特色美味包子的做法
玉婵诗韵整理
猪肉大葱包子
制作包子流程：内馅调配→包子皮制作→包馅→蒸熟。
内馅制作：通常需要先将肉馅打水，然后添加调味料，最后拌入需要的菜类。
包子皮制作：先要将面团揉光滑，再分割，擀皮不要太薄。特色面食
包馅：一般馅料与包子皮的比例是1:1，捏的过程右手需将包子皮边缘稍微提高，左手往里收拢，右手顺势向前一褶一褶捏合。
蒸熟：包馅后的包子需要进行最后发酵，冷水蒸可弥补后期发酵不足，时间与包子大小有关，蒸好后不要立即完全打开蒸笼，稍等3分钟左右，避免成品受温度急剧变化影响外观。
注意了上述的步骤，制作包子无敌手。
材料：
内馅：猪肉馅、大葱、姜、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、盐。
外皮：面粉、水、酵母。
做法：
1.准备大葱若干根。
2.切细碎。
3.姜研磨细末。
4.研磨好的姜末。
5.猪肉馅打水搅匀。
6.加花椒粉去腥。
7.加生抽老抽调味调色。
8.加入少量蚝油提鲜。
9.顺一个方向搅上劲的肉馅。
10.加入葱姜末。
11.搅匀后加1滴香油。
12.搅好的肉馅放冰箱冷藏备用。
小笼包
食材：
莲藕1个，香菇4个，胡萝卜半个，五花肉半块，香葱2根，干辣椒2个，姜半块
水晶皮：
澄粉100g，淀粉30g，盐1g，沸水130左右
调料：
盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许
1：备好材料。（做水晶皮的比例很重要，一般是澄粉：淀粉的比例是3：1）
2：100g的澄粉和10g的淀粉混合，（另外的20g淀粉留着备用。）
3：往里面加入1g的盐。
4：搅拌均匀。特色面食
5：烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。（必须是刚烧开的沸水才可以，因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了）
6：搅拌到无颗粒，呈絮状。
7：用干布干起来焖5分钟。
8：分几次倒入剩余的20g淀粉。
9：趁热把澄面和光滑。（和成功的澄面该是有弹性的，而不是软绵绵的）
10：再用湿布盖上醒个15分钟。（用湿布盖是为了防止面团发干发硬）
11：取出来揉成长条。
12：分割成一个个小剂子。（暂时不用的话用湿布盖起来）
13：食材备好。
14：五花肉备好。
15：食材切碎。
16：蔬菜在沸水中焯下。
17：用干布攥干多余的水分。
18：肉馅中加入葱姜辣椒末。
19：加入盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许调味。
20：搅拌均匀。
21：加入其它的食材。
22：再一起搅拌至上劲。
23：取一个小剂子擀成圆片。（成功的澄皮擀的时候不会破皮，另越薄的皮包出来的饺子越剔透，还有即取即包，将剩余面团以湿布盖住）家常菜做法大全
24：拿出一个。
25：放上些馅子。
26：从一头折褶子。
27：直到折完为止。
28：水提前先烧开，然后垫上胡萝卜片或油纸，放上小笼包，中小火6分钟左右。（选择胡萝卜或油纸是为了防粘用的）
包子皮的作法
1.面粉加入酵母水。
2.搅成雪花再揉。
3.揉至面团光滑。
4.室温发酵。
5.发酵好的面团加入一小捏食用小苏打。
6.面团分割三份。特色面食
7.揉成细长型。
8.分割成小剂子。
9.每个剂子按扁。
10.擀成皮。
11.放入内馅。
12.提起一端捏褶。
13.边捏边用左手收拢。
14.捏好的包子。
15.蒸屉抹油，放入包子最后发酵15分钟。
16.冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可。
酱肉包子
材料：面粉400+100克、酵母5克、清水250克、糖40克、前腿肉500克、蒜籽、酱油、油、盐、生抽、少许甜面酱
先说酱肉的做法吧
1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫
2、捞出来用凉水冲干净浮沫
3、全部切成肉丁
4、蒜籽切成蒜蓉
5、锅热油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香
6、放入肉丁一同翻炒
7、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀
8、放入少许清水小火焖五分钟
9、汤汁差不多收干的时候就可以出锅了
再来说发面
1、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀
2、放到温暖的地方发酵一个小时左右
3、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟
4、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子
5、将小剂子一一按扁
6、擀成中间稍厚周围稍薄的面皮
7、放上酱肉，包成包子
8、蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟
9、大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。
补充：为了节约时间，我通常会最先发面，发面的功夫正好用来做酱肉，酱肉做好放凉的空档，就用来处理面团、擀皮这些。
无膻味的羊肉包
材料：肥瘦适中羊肉一块，葱4根，姜一块，洋葱1个。五香粉，盐，老抽适量。发面一块。
制作：
首先制作馅儿
1、羊肉切成大块肉片。
2、放入绞肉机中绞成肉泥。
3、洋葱切成条加少许水，上搅拌机搅拌成泥。
4、肉馅中放入事先剁好的葱姜末，洋葱泥。
5、加五香粉，盐，少许老抽调味。
6、视情况再加些洋葱泥搅拌上劲，备用。
包制
1、面粉加酵母粉和水和成面团，发酵至两倍大，内部有蜂窝状。
2、取出面团，揉均匀，排出气泡。从中间挖出一个洞，用手搓均匀。
3、切开后，用刀切成合适大小的剂子。
4、擀成合适大小的面皮，放上调好的馅料。
5、从一端捏起，结束收尾捏紧。
6、放入蒸笼。进行醒发20分钟。
7、冷水上锅蒸20分钟，关火虚蒸4-5分钟
小啰嗦：
1、洋葱和羊肉那就是绝配！新疆人说洋葱是皮牙子，用在羊肉的腌制上，我这也属于借鉴少数民族的优秀制作工艺了吧！羊肉经过洋葱泥的腌制，膻味得到有效控制。不信你试试看！
2、葱姜五香粉不可少。可以增香去腥。
3、这个天气蒸包子蒸馒头挺受罪的，一个环节掌握不好就会造成馒头包子表皮下陷。所以，醒发的时间要足够长，火不可太大。面皮也不能太薄。当然，如果是北方的家里有暖气的另当别论了。我们这里室温只有10度，发酵蒸制都是考验。
4、羊肉包好像不可蘸醋吃，不消化，搭咸菜或者辣椒酱简直美极了！
五丁包子
材料：面皮：面粉约500克、水300克、酵母5克、泡打粉5克、细砂糖20克
馅料：五花肉丁200克、鸡胸肉丁100克、虾仁丁100克、海参丁100克、笋丁100克、葱花和姜末适量、鸡
高汤2大勺、酱油1勺、糖少许、鸡精1小勺、香油1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量
做法：
1、将五种食材处理成丁，切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子，鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1，三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)
2、锅中放油，将葱花和姜末煸香
3、先放入肉丁翻炒至变色
4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁，翻炒均匀
5、加入两大勺鸡高汤，烧开将材料煨熟
6、加入约小半碗水淀粉，烧开
7、将汤汁收至浓稠（汤汁的量要掌握好，不能少，少了干，不能多，多了稀，没法包。）待馅料自然凉后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏，这样汤汁凝固，容易用面包裹)
8、准备粉类材料和好面，盖上保鲜膜，饧发约半小时（面一定要将馅料准备好了以后再和，加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快，注意，一定不要面全部发起来，这样会影响成品的外观，话说等馅料凝固的过程，面有点摁不住了，我只得多揉一会儿）
9、饧好的面揉匀，搓成长条，制成大小均匀的剂子
10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮
11、放上馅，左手托皮
12、右手用拇指和食指捏摺儿
13、捏的过程中左手托着皮和馅转，右手捏的摺子大小要均匀（18摺我练了很久，终于靠点谱了)
14、逐渐收口特色面食
15、收口后将嘴儿整理好
16、依次全部包好
17、包子最后发酵30分钟（发酵好的状态是面皮有弹性，膨胀约1/3倍，整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了，时间过长后使面筋无法支撑，蒸好后软塌变形）
18、放入沸水蒸锅，中小火蒸10—15分钟即可关火。（关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖，避免包子因为骤然预冷而回缩）
制作要点：
既然一份好包子要从皮、馅和形三者来评价,那么这三者的制作要点如下：
首先是皮：面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来，可以不加糖和泡打粉，这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面，夏天用凉水，加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用，泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水，面和出来较软。
其次是馅：记得选料很重要，肉丁最好用猪肋条肉，虾仁一定要鲜虾剥壳，笋是冬笋，海参没有现发，我用的即食海参，只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及，馅料可以拌好调料直接包，但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。
第三是外观：包子要求是鲤鱼嘴，捏摺的时候边捏边上提，掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。没有太好的捷径。专业手法俺也正在努力中。
素馅水煎包
材料：中筋粉200克水110克酵母2克
馅料一韭菜
蘑菇
鸡蛋
馅料二白菜
粉条
鸡蛋
木耳
做法：
最喜闻乐见的皮喧、底脆、馅鲜水煎包家庭做法-素馅水煎包
1包子皮材料揉到光滑，放到温暖处发酵。
2等待发酵的时候做馅料。将馅料一绞碎，鸡蛋先炒剁碎，再放入其他材料，搅匀，放五香粉，蘑菇精，香油，盐。
3调了两种馅，馅料二材料用料理机绞碎，放姜末爆香，放入所有材料，放香油，蘑菇精，盐。
4包子皮发酵大概1个小时，揉光滑，松弛5分钟，搓成长条，分割成均匀大小。
5擀成圆形，中间厚，边薄。
6包上馅料。
7全部包好后醒发10分钟。
8锅内放油，放入发酵好的包子，煎到有火色，包子之间要间隔一点距离，还会长大。
9倒入清水，撒上芝麻
10盖盖中火开始加热。
11约10分钟，当听到锅内发出声响，表示水分即将少干。透明锅盖可以观察水干没有
12将水煎包铲除撒小葱。
鲜美野菜包
原料：
饺子粉300克、猪肉馅250克、野菜150克、菠菜汁190克（清水250克菠菜80克搅打成汁）、酵母6克
调料：
葱末2大勺、姜末1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1.5小勺、鸡精1小勺、香油1大勺、五香粉1/2小勺、橄榄油6大勺
做法：
1.准备原料。
2.菠菜用开水烫一下捞出，放在凉水里过凉后沥干水分。
3.把菠菜切碎，加250克清水搅打成汁，我没过滤，直接连水带菠菜渣一起和面，免得营养都被扔掉。
4.面粉放入面包机桶中，把菠菜汁搅一搅，取190克，倒入面粉中。
5.面粉上挖个小坑，把酵母倒进去，再用面粉盖上。
6.用筷子稍微搅拌至没有干粉状，免得启动机器时干粉四溅。
7.选择面包机的发面程序，机器显示1:40分钟，表示全程需要1小时40分钟，盖上盖子，启动机器，机器开始和面。
8.20分钟后和面结束，机器显示为1:20，面团已经很光滑了，进入发面阶段，发面20分钟后（机器显示为1:00），机器会有个排气搅拌的过程，无须理会，就让它自己在那折腾吧。发酵的时候最好在面包桶上盖个保鲜膜或者湿布，防止面团表面干硬。
9.继续发面1小时候后整个程序结束，面团发酵完毕，鼓鼓滴，然后取出面团用手稍微揉一下，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.肉馅加入所有调料搅拌均匀备用。
11.野菜摘洗干净，用开水焯一下捞出，然后过凉水沥干水分。
12.把野菜剁碎。
13.把野菜放入肉馅中，再倒入3大勺橄榄油把野菜拌一下。
14.然后把野菜合肉馅混合拌匀。
15-16.面团松弛好后下成小剂子，滚圆。
17.再擀成中间厚边缘薄的皮。
18.放入适量馅料。
19-20.分别包成圆形和柳叶型的包子，放在案板上醒发20-30分钟以后再蒸。
21.在蒸屉上刷上薄薄一层植物油。
22.放入醒发好的包子生坯，冒汽后用中火蒸15分钟后关火，不要马上打开锅盖，焖4-5分钟再起锅。
经验分享：
菠菜含有对身体不好的草酸，所以在榨菠菜汁前要将菠菜焯水，这样可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有营养的东西，和面的时候最好不要丢掉。
和面的水量最好不要一次性都加进去，预留10-15克进行调节面团的松软。我加了菠菜渣进去所以液体的比重比较大，如果单纯用清水165-170克差不多。春季养生食谱
野菜一般比较苦涩，所以焯水也是必须的，野菜剁好后最好用油先拌一下再与肉馅混合，这样野菜的口感会好很多。
包子生坯一定要经过20-30分钟的醒发才能蒸，蒸好后也不要马上出锅，焖5分钟再出锅包子就不会回缩。
烤燕麦包
原料：面粉300克、燕麦粉100克、酵母4克、菠菜300克、粉丝1把、海米30克、鸡蛋1个
调料：油、盐、葱、姜、香油
做法：1、面粉、燕麦粉、酵母倒入盆中，和成面团，饧20分钟。
2、粉丝用温水泡开，切碎，倒大碗中
3、鸡蛋打散，放入锅炒熟，放入馅料中
4、鲜菠菜择洗干净，下入开水锅内氽一下，捞出挤干水分切成末，倒入盛粉丝的碗中
5、海米用温水泡开，放入馅料中
6、将馅料加姜葱末、盐、油、香油搅拌均匀。
7、将面团分成大小均匀的剂子，擀皮，包入菠菜馅
8、在烤盘上刷一层薄薄的植物油，放上包好的包子，在表面刷上蛋液。
9、烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，趁热食用。
韭菜盒子
材料：面粉300克韭菜600克鸡蛋4粒
做法：
1、面粉分成2份，分别用清水和开水搅拌成团，然后再揉在一起松弛15分钟吧
2、韭菜剁碎加点橄榄油拌匀
3、鸡蛋打碎，锅内入油将鸡蛋炒碎盛出，
4、加入韭菜中，酌情加点盐拌匀
5、面团分割成适当大小，擀开，在面皮一边放上韭菜馅
6、对折包上，封口包成自己喜欢的样子（其实我是因为皮擀得太难看了，所以包的时候才弄了这些褶子遮丑的哈）
7、电饼铛预热，开上下盘，刷薄油放入韭菜饼（面皮上也要刷油哒）
8、盖盖，大约3-4分钟时间至2面金黄即可
舞语：
1、分别用冷水和开水和面，是为了增加面团的延展性
2、韭菜切以前要充分沥干水分，切好后加入油充分搅拌，再加盐调味能防止韭菜出汤
3、没有电饼铛用平底锅也可以的，但全程一定要小火。
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