首页 我的图书馆 个图VIP
家常菜谱,全都是肉哦,快看!(内置详细做法)

2016-03-27

酸菜鱼
食材用料:
黑鱼一条、辣椒10颗、葱一段、姜适量、酸菜200g、盐适量、花椒适量
菜谱做法:
1.原料。
2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8.鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
13.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14.过滤鱼汤倒碗中。
15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
手撕鸡腿
食材用料:
琵琶鸡腿三个、盐少许、花生末少许、蒜一整颗、辣油少许、蒜末少许
菜谱做法:
1.鸡腿凉水洗净,浸泡50分钟左右
2.沥干水份后,用盐均匀的摸在鸡腿表层,厚实的地方可以多摸些
3.放入姜片,加保鲜膜放入冰箱冷藏6小时或更长时间
4.6小时后取出鸡腿,冷水下锅
5.大火烧开后立即关火
6.不要揭盖,用余温焖熟鸡腿
7.约1小时30分钟后,将鸡腿取出,用手将鸡腿肉撕下来
8.准备蒜泥,辣油,花生末浇在撕好的鸡腿肉上拌匀
9.撒上葱末点缀即可
鱼香肉丝
食材用料:
里脊120g、木耳50g、姜5g、蒜10g、葱5g、冬笋75g、泡红椒20g、醋2茶匙、料酒1茶匙、水3茶匙、糖3茶匙、生抽1茶匙、淀粉0.5茶匙
菜谱做法:
1.猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟
2.冬笋、木耳切丝
3.泡红椒切末
4.葱姜蒜切末
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
6.热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用
7.锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油
8.再下葱姜蒜末炒香
9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒
10.倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
孔雀开屏鱼
食材用料:
鳊鱼一条、大葱半颗、姜少许、红椒半个、茶油两汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、生抽2汤匙、料酒半汤匙
菜谱做法:
1.准备一条一斤多的鳊鱼,去鱼鳞,然后从鱼肚剖开,取出内脏,清洗干净。
2.准备葱,姜,红椒,将葱,姜切丝,红椒去掉两头用中间部分切圈备用。
3.把鱼头和鱼尾切下来备用。
4.将鱼身从鱼背开始切,切成一厘米左右厚的鱼片,鱼肚皮那一面不要切断,这样整个鱼身还是连在一起的。
5.将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上,余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。
6.将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里,鱼身要摊摆开来,摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间,鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。
7.把料酒,生抽,茶油,豆豉蒸鱼油放入一个小碗里,搅拌均匀调成料汁。
8.调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面,将鱼腌置20分钟。
9.将蒸锅中添水,烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上,等水煮沸后放入腌好的开屏鱼,盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。
10.掀开锅盖,不要关火,在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝,重新盖上锅盖,当葱丝变软,就可以关火出锅。
11.出锅后,把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里,再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。
回锅肉
食材用料:
五花肉500g、青椒2个、红椒1个、蒜苗1个、郫县豆瓣酱适量、酱油适量
菜谱做法:
1.主料准备好
2.锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右
3.煮到五花肉8分熟,捞出洗净
4.将五花肉切薄片
5.青红椒切小段
6.蒜苗切小段
7.姜切片,蒜拍碎
8.锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱
10.放入青红椒翻炒
11.最后放入蒜苗,炒至断生出锅
大盘鸡
食材用料:
生姜1小块、三黄鸡一只、土豆2个、青椒2个、洋葱一个、白糖少许、盐少许、料酒2勺、食用油2勺、花椒粒1小勺、豆瓣酱1大勺、酱油1勺、干辣角几个
菜谱做法:
1.三黄鸡一只超市有卖的
2.鸡收拾干净挆块
3.和凉水同时放入锅中烧开煮十分钟捞出控水
4.洋葱,青椒洗净切块
5.土豆去皮切块泡在凉水中
6.姜切末、辣角分两半准备好花椒粒豆瓣酱
7.锅里放油烧热放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣酱炒出红油
8.放入焯好的鸡块煸炒加入白糖,料酒,酱油
9.加入开水煮至鸡肉七成熟:
10.放入土豆加盐炖一会使肉和土豆入味
11.差不多熟时放入洋葱,青椒炒匀
12.炒2一3分钟关火盛出
本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报
下载APP,好文好书随时看
来自:玉峰山  > 菜谱
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
☆[美食]秘制私房鱼的做法
38道鱼肉年菜制作秘籍!年夜饭必备!
川菜饕食记,辣飞你的水煮鱼。
如何切鱼片剃鱼骨?(内附3道超级好吃的鱼片菜谱)
凉菜也疯狂,教你15道过年下酒小菜,开胃下饭两不误!
看似有难度的菜,竟然一点不费事
更多类似文章 >>
生活服务
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!