伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用它的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道！年关将过，来为家里卤一份汁香味浓的卤味吧！
卤味的卤水从外观上分为红卤和白卤
红卤是利用酱油、红糖等深色调味品调制的，比较适用于卤制肉禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁，热食、凉菜均可；
白卤一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于卤质水产品、蔬菜瓜果等等，用浸泡的方式能保证蔬菜瓜果的颜色，使口感脆嫩。卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，既能作为调味品同时也是中药材，好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，当然调料也不是越多越好。
卤猪肝
原料：新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐。
1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；
2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；
3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；
4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；
5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；
6、添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。
卤牛肉
原料：牛腱子，葱段，姜片，香叶，干辣椒，八角，花椒，陈皮，老抽，生抽，料酒，白糖，盐。
1、处理牛肉：
（1）牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水。
（2）大葱切段，姜切片。
（3）汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。
（4）将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。
2、做卤汁：
（1）另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。
（2）加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。
（3）放1大勺的生抽提鲜。
（4）放入适量的料酒去腥。
（5）再加多半勺的白糖，提鲜。
（6）大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。
3、卤牛肉：
（1）卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。
（2）盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。
（3）20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。
（4）再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。
（5）卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）。
（6）将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。
4、保存老卤汁：
取一部分的卤汤滤去香料（不用太多，有2、300ml就可以了），放到保鲜盒里，晾凉后放冰箱冷藏即可。如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存，有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。
贴心提示：
1.卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。
2.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。
3.我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。
4.将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。
卤鸭脖
原料：鸭脖切段，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头，葱结，姜片，八角 花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）冰糖，盐 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒
1、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。
2、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
3、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
4、大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
卤鸡爪
原料：鸡爪，葱，姜，八角，干辣椒，盐，十三香，冰糖，米酒，味精
1、鸡爪去指甲，焯水捞出。
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。
5、放盐，十三香，烧开。
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
7、鸡爪不要煮很久，太软了也不好吃，有点劲道的比较来劲。这个红烧法和那个红烧鸡翅的差不多。红烧类都大同小异。
卤猪蹄
原料：猪蹄2只，每只切成4半，卤料包1包，盐1勺。
1、猪蹄用水泡2个小时，中间更换2次水以去除血水。
2、放入煮锅淖水。
3、大火开锅5分钟关火。
4、猪蹄捞入盆中用温热水冲洗干净。
5、卤料加入水煮开做成卤料汁。
6、加入猪蹄吗，大火烧开转小火煮45分钟。
7、卤好的猪蹄关火。
8、趁热加入食盐搅拌均匀，猪蹄在原汤中凉透浸泡一夜。
9、卤好的猪蹄放置冰箱，食用时上桌即可，卤料汤也可作为老汤冷冻下次使用。
可乐卤蛋
原料：鸡蛋10颗，可乐一瓶500ml，盐适量，葱、姜、八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽少许。
1、鸡蛋洗净，放入锅中，煮5分钟。
2、立即捞出，投凉。
3、浸泡至完全冷却。
4、边浸泡边剥皮。
5、锅中倒入可乐。
6、放入葱、姜、八角、香叶。
7、放入适量的盐。
8、放入少许冰糖。
9、倒入适量的生抽，放入少许老抽上色。
10、将料汁煮开，转中小火，持续煮开5-10分钟，至材料出味。
11、将鸡蛋放入，煮开，关火。
12、如果鸡蛋漂浮，则上色不会均匀，可以在上面盖盘子，将鸡蛋压入料汁中。鸡蛋浸泡到第二天早晨，就可以捞出食用了！
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