大麻花的详细做法（图解）酥麻花/软麻花的做法

两种口感的麻花，一种是软的，一种是脆的，

先上一张“大”麻花倩影，看得出麻花的样子松软香甜很可口~

一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法：

干料：

1.三杯普通面粉、约375克（我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour）

2.四汤勺白糖、

3.半茶匙苏打、（Baking soda）

以上放在一个和面盆里拌均匀备用。

湿料：

量杯里加入----

1.一茶匙发酵粉、（yeast）

2. 拌茶匙糖、

3. 一捏盐、（约1/4茶匙）、

4.温水1/3杯、搅拌几下，

5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了：

6.加入一个打散的蛋、

7. 一汤匙菜油、

8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。

发面：

1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团，（建议多揉一会儿，因发好后就不揉了，要直接整型做成麻花状）放在温暖处发酵，请参考第一张图解；

整型：

1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团放在上面，用手按扁成长圆型，切成手指粗的条状；

2.拧麻花胚子， 把一根粗面条放在案板上，先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿，再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状，顺劲儿再两手一手把一头，在案板上搓上劲儿，最后两头合一拧在一起，把麻花

头捏在面里头，就成了，请参考第二张图解。

醒面：

3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒面15-20分钟，or把烤箱打开大约1分钟左右关火，烤箱温度在90-100度，再把麻花胚子放进去15分钟，看麻花胚子稍发起来就可以炸了。

开炸：

小半锅菜油烧热，麻花胚子拿起来稍往长拉一下，下油锅，一次炸得数量看锅的大小，我是一次下三个来炸，炸至两面金黄就可出锅了，喜欢麻花上撒糖的，这时可撒些白沙糖or粉糖，请参考第三张图解。

再来张近景麻花照，看着是不是很麻很花哦~~