原料 豆腐 400 克，牛肉末 75 克，青蒜段 15 克
调料 盐、郫县豆瓣、姜粒、蒜粒、豆豉、辣椒粉、肉汤、味精、水淀粉、花椒粉、熟菜油各适量
做法 1 豆腐切成 2 厘米见方的块，入沸水中加 2 克盐浸泡片刻，沥干；郫县豆瓣剁细。
2 锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下郫县豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精推转，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜断生后装盘，撒上花椒粉即可。
原料 冬笋 750 克，雪里蕻 75 克
调料 味精 4 克，料酒 5 克，盐 1 克，色拉油适量
做法 1 冬笋削去外皮和根部，用清水洗净，切成菱形块，放入盐、料酒，拌匀腌好。雪里蕻用开水泡去咸味，切成段。
2 锅里放入油，上火烧至三四成热，放入腌好的冬笋炸成金黄色，再放入雪里蕻炸酥，一起倒入漏勺，控净油，放回炒锅中，加入味精翻炒几下，装盘即成。
原料 嫩豆腐干 500 克，泡椒 50 克
调料 泡椒汁、酱油、黄酒、盐、冰糖、蜂蜜、八角、五香粉、葱姜汁、色拉油各适量
做法 1 嫩豆腐干切成约 1.5 厘米见方的块，用沸水（加盐少许）浸烫数分钟，入油锅炸成金黄色、内部起孔即可。
2 将各种调料、豆干、泡椒放入锅中，加水适量，用中火烧至汤汁收干即可。
原料 榛蘑 10 克，茄子干 30 克，黄豆 15 克
调料 盐、酱油、高汤、味精、葱花、色拉油各适量
做法 1 榛蘑泡发好，去蒂洗净，茄子干、黄豆分别涨发好，一块下锅内煮熟。
2 锅内加油烧热，放榛蘑、茄子干、黄豆略炒，加盐、酱油、高汤焖 25 分钟，加味精调味，撒上葱花即可。
原料 平菇 500 克
调料 葱丝 8 克，姜丝 10 克，蒜片 10 克，蚝油 50 克，绍酒 10 克，盐 1 克，鸡粉 2 克，水淀粉、色拉油各适量
做法 1 平菇撕成条状，投入沸水中烫透，挤干。
2 炒锅加油烧热，放葱丝、姜丝、蒜片、蚝油煸炒出香味，烹入绍酒，加入平菇、盐、鸡粉烧至熟透入味，用水淀粉勾芡即成。
原料 豌豆苗 200 克，白灵菇 100 克
调料 鲍汁、盐、味精、黄酒、水淀粉各适量
做法 1 豌豆苗洗净，炒熟后装到盘中垫底；白灵菇切厚片，入开水锅中焯熟，放到豌豆苗上。
2 锅内倒入鲍汁，加黄酒烧开，加盐、味精调味，用水淀粉勾稀芡，浇到白灵菇上即可。
原料 水发冬菇 200 克，熟冬笋片 100 克
调料 色拉油、葱花、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水淀粉、香油、鲜汤各适量
做法 1 将冬菇摘去硬根，洗干净，挤去水分。
2 锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热时放入冬笋片炸一下捞出。冬菇用开水汆烫一下捞出。
3 炒锅上旺火，加底油，用葱花、姜末炝锅，倒入冬菇、冬笋片煸炒，加酱油、料酒、味精、白糖调味，再加入鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油即可。
原料 豌豆尖 400 克，蟹味菇 50 克，红椒、黄椒各 50 克
调料 葱 3 克，蒜 1 克，高汤 50 克，盐 3 克，鸡粉 2 克，水淀粉、色拉油各适量
做法 1 豌豆尖洗净焯水，挤干水装盘。
2 蟹味菇去根，择洗干净。红黄椒切条。
3 炒锅加油烧热，下葱、蒜炒香，加蟹味菇、红黄椒、高汤、盐、鸡粉烧至入味，用水淀粉勾芡，浇在豌豆尖上面即可。
原料 北豆腐 250 克
调料 郫县辣酱、葱末、蒜末、老抽、白糖、鸡精、八角、香醋、色拉油各适量
做法 1 豆腐切成大片，放入加有盐的油锅中，用中火炸至两面金黄，捞出备用。
2 另起锅加底油烧热，下入郫县辣酱、葱末、蒜末煸香，放入老抽、4 勺清水、2 勺白糖、鸡精、八角。
3 最后放入豆腐块，大火收汁，出锅前加入 1 勺香醋即可。
原料 鸡腿菇 400 克，鸡脯肉 100 克，青红椒各 20 克
调料 料酒 10 克，酱油 10 克，葱 2 克，姜末 2 克，盐 3 克，味精 2 克，淀粉、高汤、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉切片，加淀粉、料酒、酱油腌制 5 分钟，入五成热油中滑油倒出。
2 鸡腿菇、青红椒分别洗净，切片待用。
3 炒锅加油烧热，下葱、姜、青红椒爆香，加入适量高汤烧沸，放鸡腿菇、鸡肉片、盐、酱油、味精烧至入味，待汁收干时即可。
原料 冬笋尖 300 克，冬菇 50 克，胡萝卜 50 克，青豆 30 克
调料 姜末 5 克，豆瓣酱 25 克，盐 3 克，味精 2 克，色拉油适量
做法 1 冬笋切条。青豆洗净。
2 冬菇、胡萝卜分别切条，入沸水中焯水捞出。
3 锅内加油烧热，下姜末、豆瓣酱炒香，加入清水烧开，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、青豆炒匀，用盐、味精，用中火烧至汁干油清即可。
原料 茄子 400 克，尖椒 50 克
调料 蒜末、豆瓣酱、盐、味精、酱油、醋、蚝油、高汤、葱花、色拉油各适量
做法 1 茄子去皮，切成长条，油锅烧热，放入茄子炸透，沥干。预先烧热的砂锅内倒入一部分炸茄子的油。尖椒洗净，去籽切条。
2 炒锅加油烧热，放蒜末、豆瓣酱炒出香味，加盐、味精、酱油、醋、蚝油、高汤、茄子炒匀，倒入砂锅内。
3 砂锅放在中火上烧沸，加入尖椒烧 3～4 分钟，撒上葱花即可。
原料 番茄 200 克，鸡蛋 3 个
调料 葱丝、姜丝、高汤、盐、味精、香油、色拉油各适量
做法 1 番茄用开水烫后撕去皮，切成小片；鸡蛋打入碗内搅匀。
2 油锅烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入高汤稍煮一下，加入盐、味精煮沸，淋入鸡蛋液，加入香油即可。
原料 冻豆腐 250 克，水发香菇 20 克，笋片 15 克，水发海米 10 克
调料 黄酒、葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
做法 1 将冻豆腐用冷水解冻，用温水洗一下，捞出挤净水，切成长方形厚片。
2 锅置火上，倒入色拉油、冻豆腐片、笋片、海米、香菇、黄酒、葱段、姜片、鲜汤烧开，大火煮沸后去掉浮沫；盖上盖，烧 5 分钟后，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉即成。
原料 豆苗 150 克
调料 鸡汤、盐、味精、香油各适量
做法 鸡汤放锅内煮开，放入豆苗，加盐、味精调味，再沸后撇去浮沫，滴入香油即可。
原料 熟冬笋 100 克，榨菜 50 克
调料 清汤、料酒、盐、味精各适量
做法 1 熟冬笋切成丝，榨菜洗净、切片。
2 锅置火上，倒入清汤，笋片、榨菜放入锅中，加入料酒、盐、味精，烧沸后用勺子搅开，撇去浮沫即可。
原料 水发香菇、竹笋各 100 克
调料 清汤、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 香菇去蒂切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锅中焯水，捞出沥干。
2 竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮 5 分钟，再放盐、味精调味，淋上明油即可。
原料 胡萝卜丝、白萝卜丝、水发香菇丝、南瓜丝、芹菜丝各 20 克
调料 清汤、黄酒、盐、味精、香油各适量
做法 汤锅置火上，放入清汤、所有原料，待汤烧沸后加入黄酒、盐、味精调味，倒入汤碗中，淋入香油即可。
原料 净黄豆芽 200 克，豆腐块 200 克，鲜河虾 100 克，鲜蚕豆瓣 100 克，姜、葱各适量
调料 盐、黄酒、熟猪油各适量
做法 1 黄豆芽、豆腐、蚕豆瓣分别焯水。
2 锅中倒入清水，放入葱、姜、黄豆芽、豆腐块、河虾、盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，放入蚕豆瓣、熟猪油，大火烧至汤汁浓白即可。
原料 紫菜 50 克，鸡蛋 2 个
调料 水淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量
做法 1 鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
2 高汤煮开，放入紫菜，加盐、味精调味，淋入蛋液，待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。
原料 丝瓜 150 克，鸡蛋 2 个
调料 水淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量
做法 1 丝瓜切条，泡入水中；鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
2 高汤煮开，放入丝瓜条，加盐、味精调味，再沸后淋入蛋液，待蛋花浮起时改小火，滴入香油即可。
原料 水发腐竹 200 克，鲜蘑菇 100 克，胡萝卜片 10 克
调料 葱段、姜片、黄酒、盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量
做法 1 将水发腐竹洗净，切成 3.5 厘米长的段。蘑菇洗净，切成厚片。
2 煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、腐竹段、蘑菇、胡萝卜片煸一会儿，再加入黄酒、鲜汤烧开，用大火煮沸后，盖上盖，转小火焖 10 分钟后，加入盐、味精调味，拣去姜片、葱段，淋入香油即成。
原料 白菜 200 克，豆腐 300 克
调料 葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量
做法 1 豆腐切片，白菜切条。
2 油锅烧热，下葱末、姜末炝锅，倒入高汤，放豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
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