡萄干用白葡萄酒浸泡备用（图3）。3.将高筋面粉、鸡蛋、杏仁糖粉、干酵母、盐、肉桂粉、奶粉、水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。4.盖上保鲜膜，发酵至两倍大，加入葡萄干、杏仁碎揉匀，分成两份，滚圆，继续发酵15 分钟（图4）。5.整形成圆形，排入烤盘，进行最后发酵（图5），发酵至两倍大，放入预热好的烤箱，170℃烤30分钟（图5）6.面包出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿，撒上糖粉即可（图6）。
草莓小面包 材料面包体：高筋面粉...............150克奶粉...........................15克盐..................................2克 细砂糖......................30克鸡蛋..........................1/3个水................................70克干酵母........................5克黄油...........................15克面糊：糖粉...........................30克黄油...........................30克盐...............................0.3克鸡蛋..........................1/2个低筋面粉..................30克内馅：草莓果酱.................适量做法 Methods 1.面包体的制作：把高筋面粉和奶粉、盐、细砂糖、鸡蛋液、酵母水、适量水揉成面团（图1），加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。2.将面团放在温暖处发酵至两倍大，把面团分成4份（图2），室温下继续发酵15分钟。3.面团中间发酵完成后，将 面团用手压扁（图3），再将适量草莓果酱裹入面团中（图4），将面团排入烤盘，在室温下做最后发酵，发酵到两倍大。4.面糊的制作：将软化的黄油、糖粉、盐搅拌均匀，分次加入鸡蛋液，搅匀，倒入低筋面粉，搅拌成糊。5.面团最后发酵好后，把面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出面糊（图5），挤好面糊后，放入预热好的烤箱，以180℃烤20分钟即可（图6）。
法式短棍面包 材料A材料：干酵母......20克水..............600克 细砂糖......20克B材料：高筋面粉650克低筋面粉350克做法Methods 1.将材料A一起置入容器中，拌至颗粒完全溶解（图1），并备好一处干净台面。将材料B的面粉混合倒入，并用橡皮刮刀拌匀成面团（图2）。 2.将面团移至台面上，用手不断搓揉甩打面团，使面团产生面筋，最后面团会变得光滑而不黏手。3.取一小部分的面团并将其撑开，若可撑开成为透明薄膜，即表示面团已搓揉至完成阶段，可准备进行基础发酵（图3）。4.将面团滚圆或整形成圆形，置于抹油的容器中，开始进行1小时的基础发酵（图4）。基础发酵完成后，将面团取出分割成4等份，每份约370克。5.将分割好的面团滚圆，并置于烤盘上用保鲜膜盖上以免干燥结皮，松弛10分钟（图5）。 将面团取出置于干净台面上，用擀面棍擀开成为椭圆形面皮（图6），长度约与烤盘相同。6.将面皮一边卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密的卷起，收口处必须紧密捏合，以免烤焙时裂开。将其余面团卷好捏合后，置于烤盘上（图7），即可进行40分钟的最后发酵。7.最后发酵完成后，面团会膨胀为原先的2倍大，此时准备一把刀刃利一点的小刀，于面团表面轻轻划出数道斜纹（图8）。8.将面团送入已预热至上火2
2 ℃、下火170℃的烤箱中，烤焙时间设定为18分钟，并往烤箱炉壁喷水使烤箱内产生水气，烤出来的面包才会表皮脆硬。待面包表面呈现金黄色泽时，即可出炉（图9）。
法式长棍面包 材料面粉........................500克白糖...........................15克盐..................................8克黄油...........................50克 奶粉 .............................8克酵母粉........................5克清水....................300毫升做法Methods 1.将面粉、白糖、盐、黄油和奶粉一起放入搅拌盆内，混合均匀备用（图1）。2.把酵母粉溶解在水中，倒 入盆中，用手揉匀，用力揉至面团起韧劲（图2），待面团表面光滑时，将面团放在温暖处发酵约60分钟（图3）。3.将发酵好的面团取出，平均分成2份，分别搓成长棍形（图4），并列码放在烤盘内，长棍形面团的间距为10厘米（图5）。4.将面团进行最后一次发酵，待烤盘中的面包坯变为原来的两倍大就可以了。5.放入烤箱中（图6），以200℃烤约25分钟，至面包表面呈褐黄色，外壳硬脆时取出即可。
奶油吐司面包 材料高筋面粉...............270克细砂糖......................50克盐..................................5克干酵母........................7克 鲜奶油.................60毫升牛奶....................160毫升黄油...........................20克鸡蛋液 .....................适量色拉油.....................适量做法Methods 1.将除黄油和鸡蛋液外的所有材料（图1）揉成面团，面团 揉至光滑后，加入软化的黄油（图2）继续揉，直到面团与黄油达到均匀阶段（图3）。2.将揉好的面团放入容器中（图4），用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵，当面团发酵至两倍大时取出。3.用力揉，给面团排气，分成3份，用保鲜膜盖好，室温发酵15分钟。4.取一个面团，擀成椭圆形（图5），从右往左折1/3，再从左往右折1/3，收口向下，擀成长条状5.从一段卷起来，放入涂了一层色拉油的吐司模中，在温暖处进行最后一次发酵。 6.发酵至吐司盒8分满时，将其表面涂蛋液，放入预热至165℃的烤箱，烤约35分钟（图6）即可。
肉松面包 材料面团用料： 高筋面粉150克奶粉.........1大匙盐..........1/4小匙细砂糖......30克鸡蛋液....1大匙酵母.........1小匙温水......70毫升黄油 ...........15克面包表面材料：蛋水液（鸡蛋液∶水=1∶1）沙拉酱......适量肉松...........适量
培根面包 材料中种面团材料： 水.........100毫升高筋面粉167克新鲜酵母..10克主面团材料：高筋面粉167克奶粉...........14克细砂糖......40克盐..................5克水...........67毫升蛋................20克奶油......40毫升面包体材料：培根.............3片乳酪片........3片 洋葱丁.....1/2个胡椒...........适量盐................适量做法Methods 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中（图1），先用低速拌至成团，再改中速搅拌至面团拉 开呈透光薄膜状的完全扩展阶段（图2）。2.将做法1的面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。3.将除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的做法2中种面团（图3），一起搅拌至成团后再加入奶油，搅拌至面团光亮不黏手，拉开有筋度的完成阶段（图4）。4.做法3的面团分割成每个约60克的面团，分别滚圆后裹上塑胶袋，静置松弛约10分钟（图5）。 5.将做法4的面团擀成牛舌状（图6），中间包入调味好的洋葱、培根、乳酪等内馅（图7、图8、图9），由旁边折起成长条状。6.移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，刷上全蛋液（图10），表面划开（图11），入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可（图12）。
火腿蛋香面包 材料A组：高筋面粉171克 低筋面粉..45克细砂糖......22克盐..................2克干酵母.....4.5克B组：水...........63毫升全蛋...........34克汤种...........54克C组：黄油...........11克内馅材料:火腿丁......适量烟熏乳酪片适量黑胡椒粉..适量 装饰材料:红洋葱丝、沙拉酱、马苏里拉芝士...........各适量 1.将A组料混合均匀（图1），加入B组料（图2），用力揉成光滑的面团，然后加入C料， 继续揉20分钟左右，揉至扩展阶段（图3）。2.揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大（图4），发酵好后，将面团排气（图5），分成3份（图6），发酵15分钟（图7）。3.把面团收口朝下，用擀面杖由中间往上下擀开后，翻面（图8）。4.均匀地撒上火腿丁和熏乳酪片丁、黑胡椒粉（图9），卷起来（图10），收口收紧，把卷好的面由中间切成两节。5.把面团切面向下均匀排入吐司模（图11），放入烤箱进行 最后发酵（温度38℃，湿度85%，烘焙约40分钟）。6.发酵好后的面团取出（图12），先均匀撒上一层红洋葱丝（图13），再挤上沙拉酱（图14），最后铺上一层马苏里拉芝士（图15）。7.烤箱预热至165℃，烤焙35分钟，出炉即可（图16）。cook’s tip汤种的做法：把20克高筋粉与100毫升水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉即可使用。烟熏乳酪片切丝的时候，在乳酪片上撒一层高筋粉，然后叠起来切， 乳酪片就不会黏在一起。
香蒜面包片 材料面包材料（A）： 高筋面粉270克细砂糖......40克鸡蛋...........20克盐..........1/2小匙黄油...........25克干酵母3/2小匙奶粉...........12克水.........145毫升蒜蓉奶油材料（B）：大蒜瓣......25克黄油...........55克盐..................1克糖粉.....1/2小匙做法Methods 1.把A中除黄油外的所有材料揉成面团，起筋后加入黄油继续揉到完全阶段，在室温下发酵到两倍大，挤出面团内的空气，分成4份，揉圆并放在室温下饧发15分钟。2.取饧发好的面团，擀成长条状，从上而下卷起，把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部。 3.用同样的方法卷好其他3份面团，依次排入吐司盒底部。4.把吐司盒放在温度38℃、湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到面团占吐司盒9分满的时候，盖上吐司盒盖，送入预热至165℃的烤箱，烤35分钟左右。5.打开吐司盒，趁热脱模，把吐司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片（图1）。6.把B中大蒜压成泥，黄油软化以后，和大蒜泥、盐、糖粉一起搅拌均匀，就成为蒜蓉奶油 了（图2、图3）。7.奶香吐司切成合适的长度，把两断的表皮都切去，把外侧四周的表皮也都切去，切去表皮的吐司，中间对半切开，再次对半切开（图4）。8.取面包块，在其中一面抹上一层蒜蓉奶油（图5）。9.把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘，再用抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油，然后，用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶油（图5）。10.把烤盘放进预热至175℃的烤箱，烤20～25分钟，直到面包表面变成金黄色即可。
葱香香肠面包 材料高筋面粉200克 汤种...........40克白糖...........20克鸡蛋...........20克盐..................2克干酵母........2克水...........90毫升色拉油.20毫升小香肠......适量葱花...........少许表面装饰材料：鸡蛋.............1个汤种原料：高筋面粉..20克90℃热水24毫升 1.汤种的做法：热水倒入高筋面粉中搅匀，放凉备用（图1）。2.将前7种材料混合揉成面团（图2），并揉至表面光滑；放色拉油，揉到扩展阶段，出膜 （图3）。3.将面团发酵（图4），涨到原面团3倍大，手按不会弹就可以了（图5）。4.面团分成80克左右一个的小面团（图6），滚圆后盖保鲜膜，在砧板上松弛15分钟（图7）。5.将一个面团擀成长圆形（图8），将香肠圈在里面（图9），用刀切口但不切到底（图10），将切口翻开成花形（图11）。6.放置温暖湿润的环境中进行二次发酵，发酵原面团的两个大。 7.二次发酵过程中，葱花加少许盐（图12），鸡蛋打成蛋液备用（图13）。8.用刷子蘸蛋液刷在面包上面，撒上葱花（图14），放入预热至180℃的烤箱（图15），烘焙15分钟即可。
毛毛虫面包 做法Methods1.将A中的水、黄油、细砂糖放入容器中，边搅拌边将其烧沸，离火，倒入高筋面粉中搅拌，冷却后备用。 2.制作面团，将B中的高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、酵母、水、奶粉混合，将回温后的汤种揪小块与其混合。 3.揉至面团可拉出薄膜不破，然后盖上塑料保鲜膜，室温中发酵至面团两倍大（图1）。 4.将第一次发酵好的面团分两份（图2），擀成椭圆形（图3），一半将准备好的草莓酱裹入（图4），一半切等宽条状，做毛毛虫后背条纹（图5），收口边压底，进行最后一次发酵。 5.给发酵好的毛毛虫表面刷上蛋液，将烤箱预热至180℃，烤20分钟出炉即可。 材料A汤种：高筋面粉..................40克细砂糖........................4克黄油...........................20克水...........................30毫升B面团： 高筋面粉................115克鸡蛋.............................1个细砂糖......................20克水...........................55毫升酵母.............................3克奶粉...........................15克C馅：草莓酱.....................适量
香肠奶酪面包 材料高筋面粉...............270克低筋面粉..................30克酵母.............................5克盐..................................5克 奶粉...........................15克细砂糖......................40克鸡蛋..........................1/2个牛奶....................100毫升鲜奶油...............100毫升马苏里拉奶酪.......适量色拉酱.....................适量香肠.............................5根做法Methods1.将牛奶加热，待牛奶变温后，加入酵母，静放10分钟。2.将高筋面粉、低筋面粉、盐、奶粉、细砂糖、鸡蛋液、鲜奶油放入面包机中，最后倒入牛奶和酵母的混合液体。 3.用面包机把材料搅拌成团，直到可以拉出透光的薄膜，基础发酵1小时至膨胀为两倍大，以手指戳面团，孔不会大力回缩为准。4.用手轻拍面团排气，平均分为5份，分别滚圆，松弛20分钟；然后把面团擀成长条形，将香肠放在面团的中间，把面团合上，包裹住香肠，继续饧20分钟。5.在面团上刷一层鸡蛋液，然后放上奶酪，挤上一层色拉酱，放入预热至170℃的烤箱，烤20分钟即可。
芝士肉松面包 材料汤种材料：高粉...........50克 90℃热水..................50毫升面包体材料：高粉.........200克汤种......40毫升盐...............2.5克细砂糖......30克酵母.............2克蛋................30克奶粉.........1大匙水...........30毫升黄油...........20克馅料材料：肉松...........适量 表面装饰材料：马苏里拉奶酪.................适量沙拉酱......适量干葱末......适量 cook’s tip 沙拉酱以“Z”字形来回均匀挤出烤出的效果更为好看，若家中没有沙拉酱或马苏里拉奶酪，可选择只放其中一样或者都不放，也很好吃。
杯盏火腿面包 用料高筋面粉..................50克沸水......................50毫升细砂糖........................5克 高筋面粉...............250克汤种...........................50克细砂糖、黄油...各25克盐、干酵母..........各3克鸡蛋.............................1个牛奶....................110毫升火腿.............................8片葱末...........................60克盐...............................少许鸡蛋液.................30毫升做法 Methods 1.汤种中的细砂糖溶入沸水中，倒入高筋面粉中搅匀，成汤种。2.将除黄油以外的所有面包体用料混合均匀，揉至表面光滑，再加入汤种、黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵约1个小时，至原来的两倍大，将发酵好的面团揉匀后，平均分成8份，继续饧发15分钟备用。3.取一小面团，擀成小圆形，翻面后放上一片火腿片（图1），自上而下卷成筒状，然后将面团从中间对折（图2），中间切口但不要切断（图3）。4.将面团从切口处向两边翻 开，切面朝上放入杯盏中（图4），进行最后一次发酵。5.将发酵好的面包放入烤盘中，表面刷上一层蛋液，撒上盐和葱末（图5）。6.将烤箱预热至180℃，将面包放入烤箱的中层烤15分钟左右即可。
谷物面包 材料高筋面粉...............300克干酵母........................3克盐..................................2克细砂糖........................2克 温水....................160毫升橄榄油.................10毫升黑白芝麻..................10克葵花子......................10克做法Methods1.将高筋面粉、盐、细砂糖混合均匀；酵母用温水化开，倒入混合好的面粉中拌匀，将面团揉至扩展阶段备用。2.在面团中间按出一个洞，倒入橄榄油，慢慢揉入面团中，直至将面团拉开，面皮可透光为止。3.将揉好的面团放入盆中，盖上盖子，放到温暖处，发酵至 原来的两倍大。4.将面团按照自己烤箱的大小分成合适的小面团，揉搓出面团中的空气，滚圆整形后放入烤盘中静置松弛发酵约30分钟。5.在松弛好的面团上刷一层温水，待表面产生黏性后，均匀地撒上芝麻、葵花子。6.将面团置入已经预热好的烤箱中，以200℃烤25分钟即可。
红提牛角面包 做法Methods1.将高筋面粉、干酵母、水 放入容器中搅匀，揉成面团，将面团静置温暖处，待面团膨胀至原来两倍。2.将主面团中的低筋面粉、细砂糖、盐、1/2个鸡蛋的蛋液、牛奶倒入另一容器中，并将已经发酵好的中种面团撕成小块，加入容器中与主面团揉成面团，加入室温软化的黄油，继续揉匀成团，静置30分钟。3.面团均分成小块，分别滚圆，表面覆一层保鲜膜防止面团表皮干裂，静置松弛10分钟，用擀面杖将顶部往两侧擀开，再用手适度拉直面团底部，并均匀擀薄。 4.在较宽的底边中央剪开一小口，再将面皮由底边向顶端卷起使其成牛角状，将尖端放在卷好的面皮底下。5.生坯间隔排入烤盘中，发酵45分钟，刷蛋液，铺上红提干，放入预热的烤箱，以180℃烤约20分钟即可。cook’s tip所谓中种面团，是指在烘焙面包时的两种发酵面团的方法。中种法（二次发酵法）和直接发酵法的区别在于：中种法将需要分两次搅拌的面团称为“中种面团”，其中不含油、盐等原料，使酵母能够在比较理想的环境下 进行发酵，充分发挥最大的作用，使面筋更柔软。做牛角包时也可以将面团擀成厚面片，然后裁成长方形，在切出三角形后裹成牛角包。
进行发酵，充分发挥最大的作用，使面筋更柔软。做牛角包时也可以将面团擀成厚面片，然后裁成长方形，在切出三角形后裹成牛角包。
番茄火腿面包 材料中种面团：高筋面粉...............200克干酵母........................5克 水.........................100毫升主面团：低筋面粉...............200克细砂糖......................80克盐..................................3克鸡蛋..........................1/2个牛奶......................60毫升黄油...........................70克装饰辅料：鸡蛋..........................1/2个红提干.....................适量做法 Methods 1.制作面包体：自发粉倒入大碗中，加入盐、橄榄油，再加入温水（图1），揉成一个光滑的圆面团，把面团放在室温下饧30分钟。2.饧好的面团压出空气，分成4份（图2），每份分别揉圆，放在砧板上压扁，用擀面杖把压扁的面团擀成直径10厘米的很薄的圆面片（图3）。3.在烤盘上涂上厚厚一层橄榄油（图4），把圆面片放在烤 盘里（图5），并在圆面片表圆1厘米的一圈内也刷上厚厚的橄榄油。4.在每个圆面片上涂上番茄酱，挤上数条沙拉酱，再依次撒上金枪鱼、火腿丁、豌豆粒（图6）。5.在火腿面包坯表面上再挤上一层沙拉酱（图7），放入预热至200℃的烤箱中，烤15分钟，烤至饼边缘呈深黄色（图8）即可。cook’s tip如果用番茄来代替番茄酱，也很美味。将肉多汁少的番茄切开，加一点盐，用透气的纱布盖 上，放在太阳下自然风干，让营养素得以保留，晒好的番茄干可以用橄榄油或色拉油浸泡，吃起来酸甜软糯、十分开胃。
枫糖胡萝卜吐司 材料高筋面粉250克枫糖浆......30克 盐................适量发酵粉......适量黄油...........适量胡萝卜汁..适量蛋液...........适量
金色玉米面包 做法 Methods 1.根据一般面包制作方法，把所有面包体的用料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段（图1）。2.将面团放在温暖处发酵约1个小时（图2），当面团变为原来的两倍大时，给面团排气，平均分成4份，分别滚圆，进行15分钟的中间发酵。3.砧板上撒适量面粉，把中间发酵好的面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两端擀成椭圆形扁片，要擀得薄一点备用（图3）。4.在面片表面刷一层鸡蛋液（图4），再涂上一层番茄酱，一 层沙拉酱，面片周围一圈不要涂。5.撒一层煮熟的甜玉米粒（图5）；将马苏里拉奶酪刨好，撒在面片表面上（图6），放在温暖处发酵，约40分钟，放入预热好的烤箱，以180℃烤25分钟即可。材料面包体用料：高筋面粉...............140克水...........................80毫升细砂糖......................20克黄油...........................15克鸡蛋液.................10毫升盐..................................2克 干酵母........................5克奶粉.............................5克馅料及表面装饰用料：番茄酱.....................适量甜玉米粒.................适量沙拉酱.....................适量鸡蛋液.....适量（刷表面）马苏里拉奶酪.......适量。
水蜜桃贝果 材料高筋面粉...............500克细砂糖......................60克盐..................................5克 酵母.............................5克水蜜桃......................50克糖粉..........................适量牛奶..........................适量做法 Methods1.将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母倒入容器中，加适量牛奶，将面团揉匀，附上一层保鲜膜，放置温暖处发酵30分钟。2.将发酵好的面团放在砧板上，用力揉15分钟，直至面团表面光滑、质地柔软，加入切碎的水蜜桃拌匀，将面团均切成小面团，分别揉圆。3.将揉圆的小面团，先从正 中间用大拇指戳一个洞，再整成圆圈状，附上一层保鲜膜，继续发酵20分钟，制成贝果坯子。4.烤箱预热220℃，放入贝果坯子，烤20分钟至外表呈金黄色取出，撒糖粉即可。
麦片杂粮面包 材料高筋面粉...............400克低筋面粉...............200克杂粮粉......................80克盐................................10克 细砂糖......................40克酵母粉........................5克黄油...........................30克麦片...........................40克葡萄干.....................适量蛋白液.....................适量做法Methods1.将酵母粉溶于30℃的温水中，加入盐、细砂糖拌匀备用。2.将高筋面粉、低筋面粉、杂粮粉及混合好的酵母粉水一起拌匀，揉成面团，揉至光滑后加入室温软化的黄油，继续揉至面团光滑不黏软时，放在温暖处，进行50分钟的发酵。 3.将发酵好的面团切成每个100克的面团，揉圆后继续松弛10分钟，揉入泡洗好的葡萄干再将其擀成面片，再将面片卷成橄榄状，进行最后一次发酵，约30分钟。4.在发酵好的面团表面刷上一层蛋白液，撒上麦片，放入已经预热好的烤箱，以180℃烤约15分钟，待面包表面呈金黄色，按下去可以轻轻弹起即可。
奶油胡萝卜餐包 材料A用料：全麦面粉..................50克高筋面粉...............200克 糖................................20克盐..................................3克干酵母........................5克胡萝卜......................90克水...........................50毫升鸡蛋..........................1/2个黄油...........................20克B用料：蛋液..........................适量白芝麻.....................适量做法 Methods 1.胡萝卜洗净，去皮，加适量水，用搅拌机打成胡萝卜泥备用（图1）。2.将用料A除黄油外全部混合（图2），搅拌成稍具光滑状，加入黄油，揉成光滑具延展性的面团。3.面团放入容器并盖上保鲜膜（图3），进行基础发酵，发酵至原面团两倍大，将基础发酵完成后的面团取出，继续揉匀，平均分成8份。4.轻轻地将面团压平（图4），再用擀面杖从面团中心压到底部，裹成橄榄形（图5），松弛30分钟。 5.最后在面包上刷一层蛋液，撒上白芝麻，在烤盘中松弛约15分钟，用刀在面包坯上斜切几刀（图6）。6.将烤箱预热到175℃，将面包放入烤箱中，烤约25分钟，面包呈金黄色取出即可。
桃仁干酪面包 材料强力粉...................500克核桃仁...................150克鸡蛋...........................60克 白糖..........................适量黄油..........................适量盐...............................适量发酵粉.....................适量麦芽浆.....................适量做法Methods 1.核桃仁在烤箱中烤熟（图 1）。2.将除黄油和核桃仁、麦芽浆外的其他材料、调料投入调粉机内，低速搅拌4分钟，再中低速搅拌3分钟；加入黄油后搅拌4分钟，加入核桃仁混匀制成面团（图2、图3）。3.面团在室温下发酵60分钟，加少许面粉轻轻揉匀，再继续发酵30分钟后进行分割（图4），每块50克，搓圆后静置30分钟（图5）。4.将面团压成圆面片摆入烤盘，刷上麦芽浆（图6），在温度28℃条件下，发酵70分钟，然后将面包坯放入烤盘（图7) ，在预热至235℃的烤箱中烘烤18分钟即可（图8）。
香草全麦面包 材料强力粉...................350克全麦粉...................150克盐...............................适量香草..........................适量巴马干酪.................适量发酵粉......................10克水...............................适量做法 Methods 1.将除香草、干酪外的全部原料投入调粉机内，低速搅拌3分钟后转中速搅拌3分钟，再高速搅拌4分钟，制成面团。2.面团放在30℃环境下发酵60分钟，分割成小块，将面团沿四角方向拉抻成面片（图1），撒上切碎的香草和干酪（图2、图3），并且卷成长条形（图4）。3.将面包生坯放在温度40℃的环境下发酵30分钟，然后再放入260℃烤箱烘烤10分钟即可。cook’s tip全麦粉中麸皮含有丰富的营养丰富，与强力粉搭配，不仅能 发挥全麦粉的营养功效，还弥补了全麦粉口感较差的不足。
土耳其面包 材料高筋面粉...............500克盐...............................适量鸡蛋液.....................适量白芝麻.....................适量发酵粉.....................适量 做法 Methods 1.发酵粉用适量温水化开备用（图1）。2.将高筋面粉、盐、发酵粉溶液和适量温水放入调粉机中，中速搅拌10分钟。3.经调制的面团在室温下发酵20分钟。4.将发酵面团分割成小块（图2），撒上面粉搓圆，静置5 分钟。5.将静置后的面团擀成直径15厘米的圆形面片（图3）。6.入炉前在面坯表面均匀地涂上蛋液，撒上白芝麻，放入300℃的烤箱内，烘烤4分钟，待面坯膨胀、表面上色后取出即可（图4）。
燕麦坚果面包 材料高筋面粉...............350克葡萄干...................160克全麦粉......................75克 燕麦片......................75克糖渍柠檬皮.............75克坚果...........................50克发酵粉......................15克盐................................10克做法 Methods 1.将高筋面粉、水、全麦粉、发酵粉（图1、图2）放入搅拌器中慢速搅拌2分钟，中速搅拌4分钟，然后加入葡萄干、柠檬皮和坚果慢速搅拌2分钟（图3、图4），制成面团，再发酵30分钟。2.将面团分割成块（图5），经折叠后在室温下静置20分钟，制成棒状生坯（图6），并在表面喷水后粘上燕麦片（图7）。3.面包生坯在温度30℃条件下发酵50分钟，然后放入温度为220℃的烤箱中烘烤40分钟即可（图8）。
奶香扭结包 材料高筋面粉...............200克低筋面粉..................50克细砂糖......................30克 鸡蛋..........................1/2个牛奶....................140毫升酵母.............................3克盐..................................3克黄油...........................25克芝麻..........................少许做法 Methods 1.将除黄油外的所有材料混合 均匀，揉成光滑的面团，再加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段（图1）。2.将揉好的面团放于温暖湿润的地方发酵，约1小时，面团会膨胀至原来的两倍大（图2）。3.将面团取出，平均分割成约50克一个的小面团，滚圆，在温暖处松弛约15分钟。4.将松弛好的面团擀成椭圆形后，将长边压薄，自上而下卷成筒状，搓成长条（图3）。5.将面包条坯子打成单结（图4），放入烤盘中，进行最后一次发酵，约30分钟。 6.发酵完成后，刷上蛋液（图5），放入预热好的烤箱中，以180℃，烤15分钟左右（图6）即可。
肉松霍夫面包 材料肉松........................200克火腿...........................50克香葱...........................50克 高筋面粉...............400克白芝麻.....................少许白糖..........................适量盐...............................适量发酵粉.....................适量蛋液..........................适量做法 Methods 1.在高筋面粉、白糖、盐、发酵粉内加入适量水，揉成光滑的面团，饧发至2倍大，压扁排气。2.火腿切丁（图1）；香葱洗净，切丁（图2）备用。3.将面团擀成长圆形（图3），刷上一层蛋液，铺上肉松（图4），从下至上卷起，卷成长条形（图5），再刷上一层蛋液（图6），撒上火腿丁、香葱和芝麻（图7）。4.将将做好的生坯（图8）放入烤盘中静置约50分钟。5.烤箱预热至190℃，将饧好的肉松面包入内烤40分钟，自 然放凉即可食用。
粟米苹果包 材料高筋面粉...............400克玉米粉...................100克甘蔗汁...............100毫升 苹果........................150克白糖..........................适量蜂蜜..........................适量发酵粉.....................适量泡打粉.....................适量色拉油.....................适量糖粉..........................适量做法Methods 1.苹果用榨汁机搅拌成泥，将果汁从果泥中分离出来，果泥与蜂蜜、白糖搅成苹果馅（图1）。2.把高筋面粉、白糖、发酵粉、泡打粉、玉米粉拌匀，加入甘蔗汁、苹果汁和成面团，加入色拉油搅拌成光滑的面团（图2）。3.将面团摘小剂，擀薄（图3），裹入苹果馅（图4），揉成面包坯子（图5），放入发酵箱饧发约30分钟。4.将饧好的苹果包放入烤盘中（图6、图7），用170℃的火力烤30分钟，取出撒少许糖粉 装饰即可（图8）。
葡萄干桃仁面包 材料小麦粉...................250克黑麦粉...................250克核桃仁......................70克葡萄干......................70克 发酵粉......................10克盐................................15克做法Methods1.先将小麦粉、黑麦粉、盐、发酵粉和水放入调粉机内，用接近中速的低速挡搅拌15分钟，当搅拌接近结束时加入核桃仁和葡萄干，混合均匀，制成面团，面团的温度为22℃左右。2.面团要经过两次发酵；第一次发酵在室温下发酵30分钟，然后分成每块80克的小面团，制成面包生坯，定型后表面滚上小麦粉，摆放在硬布上，再次在室温下发酵1小时。3.面包坯发酵后，用刀片在 面包坯的表面切出网状的格，在220℃的烤箱中烘烤15分钟即可。