做菜小常识

​1. 油热后放点盐，不容易溅出来

2. 蒸米饭时在锅底刷一层油不容易粘锅

3. 煮面条时加一点食油，面条不会黏在一起，并可防止面汤起泡沫溢出锅外

4. 煎鸡蛋时，再油微热是将蛋下锅，这样煎的蛋外观美观，不粘锅。或者煎鸡蛋时在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出

5. 炒鸡蛋时，可以加入几滴醋，炒出来的蛋味香松软

6. 煮水饺时，水开后加点盐，再放饺子，饺子不容易粘在一块

7. 炒茄子的时候，往锅里加点醋或者柠檬汁，茄子炒出来不容易变黑

8. 煮西蓝花的时候想吃脆的就加点醋，软的呢就加点盐

9. 炒菜的时候不要一股脑的放进去，先放难熟的，再放可以生吃的或者容易熟的

10. 老抽、生抽、蚝油有一定的咸度，快出锅的时候要尝一尝咸淡，看看还需不需要加盐

11. 如果你家的锅比较小或者火力小的情况，那一次性不要放太多菜，容易炒不熟

12. 蔬菜尽最好不要做太多，尽量做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，味道变差不说，对人体也不好。

13. 炒豆芽时可以放一点醋，可以去除豆芽的涩味，还能保持爽脆鲜嫩。

1、红烧菜必用冰糖（没有冰糖，白砂糖也可）炒糖色，最后出红烧菜的颜色绝不是用酱油上色那种黑黢黢的颜色，而是红亮色，特有食欲；作菜

2、肉类去腥一般采用生姜，除了羊肉，用胡萝卜，芹菜和洋葱；

3、蛋类去腥一般用白胡椒，增鲜用一点白糖；

4、东西做咸了，用酸味顶一下，酸了，用甜味盖一下，过甜，用苦味遮一点，另外辣不是味觉，是痛觉，中医上谓之为散神，为了平衡，也就是聚神，用酸味，符合中医的理念；

5、炒素菜和做鱼时，有条件，加点猪油增香，另外素菜多来点蒜末不错；

6、做包子馅、馄饨馅、饺子馅，要看情况往馅料里打水，分多次打，然后泼热油封住水分；

7、咸鱼淡肉的意思是，做鱼的时候可以稍微放多些盐，做肉就少放点；

8、中国菜要想做出水平，刀功必不可少，好的食物处理外形可让烹饪时味道更容易分布到食物的任意角落；

9、蒸包子馒头，蒸之前，还要让面最后饧发一段时间，一般是冬天半小时，夏天20分钟，根据室温来定，不是定数，上汽开始计时，肉馅的25分钟，素馅的20分钟，时间到，关火不要揭盖，等几分钟，不然会塌。