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千层水煎饼 转载自咖啡.茶
千层水煎饼
食材:
酵母3克,温水180克;面粉300克。油酥(面粉30克,热油30克,五香粉1克,盐3克)。白芝麻适量。
做法:
1、酵母放入温水中搅拌融化,做成酵母水。清水温度不要高于40度,为催发酵,可以再加一小搓白糖与酵母一起搅化。
2、酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子搅拌成大面絮。
3、将大面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行发酵。
4、温水和的面,再放到温暖的地方,发酵起来特别的快,大概半小时就能发满盆,掀开保鲜膜,里面满满的大蜂窝。
5、发酵好的面团转移到面板上揉匀排气,并搓成粗细均匀的长面团,分割成一大五小的面剂子。
6、每个面剂整理成圆形生胚。随自己怎么整理都可以,只要是圆形便可。
7、再将每个小面剂,擀开成盘子大小的圆形薄面皮。其中一个较大的,要擀得比其它五个小的大上一圈。
8、提前准备好油酥:30克面粉加3克盐,1克五香粉或者椒盐,搅拌均匀后,浇上30克烧热的熟油,搅拌成油酥。
9、最大的圆面片放到最下面,上面抹上油酥,盖上小一点的圆面皮,再抹油酥,直到盖上最后一张薄面皮,最上面一张薄面皮不需要再抹油。都摞好后,将最下面一张比较大的面皮,边缘再拉扯得大一些。
10、最下面的大面皮,边缘向上折起,把上面的一摞小面皮包裹起来,成为一大张厚饼胚。
11、饼胚用擀面杖擀得同锅口一样大,两面抹上水,撒上芝麻,并用手将芝麻拍得㠌入面皮中。
12、取锅将底与边缘抹一层薄油,饼胚有边缘的一面朝下,放到锅中,盖上锅盖二次发酵15分钟。
13、二次发好的饼胚,开小火将底面煎至定型,用铲子翘起来,看到略有金黄酥皮,顺锅边,转圈淋入小半碗清水。千层水煎饼,是借鉴水煎包的做法,饼厚不好熟,如果完全靠干火烙,会出现外面糊而里面还没熟透的现象,吃着也发干,但这样用水煎烙,水蒸汽会先将饼从外到里蒸熟,水干后再烙一下,便会形成,外酥脆,里暄软的好吃千层饼。很多人做这种千层饼采用先用蒸锅蒸好,再用平底锅烙的办法,虽然也是完全可以的,但却多用了一个锅,还是稍微麻烦点,而这种水煎饼的做法,则一次煎烙到位,就省事多了。
14、淋完清水后,盖上锅盖,转中火焖上五六分钟,直到水完全蒸发完毕,饼就熟透了。
15、掀开锅盖,翻面,转小火,将另一面也煎到金黄,外酥里暄软的千层水煎饼就做好了。
刚出锅的千层饼,用刀切开来,切的时候,外皮带着脆响,让人垂涎欲滴!
翻着饼的层次,有如翻书的感觉,一层一层的,与皮的酥脆不同,里面是特别的暄软,形成鲜明的对比。
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