自己做甜品、玩烘焙，其实都是为了能够让家人吃的更健康，尤其是希望孩子吃的健康，能够健康快乐地成长。月饼季将至，自己在家做的月饼最令人安心哦~
最近大家都在晒自己做的月饼，广式月饼、苏式月饼、桃山月饼……目前大受欢迎的果然还是冰皮月饼啊！没办法，天气太热，无需烤箱的冰皮月饼简直是夏天的宠儿。
烘焙师做的冰皮月饼新鲜出炉，美的不要不要的。晶莹剔透的表皮，盈盈如玉。隐隐地透着馅料的颜色，就像含苞待放的花朵一般。而月饼那传统的花纹，又透露着一种浓浓的历史气息，令人爱不释手~
炫彩的颜色可以用果味粉也可以用抹茶粉、可可粉、紫薯或者南瓜……只要你想，这些色泽都可以为你所用。
冰皮月饼做好以后，再加上粉萌粉萌的月饼盒，手工自制的一盒月饼，感觉分分钟可以卖出高价~都说三分实力，七分包装，在烘焙圈子里，也非常适用！
冰皮月饼有传统版和快手版，
今天这两种方法都会介绍。
（像我这种懒人毫不犹豫地选择了快手版…）
传统版冰皮月饼
制作材料
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糯米粉 40g / 粘米粉 30g / 糖粉 50g
小麦淀粉 30g / 纯牛奶 180g
玉米油 20ml / 月饼馅料 350g
手粉（玉米淀粉100g）
此配方可做50g月饼14个左右
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月饼模具 / 电子秤 / 打蛋盆 / 手动打蛋器
硅胶垫 / 刮板 / 锡纸 / 蒸锅
制作步骤
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1
将纯牛奶，糖粉以及玉米油称好，用手动打蛋器搅拌均匀。
2
再将糯米粉，粘米粉以及小麦淀粉混合，然后慢慢加入步骤1中，搅拌均匀。
3
静置一会儿，用锡纸封好打蛋盆口；然后放入蒸箱或者烧水，蒸制25分钟左右（蒸熟即可）；
4
蒸的时间，准备手粉及馅料的部分：馅料按每个25g称好备用手粉（玉米淀粉）小火，不粘锅炒至微黄或者用微波炉高火转1分钟；
5
将蒸好的冰皮取出，用刮板按25g一个分好，用保鲜膜盖住以防干燥；
6
冰皮和馅料各25g，分好后搓圆（粘手可以沾适当手粉)。
7
将冰皮稍稍压扁，馅料放在中间，依次包好。
8
月饼模刷少量油，沾上手粉磕出多余的部分；
9
将包好的月饼放进模具，收口处朝向外，适度用力压出花纹即可食用；装进月饼托，盖上盖子，冰箱冷藏保存最多一周。
小贴士
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① 冰皮月饼皮与馅的比例1：1。
② 月饼模适当防粘处理，以免刻模时影响成品美观。
③ 手粉的部分，建议还是用不粘锅小火慢慢炒熟。
④ 做好的成品还是尽快食用，时间久了表皮会干。
⑤ 喜欢彩色的可以添加果味粉。
⑥ 冰淇淋月饼需要用月饼模具按压成对应大小冷冻，再尽快包入冰皮中，用月饼模按压成型。
快手版冰皮月饼
准备材料
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百钻冰皮月饼预拌粉 200g
百钻猪油 18g / 纯净水 78ml
月饼馅料300g
* 此配方可做50g月饼12个左右
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硅胶垫 / 刮板 / 月饼模具 / 手动打蛋器
制作步骤
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1
将冰皮预拌粉加入水，用手揉成光滑面团；
2
白油分3次加入，用手揉均匀；
3
分割成每个25g左右的小面团，馅料也分成25g左右一个；
4
将擀好的皮包上分好的馅料收口朝下，并搓圆；
5
将包好的冰皮团放入月饼模具压模成型，美美的冰皮月饼就完成了~
小贴士
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① 压花型前可以将模具先压下，花片沾上熟粉，磕出多余的粉，这样压下去不易粘。
② 想做造型，可以先把模具的花片取出，用不同颜色的饼皮按花型填装好，再装上花片，放入月饼团，按压模具。
如何做出彩色的冰皮月饼
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1/ 饼皮做好以后加入果味粉，揉匀；
2/ 包入馅料，用月饼模具按压出花型即可。
* 如果想要粉嫩一点的颜色，可以用紫色或粉色的饼皮加上一点白色的饼皮揉匀即可 。
两种方式做出来的冰皮月饼，
你偏爱哪一种？
文 | Sona
图 | 菜心妈妈
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