酸菜鱼
食材用料：
黑鱼一条、辣椒10颗、葱一段、姜适量、酸菜200g、盐适量、花椒适量
菜谱做法：
1.原料。
2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8.鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
手撕鸡腿
食材用料：
琵琶鸡腿三个、盐少许、花生末少许、蒜一整颗、辣油少许、蒜末少许
菜谱做法：
1.鸡腿凉水洗净，浸泡50分钟左右
2.沥干水份后，用盐均匀的摸在鸡腿表层，厚实的地方可以多摸些
3.放入姜片，加保鲜膜放入冰箱冷藏6小时或更长时间
4.6小时后取出鸡腿，冷水下锅
5.大火烧开后立即关火
6.不要揭盖，用余温焖熟鸡腿
7.约1小时30分钟后，将鸡腿取出，用手将鸡腿肉撕下来
8.准备蒜泥，辣油，花生末浇在撕好的鸡腿肉上拌匀
9.撒上葱末点缀即可
鱼香肉丝
食材用料：
里脊120g、木耳50g、姜5g、蒜10g、葱5g、冬笋75g、泡红椒20g、醋2茶匙、料酒1茶匙、水3茶匙、糖3茶匙、生抽1茶匙、淀粉0.5茶匙
菜谱做法：
1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟
2.冬笋、木耳切丝
3.泡红椒切末
4.葱姜蒜切末
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用
7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油
8.再下葱姜蒜末炒香
9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒
10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
孔雀开屏鱼
食材用料：
鳊鱼一条、大葱半颗、姜少许、红椒半个、茶油两汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、生抽2汤匙、料酒半汤匙
菜谱做法：
1.准备一条一斤多的鳊鱼，去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。
2.准备葱，姜，红椒，将葱，姜切丝，红椒去掉两头用中间部分切圈备用。
3.把鱼头和鱼尾切下来备用。
4.将鱼身从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。
5.将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上，余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。
6.将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里，鱼身要摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。
7.把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸鱼油放入一个小碗里，搅拌均匀调成料汁。
8.调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面，将鱼腌置20分钟。
9.将蒸锅中添水，烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，等水煮沸后放入腌好的开屏鱼，盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。
10.掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，当葱丝变软，就可以关火出锅。
11.出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里，再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。
回锅肉
食材用料：
五花肉500g、青椒2个、红椒1个、蒜苗1个、郫县豆瓣酱适量、酱油适量
菜谱做法：
1.主料准备好
2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右
3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净
4.将五花肉切薄片
5.青红椒切小段
6.蒜苗切小段
7.姜切片，蒜拍碎
8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱
10.放入青红椒翻炒
11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅
大盘鸡
食材用料：
生姜1小块、三黄鸡一只、土豆2个、青椒2个、洋葱一个、白糖少许、盐少许、料酒2勺、食用油2勺、花椒粒1小勺、豆瓣酱1大勺、酱油1勺、干辣角几个
菜谱做法：
1.三黄鸡一只超市有卖的
2.鸡收拾干净挆块
3.和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水
4.洋葱，青椒洗净切块
5.土豆去皮切块泡在凉水中
6.姜切末、辣角分两半准备好花椒粒豆瓣酱
7.锅里放油烧热放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣酱炒出红油
8.放入焯好的鸡块煸炒加入白糖，料酒，酱油
9.加入开水煮至鸡肉七成熟：
10.放入土豆加盐炖一会使肉和土豆入味
11.差不多熟时放入洋葱，青椒炒匀
12.炒2一3分钟关火盛出
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