大家好，今天我为大家分享卤猪蹄的制作流程。喜欢吃卤猪蹄的朋友们不在少数，常吃卤猪蹄的朋友们了解它的强大功效吗？
猪蹄营养丰富，含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，具有很多的作用。
1.美容养颜：人们随着年龄的增大，身体胶原蛋白就会减少，导致皮肤松弛粗糙，多吃胶原蛋白含量高的食物则可以多为身体补充胶原蛋白。
2.滋补身体：猪蹄中的胶原蛋白和蛋白质能够滋补身体，增强体质，有助于增强免疫力。
3.补钙：猪蹄中含有丰富的钙质，对于骨骼健康非常有益，有助于预防骨质疏松症等疾病。
猪蹄是一种非常营养丰富的食材，卤猪蹄则是一种非常具有特色的猪蹄制作方法，深受人们的喜爱。卤制猪蹄有以下几步流程。
选料
卤猪蹄选好猪蹄是关键
我们在卤制猪蹄的选料上尽量选择大小整齐，颜色鲜亮，表面没有血斑，猪蹄形状丰满，肉质肥嫩，还要没有发霉，烫伤，碰伤的猪蹄为原料。
2.预处理
先用喷灯枪烧去残毛，还有隐藏在猪趾间的绒毛，以去除汗腺味道，烧完之后用刮刀刮去烧黑的残垢，用尖刀从猪蹄的四趾中间的骨缝部位扎个小口，不用扎透，这个部位是猪蹄肉最厚和腥臭味最重的位置，如果处理不好，腥味会带进卤汤，导致卤汤变味。改刀之后用凉水浸泡
3.腌制
制作卤猪蹄时，腌制是很重要的一步，将冲洗干净的猪蹄逐层的放入腌汤中，放在1-6度的冷柜中，腌6个小时就去翻动一次，一共腌制20个小时。
4.预煮
将腌制好的猪蹄冲洗干净后，放入沸水中煮10分钟，随时撇去浮沫和杂物。
5.油炸
将焯过水的猪蹄捞出趁热涂上麦芽糖，晾干水分。油温烧至190度，放入猪蹄炸30秒。
6.卤制
将卤汤烧开后，放入香料包，将猪蹄一层一层的摆进锅里，煮沸后，改为95温度左右的小火，保持沸腾的状态，以持续冒小泡最佳，加入调味料。焖制的时间是2个小时。
7.收尾
关火后撇去浮沫，小心捞出猪蹄，在捞的过程中避免碰破外皮，趁热涂抹上香油或者卤油。
注意事项：
卤制猪蹄的时候腌制、预煮、油炸、卤制这四个工序是决定猪蹄质量的关键，如果油炸时温度过高或者炸的时间过长，猪皮会起泡，导致颜色焦黑；油温过低的时候，着色时间过长，猪蹄就会发硬。卤制猪蹄的时候温度低，时间短，不宜煮熟；温度高，时间长了猪蹄会皮开肉绽，卖相不佳。
所以制作卤菜的师傅们应该严格把控细节之处，才能做出一锅色香味一致的猪蹄。
卤猪蹄经过长时间的卤制，肉质鲜嫩，口感极佳，猪蹄经过各种香料和调味品的腌制，香味浓郁，吃起来非常有味道，更适合作为下酒菜或者小吃。卤好的猪蹄可以保存一段时间，不易变质，非常适合作为家庭自制的小零食或者送礼之用。
卤猪蹄香料配比
香叶5克，白芷5克，山奈5克，香茅草10克，小茴香8克，桂皮10克，八角10克，白蔻7克。花椒10克，辣椒15克，香果5克，丁香3克。
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