随着气温的升高，夏季已经悄然来临，人们开始享受各种夏日美食。夏天是小龙虾的旺季，它是夏季餐桌上的一道美味佳肴，所以夏季的夜市摊位上出现了很多售卖小龙虾的摊位。小龙虾的肉质鲜嫩，口感鲜美，是一种特别的美味。它的肉质鲜美、滋味醇厚，特别是配上各种调料和啤酒，最常见的就是辣椒，辣味十足，更能激发人的味觉享受。吃小龙虾是一种很好的社交活动。人们可以在街头摊位或者餐馆里开心地聊天、喝啤酒，一边剥虾壳，一边品尝美味的小龙虾，享受着这种美食带来的社交乐趣。
在河南有一家专卖小龙虾的店铺，这家店铺的老板还是一个三十出头的小伙子，他对待自己的生意十分用心，每天都亲自参与到小龙虾的制作中。每天清晨，老板就会前往菜市场采购新鲜的小龙虾，他会亲自挑选新鲜、有活力的小龙虾，并在菜市场进行初步加工，将其洗净、去头、去尾、去沙等。
回到店铺后，老板会把处理好的小龙虾进行卤制，他会用自家研制的卤水进行腌制，让小龙虾入味。卤制的时间需要掌握得当，过长会导致小龙虾口感过咸，过短则会影响口感。
卤制完成后，老板会开始烹炒小龙虾。他会根据客人的口味要求，调整烹炒的辣度、香味、口感等，让每一位客人都能够品尝到最适合自己口味的小龙虾。
虽然每天的工作很辛苦，但是这位老板依然坚持亲自参与到每个环节中，他认为只有这样才能够做出最好的小龙虾，也才能够让客人们感受到最真诚的服务和味道。
小编作为一个干货调料商家，不仅爱吃，更爱研究美食，今天为大家分享辣卤小龙虾制作过程。
一、准备食材
主料:小龙虾、筒骨、鸡架、猪皮。
调料：魔鬼辣椒、花椒、八角、白蔻、砂仁、草果、桂皮、小茴香、陈皮、白芷、丁香、香叶、荜拨、干姜、良姜、香草、肉蔻、山楂、紫苏、千里香、葱、姜、洋葱、香菜、豆油、白酒、糖。
二、辣卤红油制作
1.准备50克魔鬼辣椒段，冷水下锅，大火烧开，煮至辣椒段能轻易掐破，捞出放入打碎机打碎。
2.准备香料，小茴香6g，山楂3g，花椒8g，陈皮1g，肉蔻2g，八角6g，白芷2g，白蔻1g，丁香1g，紫苏1g，砂仁1g，草果2g，香叶2g，干姜 1g，华拨1g，桂皮5g，良姜4g，香草1g，千里香3g。打碎成粉末。
3.锅中倒入豆油500克，冷油下入葱、姜、洋葱、香菜各20克，放入刚打好的香料粉15克，油温控制在120度，小火慢炸至枯黄，捞出。放入刚打好的糍粑辣椒，小火慢炸10分钟，辣椒浮起即可捞出。
三、卤水制作
1.配制香料包：白芷12g，甘草8g，砂仁10g，丁香3g，桂皮12g，肉蔻10g，香叶4g，八角12g，山奈10g，草果12g，小茴香10g，白蔻15g，红蔻8g，香茅草3g，罗汉果1个，当归8g，黄栀子8g，华拨8g，木香8g，香砂8g。温水浸泡10分钟，然后装入香料袋。
2.锅中准备高汤15斤，加入红油，再准备150克青花椒、200克魔鬼辣椒，装袋下锅。加入225克糖色、225克盐、150克味精、75克鸡精、120克白砂糖，放入卤料包，大火烧开后转小火煮30分钟。
四、炸小龙虾
锅中倒入大豆油，油温180度下入清理好的小龙虾，炸30秒即可。
五、卤虾
卤汤中加入20克白酒、25克生姜，倒入炸好的小龙虾，大火烧开后煮10分钟，关火后再泡40分钟即可出锅。料包可重复使用三次。
小编作为一个干货调料商家有着30年的经验，希望能和大家一起交流学习香辛料的使用，如果大家觉得我们的文章能帮助大家，就请点赞收藏吧。
联系客服
