中所周知，人体中有两个控制血糖的重要激素——“胰岛素”，当人进食后，食物被分解为葡萄糖，葡萄糖迅速进入血液中，此时大脑会刺激胰腺分泌胰岛素，
胰岛素具有促进细胞快速吸收葡萄糖作为能量的作用，进而降低血糖；
而当人处于饥饿状态后，葡萄糖被用完，血糖下降后，大脑又会释放信号刺激胰高血糖素的分泌和肝脏中储存的糖元释放，以增加血糖，维持人体的正常运转。
但胰岛素并不仅仅有降低血糖的功效，当血糖骤然升高时，胰岛素会促进人体所不需要的、多余的糖分转化为脂肪储存起来，也就是说，哪怕摄入的食物能量实际并不高，只要GI值高，能在短时间内将人的血糖拔高，胰岛素就会“催促”着多余的糖分转化为脂肪。然而，葡萄糖转化为脂肪储存并不需要多么复杂的过程，想要将脂肪作为能量消耗掉却变成了一件难事。这也是为什么一部分人群常吃能量低的水果，甚至将水果作为主食食用，体重却无法降低的根本原因。
1、多吃蔬菜少吃肉，吃能量低的食物就能减肥。
真相
鉴于胰岛素的特殊作用，减肥人群只关注食物能量而不在意食物GI值的做法便失去了意义。肥胖人群往往容易因肥胖而产生胰岛素抵抗，胰岛素的过多分泌只会导致更多糖分被转化为脂肪囤积起来。因此对于减肥人群来说，不但要关注食物的能量，更要注意食物的GI值。
2、减肥多采用饥饿疗法，主食吃得越少越好。
真相
许多想减肥的人都会控制饮食来减肥，尤其是少吃主食。但人体在饥饿时，体内的升糖激素将很快升高，还会自动分离体内的脂肪与蛋白质，产生大量的代谢产物，久而久之，使人体的抵抗力下降，增加患病的机会。
正确减肥饮食疗法应该是以控制总热量为原则，在不影响正常生长发育和日常工作生活的前提下，以提高饮食质量为核心。
3、对于减肥人群，选择GI值低的食物更适合。
真相
越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，反之，使血糖上升速度较慢的食物，其GI值就越低，像油脂类和蛋白质属于低GI。减肥的人群比较适宜低GI饮食
4、水果GI低于一般食物，减肥可以多吃水果代替。
真相
一般人对「甜」的感觉来自于味觉，但口感上的高甜度未必等高升糖指数。高糖度卻低GI值，关键在于膳食纤维，比如西瓜、葡萄、芒果、荔枝、龙眼等升糖指数較高水果，少吃为妙。
相反地，苹果、泰國芭樂、奇异果及香蕉則可多多食用，甜口卻不激升血糖，GI值也较低，利于减肥。
低GI值的食物有以下四个特性：
（1）原味：食品添加剂、调味料等会让食物的GI值升高，尤其是有加糖的食物，像是新鲜蔬菜的GI值就会比泡菜还低。
（2）不易消化、少加工：例如干饭比稀饭不容易消化，GI值较低；糙米比白米加工少，GI值也较低。
（3）高纤：纤维质含量高的食物，GI值会较低。
（4）甜度低：以水果来说，菠萝、葡萄、西瓜、荔枝、龙眼…等甜度比较高，GI值也较高。而苹果、番石榴、猕猴桃、莲雾…等甜度低，GI值也较低。
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