1、鸡腿洗净剔除骨头,剥下鸡皮并撕掉油脂。
2、把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块用料酒、酱油、1茶匙精盐腌渍30分钟。
3、花生米放入烤箱,温度设定在150摄氏度,烘烤15分钟左右。
4、烤熟的花生米搓掉红皮,备用。
5、干红辣椒洗净,揪掉辣椒蒂。
6、把干红辣椒放入料理机,料理机呈一定倾角,开动料理机把辣椒打成带有大些的碎片的颗粒。
7、炒锅里倒入油,放入姜条花椒炸出香味后,捞出姜条花椒。
8、油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块,小火炸至鸡肉颜色微黄,肉质发干后捞出。
9、锅里油烧热,倒入一点辣椒碎,如果辣椒碎散开较慢,说明油温5-6成热,温度合适。
10、关火,倒入辣椒碎,翻炒均匀。
11、倒入花生米,炸好的鸡肉块,调入2茶匙精盐、白糖拌匀。盛到干净的容器里浸泡。
小贴士:
1、用料理机打辣椒粉把料理机倾斜一点角度,这样辣椒在料理机里会沿着较大的倾角上下翻动,打制起来就快捷了些。
2、用烤箱烤花生米可以省却用锅炒花生米不好掌握火候的尴尬。
3、做辣椒油的油温控制在5-6成热,过高辣椒易糊,味道发苦。油温可通过关火把油放凉,或先在锅里倒入一多半的油,烧热后通过倒入剩余的油,来调整温度。