干炸丸子曾经是我老爸的拿手菜,记得小时候,肉丸子还算是奢侈的美食,并不是平时经常能吃到的呢。
那时每到过年,家家都要提前准备好多自制的食品,炸麻花、排叉等等,然后,那一锅油才能用来炸丸子。
这时候,我老爸才闪亮登场,看着他娴熟的从手中虎口处挤出一个个圆圆的丸子下入油锅中,感觉好神奇、好厉害啊~~随着丸子在油锅中翻滚,香味也扑面而来~~于是我们就守在旁边,假装是在帮忙,其实是为了偷吃······
刚刚出锅的肉丸子外酥里嫩,醇香浓郁,肉质弹牙、越嚼越香~~就算不是现吃,而是以后用来做砂锅之类,也能久煮不碎,反而是越煮越香,又是另外一种口感的享受。
后来我从老爸那里学到了,想要做出这样的美味肉丸,要加一样神秘的配料,其实也是最普通、最家常的材料——馒头!因为它的加入使丸子的口感软嫩又富有弹性,不会干硬发柴。
制作步骤:
1.将馒头去皮后掰碎,用手搓成末备用。
2.将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水,过滤后使用。
3.新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉。
4.再分次加入葱姜水。
5.开始顺着同一方向搅打,中途再陆续加入葱姜水。
6.加入一汤匙玉米淀粉,继续搅拌到上劲儿。
7.加入搓碎的馒头末。
8.搅打均匀后静置20分钟。
9.锅中倒入油,烧至六成热时,用手将肉馅挤成丸子,下入油锅中。
10.中火炸制。
11.待丸子变浅金黄色后,捞出,让油温重新升高。
12.将丸子复炸一遍,到表面酥脆即可捞出。
小贴士:
① 馒头最好是冷的才比较容易搓成末。
② 拌馅时最好用葱姜水,如果直接加葱末到肉馅中,丸子中的葱末在炸制过程中比较容易焦糊变成黑点,丸子就会不美观了。
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