“夏天运动，秋天养膘”。很多人夏天都喜欢吃应季的蔬菜，如今秋天来啦，是时候该大口吃肉啦！
今天，小编就教给大家一些肉类的美食！
一、孜然牛肉
材料：牛肉400克、红椒1个、洋葱1个、色拉油适量、食盐适量、料酒2勺、生抽2勺、淀粉适量、甜面酱1勺、辣椒粉适量、孜然适量、白糖少许。
做法：
1.新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片。
2.肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味。
3.红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁。
4.锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出。
5.锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味。
6.倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。
二、咖喱鸡块
材料：鸡肉500克、土豆1个、胡萝卜半个、花生油150克、食盐适量、姜20克、蒜30克、料酒适量、洋葱30克、香叶2片、咖喱粉20克。
做法：
1.鸡块洗净浸泡1小时去除血水和杂物，中间换水几次，冲洗干净沥干水分，加盐和料酒腌制30分钟。土豆胡萝卜去皮切块，腌好的鸡块放入乐葵料理碗中，加入咖喱油拌匀。
2.扣好放入微波炉700W高火5分钟，取出加入土豆胡萝卜块拌匀，可以根据口味再加入少量盐。
3.扣好继续放入微波炉700W高火5分钟，取出搅拌一下，继续5分钟即可。
三、东坡肉
材料：五花肉300克、花雕酒250克、八角2粒、姜1小块、冰糖1小块、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把。
做法：
1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。
2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉。
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包。
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。
5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐。
6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段。
8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时。
9.出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场。
四、青菜烧肉丸
材料：猪肉馅300克、青菜150克、油适量、盐3克、葱花5克、姜末15克、鸡蛋1个、玉米淀粉10克、鲜酱油6克、老抽3克、白胡椒粉1克、糖2克、鸡精1克。
做法：
1.备好食材：猪肉馅、葱花和姜末。
2.肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉、鸡精。
3.调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止。
4.青菜洗净备用。
5.锅中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制。
6.肉丸炸至9层熟或全熟捞出（要保持颜色金黄不可炸糊哦）。
7.把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香。
8.倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀。
9.放入炸好的肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟。
10.汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅，趁热吃非常香哦。
五、麻辣鸡丝
材料：鸡胸脯肉300克、黄瓜1段、胡萝卜1段、食盐3小勺、酱油1大勺、姜3片、蒜6瓣、花椒1小勺、香醋1小勺、香油少许、小葱2棵、麻椒1小勺、植物油2大勺、碎辣椒1大勺、白糖1小勺。
做法：
1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖。
2.开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水。
3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。
4.开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。
5.将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝。
6.炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊。
7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香。
8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)。
9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。
六、溜肉段
材料：猪肉250克、马铃薯粉100克、柿子椒2个、食盐1茶匙、酱油2汤匙、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1汤匙、水适量、白糖1/2茶匙、植物油400毫升、十三香1/2茶匙。
做法：
1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以。
2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。
3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片。
4.取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。
5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。
6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣。
7.将肉和淀粉浆用手抓匀。
8.将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油。
9.第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中 炸半分钟捞出。
10.炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。
11.将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油。
12.将青椒和炸好的肉段都放入锅中。
13.大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以。
