炒白菜，什么时候放醋是关键，顺序弄对了，脆爽好吃不出汤

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炒醋溜白菜，有一个关键点必须要掌握，那就是放醋的时机，只要把找一个步骤弄对，白菜脆爽入味，怎么炒都好吃。

　　---【醋溜白菜】---

　　准备食材：大白菜600克、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、陈醋一小勺、生抽酱油一小勺、生粉半小勺、盐少许、白糖少许。

　　做法步骤：

　　1、把大白菜一片片全部掰下来，用清水冲洗干净后把水分控干。

　　2、接下来给大白菜进行改刀，把白菜叶子全部撕下来，撕成小片备用;把白菜帮子部位用刀背拍散，然后斜刀切成小片备用。因为白菜帮子这个部位质地比较硬，不容易入味，所以一定要用刀背拍散，然后斜刀切片，这样做的目的是为了使大白菜更快入味。

　　3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

　　4、准备一个小碗，碗里加入一小勺生抽、半小勺生粉、少许盐和白糖，再加入两小勺清水，用筷子搅拌均匀，调成料汁。

　　5、炒锅里加入适量食用油，把油烧热后下入葱花、蒜片和干辣椒段炒香，然后下入一小勺陈醋，接着把白菜帮子快速下锅，开大火翻炒。炒白菜想要好吃，醋一定要先下锅，高温可以激发出醋香味，挥发醋酸味，使成菜后的口感更香;提前加醋还有一个好处就是可以使白菜的口感更脆爽。

　　6、把白菜帮子炒至断生后下入白菜叶子继续翻炒。

　　7、全部炒至断生后加入提前调好的料汁，大火快速翻炒两下，使料汁紧紧地包裹住白菜后即可关火出锅。因为白菜中的水分含量比较充足，在炒白菜时难免会有水分渗出，所以最后一定要进行勾芡处理，使料汁紧紧地包裹住食材，吃起来更入味。

　　小贴士：

　　1、白菜改刀时比较重要的一个环节，白菜帮子一定要提前拍散后再切片。

　　2、炒白菜时，先下入陈醋，再下入白菜翻炒，可以提升这道菜的口感和香味。

　　3、提前用生粉调好料汁，最后加入锅中，可以使这道菜不出汤，更加入味。