大家在过年的时候，是不是桌子上必有一道卤牛肉，但是外面的卤牛肉单价非常高，每次都吃不过瘾。今天就给大家揭秘一下外面买的卤牛肉的配方是什么，让大家在家就能做出美味的卤牛肉，一次性吃个过瘾。
1. 首先，我们需要准备食材：牛腱子肉1000克、冰糖30克、生姜1块、葱白1段、花椒1小把、小茴香1小把、八角2颗、陈皮1块、桂皮2小块、甘草4个、白果2个、香叶2片、食盐3克、生抽20克、白酒15克、油适量。
2. 将花椒、小茴香、八角、陈皮、桂皮、甘草、白果、香叶等香料，放到一次性无纺布或纱布中，扎紧口袋。
3. 拿出砂锅或高压锅，倒入尽量多的清水，放入香料包，大火煮开后，转小火熬着。
4. 将牛腱子肉清洗干净，生姜切片，葱白切段，处理好备用。
5. 锅中倒入适量的清水，放入牛腱子肉，再放入小半的姜片大火煮开，撇去浮沫。捞出后过一遍凉水，清洗干净后沥干水分，备用。
6. 锅中倒入适量的油，放入一大半的冰糖，大概20克，炒出糖色，当锅中冒出小泡泡的时候，放入煮好的牛腱子肉，翻拌均匀，让牛腱子肉均匀的上色。
7. 把剩下的生姜、葱白放入锅中翻炒，倒入15克的白酒，盖上锅盖后闷上半分钟，开盖后倒入生抽，翻炒均匀。
8. 将炒制好的牛肉带着汤汁一块倒入之前熬制的卤水中，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖上40分钟，待筷子能轻易扎透牛肉，即可出锅。
9. 将葱姜蒜切末，放入小碟子中，再倒入生抽、香醋，可以淋在切好的牛肉上，也可以直接蘸着吃。
10. 吃不完的卤牛肉可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏，吃的时候拿出来就行。
贴心小提示：
1. 牛肉最好选择牛腱子肉，吃起来比较有嚼劲，口感也会更好。牛腱子肉就是牛小腿上，修长且带筋的肉，吃起来筋头巴脑的。
2. 牛腱子肉焯水后捞出，记得要过凉水，这样做的目的是为了让牛肉不松散，更结实一点。
3. 炒糖色这一步主要是为了让牛肉上色，如果嫌麻烦或是不想炒糖色的可以用老抽代替，虽然炒糖色用的是冰糖，但做出来也不是甜的。
4. 家中如果没有白酒也可以用啤酒代替，也有人说啤酒炖出来的，牛肉会更加软烂，这个我不太知道，想吃更软烂的可以试试啤酒。
5. 酒大家不用买太好的，反正是自己家里吃，好酒还是普通酒，一般人吃不出来区别，但是不要用散装的或是袋装的酒，尽量使用带瓶子的。
6. 家里没有砂锅或高压锅的也可以使用铁锅，最好使用燃气灶，这样锅的受热也比较均匀。
7. 炖好的牛肉可以在汤里再泡上2个小时，这样会更加入味。
8. 炖好牛肉的汤汁不要扔掉，可以拿出香料包，过滤一下，大火煮开后放凉，找一个玻璃罐子，放到冰箱冷冻保存，下次使用时可以往里面再加入一些调料，卤牛肉是汤越老越香。
我上面介绍的配方是卤两斤牛肉所用的料，大家如果想要多卤一点，加多少肉，相应的就加多少调料。
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