鸡蛋饼是道营养简单的早餐，今天向大家推荐的是鸡蛋饼的加强版—鸡蛋卷，色泽金黄的鸡蛋饼

包裹上新鲜的蔬菜或者鲜香的馅料，经过一番简单的烹制，就会呈现出一个层次分明，色泽诱人

的鸡蛋卷，再加上一杯浓香的牛奶，让你拥有精力充沛的一整天。 

葱香鸡蛋卷

原料：鸡蛋4个、香葱、盐1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀；香葱切细末，倒入蛋液里，搅拌均匀。

2. 平底锅抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎，待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟

的时候，卷起来，靠旁边放。

3. 接着再倒入一层薄薄的蛋液，同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边，再继续倒入

一层蛋液，等刚熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意即可。

紫薯鸡蛋卷

原料：鸡蛋2个、面粉、紫薯、黄瓜、盐、葱5克、胡椒粉

做法：

1. 紫薯蒸熟压成泥，和面饼材料一起混合成面糊。

2. 烧热平底不粘锅，不用油，摊成紫薯面饼；鸡蛋也摊成鸡蛋饼。

3. 重叠后夹黄瓜丝卷起即可。

海苔鸡蛋饼

原料：鸡胸脯肉150克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、海苔50克、油、生抽1大勺

做法：

1. 鸡胸肉切大块，放入搅拌机；胡萝卜去皮、切大块，一同放入搅拌机，搅成细腻的馅料，

加入生抽，搅拌均匀。

2. 鸡蛋搅打成均匀蛋液；平底锅刷一层油，舀入一大勺蛋液，摇匀，小火加热，煎至蛋液

凝固。

3. 取出蛋饼，铺上一层海苔，用汤勺抹一层胡萝卜鸡肉泥，卷成卷。

4. 蒸锅添少许水，大火烧开，将蛋卷放入蒸屉，蒸8分钟左右，取出蛋卷，晾凉切段即可。

鸡蛋肉松蔬菜卷

原料：鸡蛋2个、面粉1汤勺、肉松、黄瓜、红彩椒1/4个、火腿肠半根、盐1/2茶勺、胡椒粉

1/2茶勺、甜辣酱

做法：

1. 黄瓜、彩椒洗净，和火腿肠分别切细丝；鸡蛋打散，加入盐和胡椒粉、面粉，搅拌均匀。

2. 平底锅刷上一层薄油，开小火，稍微预热，倒入一半蛋糊，铺平锅底，慢慢煎熟。

3. 在蛋饼表面刚熟的时候，均匀的涂上一层甜辣酱，铺上肉松和火腿肠，再铺上黄瓜和红

椒即可。

鸡蛋肉卷

原料：鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、油、盐、葱、姜、

蒜、料酒、香油少许

做法：

1. 胡萝卜切成碎丁，和猪肉馅剁在一起，剁成泥状，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，

料酒，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀。

2. 鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。

3. 锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面。

4. 将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微

放凉后切块即可。

凤凰鲜虾卷

原料：虾250克、荸荠2个、鸡蛋2个、海苔1张、盐、料酒1小勺、香油数滴、淀粉1小把、

胡椒粉1小勺

做法：

1. 大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁，洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并

剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。

2. 荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，加一点香油搅拌成虾浆。

3. 鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液；平底锅抹上一点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮。

4. 蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，撒上少许干淀粉，把虾浆均匀的平

铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍

凉后，切成1厘米的厚片即可。

米饭鸡蛋卷

原料：鸡蛋2个、火腿肠小半根、盐、油、番茄酱

做法：

1. 鸡蛋搅打均匀，锅中用刷子刷一层油，倒入蛋液摊成蛋饼

2. 用刷子在蛋饼上刷一层番茄酱，铺上一层煮好的米饭。

3. 火腿肠切成薄片，铺在米饭上，按住火腿肠卷起成为蛋卷即可。

如意蛋卷

原料：草鱼1条、柿子椒1个、胡萝卜1个、紫菜1张、鸡蛋2个、盐、鸡精、葱、姜、料适

做法：

1. 将草鱼肉剁成鱼茸，加入料酒、盐、葱姜末、鸡精，用筷子搅打均匀上劲。

2. 胡萝卜、青椒切成长丝；鸡蛋磕入碗里，打散。

3. 平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮.

4. 寿司帘上铺上紫菜，放上鸡蛋皮，抹上一层鱼茸，不要太厚，在两边分别摆上青椒丝

和胡萝卜丝，分别从两端向中间卷起来，将卷好的蛋卷包上保鲜膜固定。

5. 蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右，晾凉后切片装盘即可。