烩面
一个可以说在河南人人都知道和喜欢的美食。中国十大面条之一，有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。但是地区和口味都会有自己的风味，而今天我给大家说一个家庭版的老式的卤肉烩面。比较简单，但是味道也是杠杠的。
第一步和面，面粉就是家庭的普通面粉就可以，2斤吧大约。
盐，一定放盐，这个可以让面粉增加韧性，大约矿泉水的瓶盖一盖子就可以，别放多了，不然会很咸的。
用凉水吧盐化了，一会和面用，半碗水，
和面这个过程，不要一次加水过多，慢慢的加水，揉揉在加，一定适当的加水，不然的话水多加面，面多加水....会在揉越多的。
一点一点地加水，揉揉在加，揉揉在加。
揉一会，基本就快成型了，千万不要面太软，硬一点，开始翻面压面，反复揉个60下左右吧大约。
双手握拳就这样的反复揉。揉好后，找个湿布盖着，让那个面醒醒劲大约2-3小时。
提前把海带、粉条、豆腐丝。都准备好，都切丝。
最重要的部分，就是这个卤肉了，一个烩面的味道全部看这个卤肉了，可以按照自己喜欢的肉类，
牛肉、羊肉、猪肉都是可以的。看个人的饮食习惯了，总之家庭版的烩面就是比较自由哦。
我做的卤肉都是提前一天准备，把都切像蒜瓣一样大小，用葱姜老抽料酒腌制放在冰箱里一夜，炒制的时候，油适当，大料香叶桂皮就可以了，葱切段，姜切片，锅内适量放油，先放大料然后葱姜，炒出香味后，放入腌好的肉，炒的时候多翻炒，喜欢重口的适当放些老抽，炒制2--3分钟左右，加入水没肉就可以了大火烧开后慢炖，期间会有很多浮末，可以慢慢的用勺子撇出来，然后小火直到炖的肉吃着比较烂就可以，甜咸口味，看个人了。
下图是羊肉卤，吃着比较得劲。我觉得羊肉比较适合做烩面卤。
下图的是牛肉，牛肉选用的牛肋排，比较油腻，也比较香。有的朋友们不喜欢羊肉的味道，也可以用牛肉，看个人喜好了！
把醒好的面擀成一个巴掌大小就可以厚薄大约不到1厘米，两面抹油然后放入盘子备用。
就像吃面条一样，把水烧开后，慢慢的拉开刚刚擀好的烩面片，会比较油，拉的薄薄的，在从中间分开，放入锅内煮个2分钟左右，要是拉不好，还可以慢慢的擀成薄薄的。
把海带、豆腐丝、粉条烫熟后，放入碗底等面煮熟后，捞出来，然后放上香菜末，浇上自己亲手炖的肉卤，味道极美极美的。我一般都是两大碗哦。
联系客服
