红烧牛尾
去市场看到有牛尾卖，就买了2根，大头的部分做红烧牛尾，小头的部分煲牛尾汤。牛尾是牛身上活动最为频繁的部分营养价值极高，含有丰富的钙质和胶原蛋白。能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。 红烧牛尾是清真家常菜。其色泽金红，咸鲜醇厚，肉烂汁浓。是一道老少皆宜的滋补佳肴。
食材
牛尾500g
胡萝卜200g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
八角适量
草果适量
豆蔻适量
桂皮适量
香叶适量
豆瓣酱适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
将牛尾冲洗干净。
2
顺着关节，剁成段。
3
用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水。
4
准备好辅料。
5
锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。
6
捞出后洗去血水。放入汤锅中。
7
炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。
8
下入豆瓣酱煸炒均匀。
9
再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
10
将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。 11 12
11
胡萝卜洗净，切成滚刀块。
12
将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。
幸福小贴士：1、牛尾比较难剁均匀，建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下，可以省却许多麻烦。2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出，保持出品整洁度高。3、因为牛尾比较吃火，如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的，建议使用压力锅来制作，既可以提高速度，又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的，所以选择了慢火长时间的制作。
麒 麟鱼
原料：
鲈鱼、米酒。
配料：
香葱、姜。
调料：
盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油。
做法：
1-2、原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4、腌渍的葱姜铺下面。
5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
6、不要揭开锅盖，焖五分钟。
7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
8、油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！
最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。
后话：
1、鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
2、米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
3、这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。
香煎鲫鱼
主料
鲫鱼
3条
辅料
花生油10克
盐5克
姜1块
蒜3瓣
大葱1段
料酒3克
生抽5克
米醋3克
蒸鱼豉油5克
泡椒3个
泡红椒1个
泡仔姜1块
花椒30粒
小葱1棵
淀粉4克
水1/2碗
步骤 1
准备好原材料
步骤 2
鲫鱼清洗干净抽去筋
步骤 3
鲫鱼两面分别切上几刀
步骤 4
生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段
步骤 5
鲫鱼身上均匀抹上少许料酒，然后均匀抹上盐，加入葱、姜、蒜腌制15分钟左右
步骤 6
泡椒切成小圈，小葱切成葱花
步骤 7
半碗水，加入适量生抽、米醋、蒸鱼豉油、淀粉、剁细的泡仔姜，调成汁
步骤 8
加入适量油烧到七成热，加入切成段的泡红椒、花椒，爆香
步骤 9
放入鲫鱼煎至
步骤 10
一面煎好后翻一面再煎
步骤 11
倒入调好的汁
步骤 12
撒上泡椒，煮至汤浓稠关火
步骤 13
出锅了，撒上葱花上桌
烹饪技巧
鲫鱼要仔细清理干净内脏，洗去黑膜，抽去筋，这样减少腥味
煎鲫鱼的时候轻轻晃动锅，使鲫鱼煎得均匀
调的汁里淀粉只加一点点
腌制鱼的时候盐要抹均匀，切口里要抹盐，鱼肚里也要抹少许盐，使其充分入味
腌制鱼的葱姜蒜尽量挤出汁液来涂抹在鱼身上腌制
销魂牛肉粒
主材：牛肉
配料：海天黄豆酱、郫县豆瓣酱、香辣酱、干豆豉、葱姜蒜、芝麻、白糖。
调味料：海天有机酱油、蚝油。
1、牛肉手工切小粒。
2、所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。
3、现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。
4、不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。
5、起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。
6、炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。
7、待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。
8、炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。
9、加入熟白芝麻炒匀即可出锅。
小贴士：
1、炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些。
2、全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于
藤 椒 鸡
创意思路 藤椒鸡是一款极具川式特色的凉菜，但在“阿婆味道”的餐桌上，却展现出了不一样的“身姿”——选料从整鸡改为口感滑嫩的鸡腿肉，码味后加料汤煮熟，最后再激热油，传统凉菜变身成热菜，口感麻辣鲜香，藤椒味浓郁，绝对能给食客带来不一样的味觉体验。
原料： 带皮去骨鸡腿肉300克。 辅料： 黄瓜、金针菇各100克。
调料： 提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制作：
1、带皮去骨鸡腿肉洗净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入鸡腿肉，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。
4、锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。 料汤制作： 锅入底油烧至五成热，下入海南黄贡椒酱600克、野山椒段250克、红小米辣碎50克煸炒出香，冲入清水20斤大火烧开即可，需当餐用完。提前熬制料汤的目的是为了加快出菜速度，这样走菜时无需现炒黄贡椒酱、野山椒等，可以直接舀汤入锅，方便快捷。店中还有一款热卖菜“水煮敲虾”，也是用此汤制作而成。
自制麻辣油： 1、取一不锈钢汤桶，下入干辣椒段2斤、大红袍麻椒2斤混合均匀。 2、锅入熟菜籽油40斤烧至四成热，下入葱白段3斤、老姜片2斤、蒜子2斤，小火熬至葱段漂起、微微变黄（注意不能熬得太久，否则油中葱香味过大，会掩盖住一部分麻辣味）时捞出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料头，将油温升至六成热，起锅冲入装有辣椒段、麻椒的汤桶中，边冲边搅，使其受热均匀，加盖常温静置一晚，第二天打渣留油即成。
豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有干烧鱼的名头响亮，但是好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上...
豆瓣鱼
鲫鱼
500克
郫县豆瓣酱
40克
调料
酱油10克
黄酒15克
醋10克:
葱20克
蒜20克
姜20克
胡椒粉5克
淀粉5克
植物油30克
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
步骤 1
准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
步骤 2
葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
步骤 3
大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
步骤 4
放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
烹饪技巧
给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开
葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可
醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
酱 驴 肉
酱油：升压、补血、
俗话说的好，天上龙肉地下驴肉，可见驴肉多好吃，今天做一个酱驴肉与大家分享
用料
主料
驴腿肉2斤 卤肉料包1个
辅料
葱段4～5段 姜片5片
酱油半碗
做法：
1.
驴肉切块，用凉水泡一个小时左右，拔出血水，中间换几次水
2.
泡好的驴肉凉水下锅煮，煮开以后撇去上面的浮沫
3.
然后捞出
4.
准备葱段，姜片，酱料包
5.
半碗酱油
6.
把驴肉，葱段姜片放入电压力锅内
7.
加入酱油，热水
8.
电压力锅定时30分钟
9.
时间到了，压力卸完以后开盖捞出驴肉
10.
切片装盘
小贴士
不着急吃的话就把驴肉在汤里泡一晚上，味道更好
吉林名菜 清蒸白鱼
原料：白鱼1500克。辅料：火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇（鲜）25克。调料：黄酒25克、盐5克、小葱10克、味...
蒸
用料
主料
白鱼
1500克
辅料
火腿25克
猪肉50克
油菜25克
玉兰片10克
香菇25克
调料
黄酒25克
食盐5克
小葱10克
味精1克
姜10克
猪油(板油)50克
步骤 1
将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内
步骤 2
把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片
步骤 3
玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片
步骤 4
熟火腿切成长薄片
步骤 5
油菜择洗干净，切成长薄片
步骤 6
香菇去蒂，洗净，切两半
步骤 7
将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油
步骤 8
蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块
步骤 9
把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内
步骤 10
食时加姜末和醋
烹饪技巧
三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。用冬眠后的白鱼最佳
蒸制时间不宜过长，断生为度
蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观
菜品特色
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美
饮食禁忌
白鱼不宜和大枣同食
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶
沂蒙炒鸡
1. 三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。
2. 椒、红椒切块。
3. 葱切段、姜切丝、蒜切片。
4. 炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
5. 下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
6. 鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。
7. 炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，如果太干可一边炒一边分 几次点入少量清水。
8. 炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
飘香鸡片
原料：
土公鸡1只（取净肉200克），扁尖笋、小葱节各50克。
调料：
红油30克，花生酱3克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，鸡汤200克。
制作：
1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，与小葱节一起垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上即可。
注意：
鸡片的水分一定要晾干。
咖喱山鸡块
主料：山鸡2斤
辅料：咖喱粉1包、油1汤匙、盐6克、料酒1汤匙、葱适量
步骤：
1.把山鸡块洗净
2.把咖喱粉倒入冷水，搅拌均匀
3.山鸡块冷水入锅，焯水2分钟去除异味
4.捞出，反复冲洗干净
5.热油，放入葱段炒香
6.放入山鸡块、烹入料酒，旺火翻炒，把锅中的水分蒸发净
7.加入搅拌好的咖喱汁，烧开后，加盐调味，放入电压力锅
8.烧制30分钟左右，泄压后即可出锅，装盘，上桌食用
手 撕 鸡
用料：
嫩鸡1只(2斤半左右) ；葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克； 油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；
做法：
1、辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
2、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；
3、两种方法。1、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右；2、可用高压锅，上气后再压5分钟即可； 4、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。
