秘制水煎包（肉丁版）

做法：煎

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：4人份

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

小麦面粉1000克

五花肉400克

韭菜500克

酵母(干)6克

调料

花生油2大勺

食盐2小勺

醋1/2小勺

姜5克

生抽2小勺

香油1小勺

水淀粉半碗

大葱5克

五香粉1/4小勺

白酒少许

水500克

准备韭菜，葱姜，五花肉，葱姜切碎，五花肉切成小丁放入盘中备用

炒锅里放一大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒

随着翻炒的过程中，可以发现更多的猪油融出，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀

放入盆中备用，温水溶解酵母，然后将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵

韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁

再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅，面团搓成长条

切成剂子，擀成面皮

包入馅料，然后捏合成大饺子状(这样的形状包的馅料更多，褶子薄口感好)

做好的包子盖上布，醒发20分钟，平底锅中均匀抹少许花生油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙

到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可

然后盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可

1、炒肉的时候，要多煸炒一会，这样五花肉的油脂被炒出来，拌馅时不用加多余的油，包子吃着口感也清爽不腻。

2、炒肉的时候，加入少许的五香粉和白酒，可以起去腥提鲜的作用，也可以加入十三香。

3、我家做水煎包都做成这样的饺子形状，因为这样可以包入更多馅料，褶子薄，水煎包口感好。

4、做好的包子要醒发一段时间再入锅，这样包子做好后面皮特别喧软，这个原理和蒸包子一样。

5、入锅的时候，包子间要留有一定空隙，因为包子受热还会长发，要是没有空隙，就会黏在一起。

6、加入的淀粉水也有讲究，淀粉：水=1:10，这样做出的脆底不焦不糊特别香，而且加入的淀粉水量无需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好。

7、有玻璃盖子的平底锅更好观察，要是锅盖不透明，可以听声音判断，锅里有水时会发出兹拉兹拉的声音，水烧干了声音自然就没有了。