郑州营养学会理事长薛玉珠建议，吃荞麦有助控糖
□记者 蔡建华
面对美食不能尽兴，这是糖尿病患者最大的痛处。吃药容易，控制饮食难啊。控制血糖有那么难吗？其实，对糖尿病患者来说，只要吃对主食，控糖根本不难。
说起血糖管理，不得不提“控糖界”的厉害角色——荞麦。荞麦虽身为食品，却骄傲地含有降糖成分。关于荞麦的辅助降糖功能，记者采访了郑州市中医院业务副院长、郑州营养学会理事长、主任营养师薛玉珠。
荞麦食品,为什么可以辅助控糖
薛玉珠说，荞麦营养丰富，古人称之为益寿食品，其蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量均高于大米、小麦、玉米等食物。荞麦更是一个难得的控糖伙伴，“我们经常给糖尿病患者推荐荞麦这种血糖指数比较低的主食”。
荞麦控糖为啥这么牛？
首先，荞麦的升血糖指数低，食用后血糖上升程度、速度比吃精米面要慢很多。
其次，荞麦中含有抗性淀粉，这种物质降低饭后血糖升高效果明显。同时，荞麦中富含铬元素，可促进胰岛素在人体内发挥作用，从而降低血糖。
荞麦中还含有其他禾谷类粮食所没有的类黄酮物质、芦丁等植物化学物质。芦丁能提高毛细血管的通透性，保护微血管循环，它常被用于治疗高血压及毛细血管变性而引起的出血。而类黄酮物质具有消炎、降血脂等作用。高血糖对人体血管微循环的危害很大，这两种物质则可以很好地起到保护微血管的作用。
此外，荞麦富含膳食纤维，食用后容易产生饱腹感，可帮助糖友降低热量摄入，远离饥饿感。
“所以，糖尿病患者或者有家族史的高危人群，均可将荞麦馒头、面条作为主食，代替或部分代替精米白面。”
荞麦中添加燕麦、山药、葛根，更适合糖友食用
荞麦的降血糖价值被科研界、医学界认可。近期市场上出现的“九德谷膳”荞麦系列产品，遵循了药食同源原理，在荞麦的基础上添加了燕麦、山药、葛根、芡实、菊花等中药材，多种成分严格配比，保证了口感和营养价值、功能，很适合糖尿病病人食用。
其中，燕麦中富含可溶性膳食纤维，热量低，升糖指数低，控糖效果杠杠的。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中，燕麦位列第五。
山药和荞麦一样含有“抗性淀粉”成分，这种物质在体内消化、进入血液缓慢，能起到减慢血糖升高的作用。
葛根是一种药材，《本草纲目》中就有记载，葛根可以“起阴气、消渴”。现代医学研究表明，葛根含有类黄酮物质，具有降血糖、降血脂、抗炎等作用。
芡实被誉为“水中人参”，有健脾养胃、益肾固精的作用。
糖友最怕的就是血糖忽高忽低，这类多种可食用药材配比的荞麦产品，既可以满足糖友营养需求，又可以帮助平稳控糖。专家建议，糖尿病患者除了遵医嘱用药外，重新搭配主食很有必要，可有效帮助平稳血糖。
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