[转] 酱卤猪五宝 转载自云水禅心

酱卤猪五宝

食材：

1、猪前肘2斤，猪舌1个，猪耳1只，猪心1个，猪尾2根，分别洗净去毛备用；

2、卤料：八角、桂皮、香叶、白芷、丁香、甘草、干辣椒、小茴香、草果。将卤料用水清洗后，放入纱布包中；

3、葱姜蒜分别切好备用。

步骤：

1、准备一个大锅，加清水后，放一点姜片、葱段，将猪五宝放入锅中，开大火煮5分钟后捞出；

2、将肘子使用麻绳捆好，舌头上的舌苔刮干净，猪心中的水分用手用力挤压出来，尾巴分别剁成几段；

3、另起一锅，加清水烧热，将刚才处理好的食材倒进锅中，让水没过食材，开大火烧开；

4、再另起一锅，加冰糖和少许水，小火慢慢将糖色炒出来，炒至枣红色时，从食材锅中舀出少许汤汁倒入糖色中，调化均匀后，再将糖色倒入食材锅中；

5、接着在食材锅中加入黄酒、酱油、葱段、生姜、卤料包、少许盐，开大火煮开后转小火慢炖；

6、因为食材不同，所以炖煮的时间也有所不同。猪心炖45分钟左右捞出，猪耳炖60分钟左右捞出，猪舌炖90分钟左右捞出，其他的食材炖2个小时左右捞出即可。

小贴士：

1、焯水后的猪货遇到冷水后会变得比较硬，影响口感，所以再另起一锅时，要将锅中的水烧热再放猪货；

2、猪心里有大量的血水，所以在焯水之前可以用力挤压，将血水挤出来一部分；

3、炒糖色时，一定要小火慢炒，呈枣红色时一定要快速加汤汁调化，不然糖色会变苦味；

4、卤料要全部被水没过是最好，所以放进去时，稍微压一压。