研究证明,鸽肉的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。乳鸽肉质细嫩,营养十分丰富,据现代科学分析,其中优质蛋白质含量可达21%至22%,而脂肪含量比鸡肉低,只占1%至2%;还富含人体最需要的各种氨基酸,总量可达97%,并且很容易被人体消化吸收;此外,还含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等,其中多种维生素和氨基酸的含量,是鸡肉的2至3倍,是近年人们十分推崇的滋补身体、增进健康、秋冬进补之佳品。
由于鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。著名的中成药乌鸡白凤丸,就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的,这里的白凤其实就是鸽子。在《红楼梦》中也有很多菜是用鸽子蛋制作而成的,一群人还和刘姥姥打趣,说鸽子蛋一两银子一个呢!早在《黄帝内经》里记载了一个妇科专用方,叫乌侧骨方,里头就用了鸽子蛋治疗妇人血枯经闭之症,实际上现在看来,可以通过鸽子蛋的调养,调节人的内分泌,从而达到养血调经的目的。
现代人对鸽子的食法有很多种,其中“武汉鸽子汤”较为著名。原料为鸽子一只,山药一段,黑木耳2至3朵,鹌鹑蛋6至7个;调料有姜片,大葱段,料酒,红枣3个,枸杞少许。鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净;放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖1.5小时;山药刨皮,切滚刀块,泡发黑木耳,鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样煮一下,剥壳;用筷子刺一下,鸽肉烂时放入鹌鹑蛋和黑木耳;小火炖20分钟,放入山药,再炖到山药酥了,盐、鸡精调味即可。炖汤的鸽子买稍微老一点的;红枣和枸杞不能放太多,适量就可以,不然就变成甜汤了;里面的辅料可以根据自己的喜好加减,或者放入其他的,比方菌菇类;超市有卖那种炖鸽子汤用的药材包,最好一包分几次用,不然炖出来一股药味,一般人都不爱喝。本汤适用于一般人补养。
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