孜然牙签肉是一款湖南特色菜，制作原料主要有里脊肉，配上食盐，白糖，胡椒粉等作料精制而成，口味独特，百吃不厌。
今天就给大家分享一道孜然牙签肉的做法，过程详细，通俗易懂，做出来香辣开胃，特别好吃。
首先我们准备一下这道菜所用的食材：猪里脊肉300克，先切成1厘米左右的厚片，再改刀切成肉丁，放在盆里。
盆里加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，再加入少许清水，用手抓匀，猪肉吸收水分以后，口感会比较滑嫩。
然后加入一点老抽，提一下底色，继续搅拌均匀，准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散，再把少许鸡蛋液倒在盆里。
鸡蛋遇热能够迅速凝固，锁住水分，使肉丁外酥里嫩，然后顺着一个方向搅拌，让肉丁充分吸收调料，使其更加入味，再放置一边腌制十分钟。
洋葱半个，切成小粒，放在盆里。
红椒半个，去除籽后，切成小粒放在盆里。
青椒半个，去除籽后，也切成小粒放在一起。
大蒜拍扁后，切成蒜末放在一起。
然后抓入花椒2克，干辣椒2克。
十分钟以后，我们把肉丁取出，放入少量生粉。
这样不仅能锁住肉丁的水分，加入生粉也可以使肉丁炸制以后不易回潮，口感还能更酥脆 ，继续抓匀以后，用牙签把肉丁两个串在一起，中间留下一点空隙，炸的时候可以炸的更透。
准备一个小盆，倒入炸好的花生米100克
取一个小碟子，放入辣椒面2克，孜然粉3克。
等所有食材准备好以后，我们先把牙签肉滑一下油，锅内烧油,等油温四成热时，放入串好的牙签肉。
小火滑肉3分钟左右，等到牙签肉炸熟以后，捞出控油。
锅内留少许底油，放入洋葱粒，青红椒粒，花椒和干辣椒，快速翻炒，炒出香味以后，倒入牙签肉，翻炒几下，放入辣椒面和孜然粉，快速翻炒一会，放入油炸花生米，继续翻炒几下。
下面我们开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，快速翻炒化开调料以后，即可出锅装盘。最后撒上熟芝麻作为点缀，这样会更加好看也更加美味可口。
好了，到这里，这道简单又好吃的孜然牙签肉就做好了。看了我们的操作，你学会了吗？赶快试试吧。
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