老化就是一种钙化现象，医学病理观察，看到钙化现象就当成是老化，因为它是一种退化的表现。每一个人都很怕老，都希望不要老化，最重要的就是减少吃蛋白质。若想保持骨质硬朗，应该减少蛋白质的摄取，并不是增加钙的摄取量。
市面上充斥着各种广告，甚至有些医护人员、营养保健从业者依旧迷信——“多喝牛奶，多吃动物性肉类，可以避免或减少骨质疏松症”，或“高蛋白质可以预防骨质疏松症”。这都是愚弄大众、错误的健康资讯。
上了年纪之后，照腰部X光，如果发现有骨质增生，医生会告诉你：“这是退化性关节炎。”因为钙质本来应该保留在骨头里面，它被溶出来变成增生的骨质，长到旁边，这就是“退化”。
老年性白内障就是钙质跑到晶状体，造成了堆积。钙质流失到肩关节就造成五十肩，手举不起来。简单地说，就是钙质不能保存在应该保存的地方，它被迫流出来，流到身体脆弱的软组织。
流失到关节就造成退化性关节炎，到皮肤就造成皱纹，到泌尿系统就造成肾结石、膀胱结石、尿道结石。所以不要问怎么用药溶解这些结石，只要蛋白质少吃一点，不要随便补钙，以免把钙溶出来到这些不正常、不应该存在的地方。
钙质流失到血管就变成血管硬化、钙化，无奇不有。流失到心脏的瓣膜就造成二尖瓣缺损、三尖瓣闭锁不全、主动脉闭锁不全等瓣膜病症。这都是老化过程的一种现象，都是钙质大量地从骨骼输送到软组织，也是老化、早衰的原因。
蛋白质的摄取量是不是太多，我们自己可以检查。如果蛋白质摄取过多而中毒，会发觉口、唇、咽都有灼热感：皮肤有斑块，一抓就起斑；头痛、腰背酸痛、疲累等，这都是蛋白质中毒，摄取过多所引起的像过敏病一样的症兆。
阻断高蛋白质肉类食物摄取，可以避免肾结石、肾脏病、肝脏病、关节炎、骨质疏松症、乳癌、前列腺癌、胰脏癌，也可以更长寿健康。
(4)高盐分
盐分的需求量，随着人体的成长及生理状况有差异。
婴儿期：婴儿身体扩张、成长比例极快速，对于具有收缩性的盐分需求量极低。不要随意给婴儿添加含盐的食物，会造成高压力性毒害。
青壮年期：每日需要一点盐分以维系心智及精神的集中。
女性月经期：女性在月经前期，症状包括膨胀感、沉重感、水分堆积增加、情绪不安，对于甜食特别渴望。
以上这些症状出现时，可借着减少盐分摄取（尤其月经来潮前两周），以减缓症状。月经来潮进入了收缩期，排泄多余水分、分泌物，一切又会恢复。
年长期：年纪大后对于各种事物失去兴趣，精神涣散，不振。可以借着低盐饮食，稳定情绪。
其实我们的日常三餐中，并不需要再额外添加食盐，因为日常食物里，均有或多或少的盐分，如果再添加，极易发生过量的问题与毒害。
比较好的优质盐分来源，如味噌、海盐、海中紫菜、海带等。但分量只要酌量添加一点即足够。
在购买盐时，应注意不要采购精制食盐，因为它缺乏稀有矿物质元素。也不可食用味精，百害无一益。应购买手工制作的粗盐、海盐，因为其中含有丰富的稀有矿物质（如镁、锌、铜、碘等）。
临床上出现以下状况，表示盐分摄取太多，应当切断盐分的摄食。
1.感觉紧张。
2.夜间磨牙。
3.口渴厉害。
4.突然渴望吃甜食（平日吃太咸的关系）。
5.牙关或口腔感觉很紧，无法张开。
6.颈背僵硬疼痛，四肢沉重或肿胀。
7.血压偏高，尿量减少。
相反的，如果出现以下状况，反而可以酌量添加一点盐分食物。此时最好取自天然的味噌，海带，紫菜等食物。
1.无法集中精神。
2.感到极端疲倦，衰弱。
3.极易感冒、伤风，或感染。
4.平日经常摄取过多甜食。
★传统饮食——低压力——低脂肪、低糖分、低蛋白质、低盐分、高纤维（四低一高）
世界各地、民族、文化各具有传统的食物，按照地理、方位、每个民族的土地，生产出来的粮食称为“传统食物”。
譬如在中国，南方人以米为主，北方人以小麦、大麦为主；日本人以米为主；印度人以米、小麦为主；中南美洲以马铃薯和玉米为主：苏联则以荞麦为主；而他们都是在主食之外再配以蔬果。
因此基本的食物都是依循各民族的地域性、风俗性，建立其各具特色的主食文化。
按人体生理的结构及功能，显示这种组合是合乎天然，应乎生理的设计。
我们可以从以下五个方面来进一步剖析：
牙齿结构：人类有三十二颗牙齿，其中二十颗用以磨碎多数含有高纤维的食物，如全谷类、种子、常绿带叶及根茎的蔬菜。
内在器官：人体内在器官对谷类、豆类、蔬菜所组成的饮食，能很平稳地工作，例如碳水化合物可提供稳定的热量，不会增加胰脏过度劳动。相反的，如果饮食中含有太过量的蛋白质、糖分、盐分、饱和脂肪，器官中的肝、肾、胆囊、心脏，均会过度工作，变成疲乏衰弱及障碍。久而久之，造成能量下降，衍生很多疾病。
肠道结构：传统饮食含有高纤维，高纤维可以达到人体自我调节及清除废物的功用。相反的，现代饮食（如美式低纤维、低渣、高油脂、高糖、高蛋白）会导致消化机能迟缓、消化不良、腹胀、便秘，埋藏了大肠癌罹患率偏高的直接因素。
肠道内有益的菌落：以全谷类为基础的饮食，会促使肠道内有益菌落的生存。如果饮食被过多脂肪、糖类、肉类，或人工化学添加剂（如食物中残存的农药、防腐剂、抗生素、激素等）取代时，有益菌落会死亡，取而代之者是有害的微生物。此时，可以借着摄取发酵（如味噌）食物，或生食芽菜活化肠内有益菌落，以改善健康状况。
血液成分：低油、低糖的饮食，血液循环较为通畅。高脂饮食会使血液浓稠、阻滞。此外，高糖饮食会造成体质衰弱，胰岛素分泌增加，胰脏对血糖失去自动调节的功能，终致糖尿病形成。
低压力食物
低压力性食物——低盐、低蛋白、低糖、低脂肪，再加上高纤维，能够让我们保持身心健康，让我们均衡，让我们身体回归到弱碱性。
第四类食物：阴性食物、阳性食物
我们生存的地球，各种类的生命均以两种相对自然力量，维系生命的平衡性。东方国家称为阴阳学说，细论之则有五行（金木水火土）相生相克的说法。西方国家则称为收缩性力量及扩张性力量。收缩力代表促使人体组合起来，形成致密坚实的个体，其中地心引力是最强的收缩力代表。扩张力则是对抗地心引力，是一种离心力，或一种推力。这种力量的形成，足以围绕人类的大气层，提供我们呼吸、思想活动，以及感受环境变迁的作用。
在自然界中，从宏观到微观，处处都蕴含这两种力量的存在，相互协调，相互制衡，一收一放，一阴一阳。
阳性食物就是收缩性的食物，阴性食物就是扩张性的食物。因此，在健康均衡饮食上，我们要摄取微阳收缩性食物及微阴扩张性食物。
★健康的微阳收缩性食物
1.健康微阳收缩性食物的特性
致密，沉重。通常长在地上或深入地里。
较易保存，不易腐坏。
生长在较寒凉的气候（属秋冬作物），成长缓慢，树型矮小。
性质坚厚，含高纤维，煮熟后方能食用。
它的性质温暖且干燥，味道辛咸，多半适合熟食。
含钠离子多，也就是盐分偏高。
果实似肉、多肉，或内容充实。果实外表坚硬，水分少，叶细菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力强。
2.健康微阳收缩性食物对身体所产生的效应
提供生理性活动力。
有目标，能集中注意力。
具有果决力，独立性强，竞争性，紧张，压力大。
理性科学性，属于偏向左脑思维的效应。
★健康的微阴扩张性食物
1.健康微阴扩张性食物的特性
多孔洞，疏松，轻巧，可透气，有渗透性。
易腐败，不易保存。
往地上生长或爬在地面上，成长快速，树型高大，或如蔓藤般，属春夏季作物。
生长于较暖和的气候。性寒、凉、湿，味道甘、甜、酸，略苦。多半适合生食。
含钾离子多，果实外表柔软，水分多。
叶大而圆，易煮熟，多汁，多叶。
离心性强，煮熟后即刻变嫩变软。
2.健康微阴扩张性食物对身体所产生的效应
提供精神上，心理上，心灵上的活动力。
敏感度高，能轻松地工作。
心情愉快，温柔，调顺，具同情心，忍受力，合作性高。
感性艺术性，属于偏向右脑思维的效应。
3.不当摄取阴阳性的食物
(1)过度扩张偏阴型
摄食偏差——习惯性摄取较多甜食、蜂蜜、巧克力、高油食物、酒、咖啡、汽水、可乐、太多水果、酸乳酪、太偏阴性的蔬菜（如芋头、马铃薯）等。
引起的情绪变动——这类物品极易消耗能量，形成疲惫，手脚末梢冰冷，体质偏于阴寒。生命力表现得没有朝气，精神涣散，自觉喜怒无常，多梦，迷糊，焦虑，伤感，没有企图心，无助感，担忧，恐惧，过度敏感。生理上，腹泻，分泌物增多，极易感染或感冒，若有病则缠绵不尽。
(2)过度收缩偏阳型
摄食偏差——习惯性摄取太多肉类、鱼类、海鲜、乳酪、蛋、乳制品，以及含盐分高、添加味精的腌熏制品，炸薯片、饼干、罐头食品等。
引起的情绪变动——感到兴奋激动，喜与人竞争、争斗，没有耐心，顽固倔强，高傲自大，愤怒，暴力，强迫性人格，易发怒，感觉迟钝。生理上会出现紧张，沉重，身体发烧，便秘，口干舌燥，急躁，挫折感。
(3)两极化间交替变动型，兼具阴阳偏失
摄食偏差——摄取高糖分、高油脂、饮料、酒之后，会使人有虚脱无力感。自然会偏好高蛋白质的鱼、肉、蛋类、乳制品，及高盐分食物，试图借此以求均衡。所以临床上这种两极化的摄食型态，会不断地重复循环不已，如跷跷板的两端，一高一低，此起彼落，追逐不息。
引起的情绪变动——可以发现在同一个人身上出现双重的情绪波动，两极化间交替徘徊，变动不定。影响所及，生理的变化，也是寒热不定，阴阳错杂，非寒非热，亦寒亦热，虚中有实，实中有虚。人虽虚弱却不能吃补。外表看似健康，实则经常罹患感冒或有宿疾。
所有的偏差，只要选择中庸的食物都可以调适过来。只要舍弃极偏阴及极偏阳的食物，代之以摄取全谷类、蔬菜、瓜果，就能打断这个永无止境的循环模式，进而获得情绪平和。各种过度的激躁或过分的消沉，均会自然缓解，逐步远离太过刺激、太重口味的饮食习惯，自然而然地择取清淡、低压力性、中庸的均衡食物。
(4)食物烹调法与阴阳属性的关系
烹调法会影响食物的阴阳性质，改变食物的能量。
同样一种食物，做法不同时，它的阴阳会偏差。希望食物变成阳性的，就用火慢慢煮、慢慢烧；要让它变成阴性的，就用快速法——水烫、快速蒸、快煮或生食。
如果用果汁机搅打或冷冻，会偏到很阴：食物用烤、煎、炸会偏阳，会上火，这样都不是很好。
大家最容易忽略掉的是：所有食物经过微波炉处理后，就失去它原有的能量，变成几乎一无可取，一种极阴的食物，对我们的身体非常不好。希望大家把家里的微波炉当成一个箱子装东西就好，不要再使用它了，因为这是最破坏食物特质的一种烹调法。
4.季节变化与阴阳食物的摄取
(1)夏季饮食型态（以摄取阴性扩张食物为主）
暖和的气候，应多摄取一些扩张型微阴食物，借着适当烹调法，协助我们达到放松身心，增益精神的目的。
所以应快蒸、快煮、快烫，生食分量可以增加。食物以保持清凉新鲜为宜。
多吃向上生长，叶多、汁多，嫩绿色食物，减少盐分使用。并多利用生姜、嫩姜、柠檬、米醋、九层塔等天然新鲜调味料调味。忌用太多冰冻食物，夏季贪凉，反而会种下往后阴寒虚衰的体质。
(2)冬季饮食型态（以摄取阳性收缩食物为主）
寒凉的气候，应多加选择收缩型阳性食物，以提供舒适暖和及充足的力量。
烹调方法是快炒、快煎，小火慢慢煮，加压煮或焖烧的方式。避免在冬季食用太多油炸、炭烤食物，以免体质偏于燥热，化成虚火。
食物上尽量多保持温热食用，多吃向地性的根茎类，或组织较致密的蔬菜水果。
也可选择绿色强壮多叶食物（如牛蒡、南瓜、大头菜、花椰菜、甘蓝等）。酌量加入一点海盐或味噌调味，或添加一些海中蔬菜（如紫菜、海带、昆布等），并以老姜、干姜、肉桂、小茴香、肉蔻等温和暖性的天然调味料调味，增加收缩型阳性食物的功效。
时时观照觉察自己的身体，便是最好的医师。
处处摄取均衡自然的食物，就是最好的药物。
介绍了四类均衡饮食类别之后，深信心中必有正确的取舍标准，择善固执，捐弃往昔的恶习，重新建立正常的均衡饮食观念，是迈向健康之道的第一步。
食物调配就好像医生开处方，首先要对每一种药物的性能、特质有所认识，才能够调出一道道适合病人的处方，对症下药。
做饭做菜也是一样，三餐的饭菜就是最好滋养、疗养我们身心的，所以绝对不可以随随便便从冰箱拿出东西，就随便煮，不是这样子的。
透过对食物的认识，要选择对我们有益的。
如果不知道调配的方法或原则，胡乱地搞在一起，而且又不知道哪个该先吃，哪个该后吃，摄取时没有任何禁忌，这样想要得到健康是很困难的。
譬如大家现在懂得选择悦性食物，懂得选择碱性食物，买了很多青菜水果，摆了一桌都是，但是吃下去之后仍然抱怨：“姜医师，吃得肚子动弹不得，又胀气——哪有快乐?都是烦恼!”
为什么吃了悦性食物，反而带来苦恼呢?错不在食物，错在我们不懂得调配。
一个好的厨师、好的调配者，他能够调配得又新鲜美味，又有益健康。调配是门大学问，不懂得调配依旧不能得到真正的健康。在学习调配之前，应当认识人体生理消化、吸收、利用的真实状况，方能运用自如，臻于健康之道。
认识生理特质
★消化的途径
食物由口腔摄取，借着牙齿的咀嚼与唾液充分混合，开始进行消化过程，经由吞咽通过喉部会咽区，送入食道，转入胃中，按食物种类，分门别类依序消化分解，再缓缓送入小肠做最后的吸收。
消化过程中，第一步自我咀嚼非常重要，若不能细嚼慢咽，经常会造成消化不良。随着年龄的增加，咀嚼次数也应增加，以期达到充分消化的目的。
然而咀嚼除了帮忙食物消化之外，也刺激脑部的活动，减少退化。
★消化的执行
食物中含有淀粉，消化信号从口腔即开始发动，由唾液腺分泌淀粉酶，选择口腔碱性环境发挥它的活性，把多糖的淀粉分解成简单的糖。淀粉酶在胃液强酸环境中会被破坏，无法发挥作用。所以摄取五谷类含淀粉的食物，应当在口腔中充分咀嚼，方能获得妥当分解，有助于消化吸收。
食物中若含有蛋白质，则会被送入胃中，在胃液强酸（以盐酸为主）环境下，由胃蛋白酶分解成较小分子衍生蛋白质（peptons）。然后再转运到小肠中，借由另一种肠蛋白酵素（erepsin)分解成氨基酸。
食物中若含有脂肪类时，也会被送入胃中，等待胃脂肪酶(gastriclipase)分解脂肪。
但分解脂肪必须在中性偏碱性的环境中进行，若在强酸环境，反而会抑制胃脂肪酶的分解作用。
★胃的排空现象
消化食物的过程中，通常要考虑三个因素：
1.酸碱性环境决定食物的消化能力。如蛋白质须在强酸条件下，淀粉须在碱性，脂肪则必须在中性偏碱性的环境。
2.每个消化腔道含有它特定的消化酶，以便执行特定消化工作。
3.由胃到小肠，不同种类食物，胃的排空现象，也会随之变化。
有关胃的排空时间，情况如下：
1.如果单独摄取水果时，水果停留于胃的时间不会超过一小时。由此可知水果是极易消化的食物，一小时以内就会完全排空，进入小肠吸收。
2.淀粉类食物的排空时间约为二至三小时。
3.蛋白质类食物的排空时间约为四小时。这是指在含有盐酸的胃液下，完全分解，不受外界干扰时。
4.脂肪类食物的排空时间约需六至八小时以上。
5.其他若摄取较复杂的食物，如干燥的豆类，则非常不容易消化，因为其中含有高浓度的淀粉及蛋白质，这种食物的组合，至少需要五至六小时以上才能消化完全。蛋白质分解需要强酸环境，淀粉消化却需要在碱性环境，所以蛋白质的排空先完成，淀粉延后。结果淀粉在胃中延长分解时间，造成糖类的发酵及腐败。
食物若停留胃中较长时间，容易生成腹胀、打嗝、吐酸、口中有异味、口臭，代表食物的组合不当，导致胃的排空延长，消化不良。因此，食物积存在胃中时间太久，会造成食物腐化现象，进而干扰到营养成分的吸收与利用。
★影响胃消化的因素
胃的内壁有35000条腺体，每天分泌3.5升胃液（主要是盐酸），用以促进蛋白质的分解。
胃搅拌食物，是靠肌肉收缩的。我们所摄取的东西，一层层堆积起来，消化作用则是从最靠近胃内壁的东西开始消化起。肌肉的收缩，波浪式的摩擦动作，从上到下，连续不停。尔后消化搅拌均匀，使食物变成浓浓的糨糊般，缓缓地送到幽门瓣，进入十二指肠。
假使有大量的胃液流入十二指肠内，就会侵蚀十二指肠壁，发生溃疡（消化性溃疡，十二指肠溃疡占75％，胃溃疡仅占25％）。
正常生理幽门瓣有节制性，每次仅能容许少量食物通过，绝不会超过十二指肠（其为含碱性消化液）的容量。因为摄食的先后顺序、食物的配合组成，都与消化吸收息息相关。
影响胃的消化机能有以下因素：
1.食物的温度：冰冷食物会延缓胃的蠕动。如喝一杯冰水或吃一大杯冰淇淋，胃的温度，由摄氏37度骤然降低至11度左右。约需半小时以后，才能恢复温暖。在这段时间内，一切胃的消化分解蠕动完全停止。
2.情绪的影响：生气动怒，满脸通红，胃也会胀红。害怕时面如死灰，胃也会变成灰色。兴奋紧张时，胃会剧烈收缩，胃液分泌增加三倍以上。而焦虑不安时，肌肉蠕动几乎完全停止，胃液分泌也会减少。此时如果吃东西，食物就会原封不动堆积在胃中，使人感到又胀又饱，极为不适。因此，情绪不稳定时，最好不要再吃东西了。
3.刺激品的伤害：如胡椒、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等，会刺激胃的内壁，使胃的内膜马上充血，像火灼烧般，并会促使分泌大量胃酸，增加胃溃疡的机会。
4.药品的影响：如阿司匹林会刺激胃壁，造成胃的糜烂及许多出血点。
★影响小肠消化吸收的因素
人类的小肠分成三段，第一段是约25厘米长的十二指肠，第二段是2.5米的空肠，第三段是3.5米的迴肠，最后则是1.5米的大肠。所以肠道约有8米。
小肠犹如一座复杂的食品加工厂，它能使食物变成血液里正常的成分，提供人体无数万亿细胞的食粮。如果不是小肠能将食物做化学性的转换，就算摄食再多，依旧无法利用。
小肠除了纤维质如硬果皮、芹菜筋等无法消化外，其他没有不能消化的。
当十二指肠分泌激素，注入血液中，刺激胰脏即刻分泌碱性的消化液，每天大约就有一升左右的消化液会流入十二指肠，用以中和胃酸。如果失去这种功能，十二指肠溃疡就形成了。
每天流到小肠的消化液，尚有两升的唾液、三升的胃液、两升胆汁以及肠液，合起来约有八升。
肠壁内有几百万根绒毛，为分解及吸收食物的场所，最后蛋白质及碳水化合物，送入血液中，脂肪则取道淋巴循环系统。
小肠消化一顿饭时间，约需三至八小时。精神紧张，服用药物，细菌侵入，会加速小肠的蠕动而腹泻。忧虑不安，饮食不当，药物作用会影响小肠蠕动停顿，形成便秘。
★列举不当的食物组合
食物如果组合得宜，不但能获得完全消化，营养成分也能得到完整吸收。
食物不能完全消化，主要是胃内的排空时间延长，在胃内停留而形成自生性毒素，及自生性腐化现象等。譬如碳水化合物未消化完全，形成发酵作用，转生成二氧化碳、乳酸、醋酸或酒精等毒素。又如蛋白质未消化完全，形成腐败现象，分解成尸碱类及蛋白毒碱类等毒素。
这些分解形成的毒素，就是残害人们肝脏、肾脏、心脏、胰脏等器官的元凶，也是造成我们消化不良症状的来由。
以下列举七种不当的组合，说明如下：
1.酸与淀粉的组合：
因为所有的酸均会破坏淀粉酶，因此在酸性食物存在下，淀粉类的分解必然受到阻碍。这种酸包括水果中自然存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均会导致淀粉在胃中停留而发酵及腐败。
酸味水果与甜味水果，不宜合用。
五谷、面包、马铃薯等淀粉类，不要与水果合用。
2.蛋白质与淀粉的组合：
唾液分泌淀粉酶，进入胃的强酸环境中会遭到破坏。相对地，蛋白质的消化却须在极酸性（盐酸）环境中进行。所以蛋白质与淀粉的配合是酿成许多肠胃病的诱因。
例如米食、面食，再配以鱼、肉、豆类制品或种子坚果类。在我们日常生活中处处可见。
3.蛋白质与蛋白质的组合：
每一种食物中所含的蛋白质，皆需要有特定的消化液及不同的消化时间，来进行分解动作。
两种以上蛋白质混合使用时，消化会变得很困难。
蛋白质的消化是食物消化中最困难的一种，因此我们摄食时，最好每次仅摄取一种蛋白质。
我们通常会选用两种或两种以上的坚果类合并使用，这是不太理想的组合。
最近的研究显示，蛋白质的需求，在每一餐食间，并不需要具备所有的必需氨基酸。
4.酸与蛋白质的配合：
蛋白质的消化必须在强酸中进行，胃蛋白酶仅在盐酸环境才能活化运作，其他的酸（如水果的酸）的确会破坏这种酵素。
当水果与蛋白质混用时，水果会积存停留在胃中，直到蛋白质完全消化为止，此时在胃部停留的水果也会发生发酵现象。
有一个例外：坚果或种子类所含的蛋白质，不像其他鱼肉等蛋白质那么容易腐化，因为其中含有高量的油脂。
蛋白质在胃中消化分解，脂肪会抑制它的作用，因此蛋白质反而在胃内获得了完整且最强消化液的消化作用。所以坚果、种子合并水果使用时，并不是水果的酸延缓消化液的分泌，而是借着坚果及种子内含的脂肪来达到这个目标。由此得知水果可与坚果或种子合用。
5.脂肪与蛋白质的组合：
脂肪会抑制胃部消化液的流速，达到干扰或抑制蛋白质的消化作用，导致食物的消化作用迟缓，造成消化不良。
因此我们不需要额外增加油脂的获得，因为大多数含蛋白质的食物，均含有足量的脂肪。所以任何额外添加的脂肪，均会造成消化上的障碍。
使用含蛋白质食物时，避免再混入奶油、油、酪梨等高油脂食物。
6.糖与蛋白质的组合：
糖会抑制胃液的分泌，也会干扰蛋白质的消化。水果中的糖分及商业上所用的精糖，均会有干扰现象。糖分留存于胃中，也会进一步发酵，所以这种组合不适当。
7.糖与淀粉的组合:
当淀粉与糖合并使用时，淀粉会被隐藏起来，致使淀粉的消化作用受到阻碍，唾液腺不会分泌淀粉酶。
糖进入胃部，会造成发酵的腐败现象。
这种组合在我们日常生活中常常可以见到，例如：摄取糕饼。糕饼是由含淀粉的
面粉，配合为了调味所用的
精糖所制成的。
食物调配的原则
食物本身就赋予治愈疾病，增进整体健康的能力。
透过对食物种类的辨明，明智的抉择，与适当的食物调配，我们的每一餐都能洋溢慈祥和乐，远离疾病，身心自在。
健康绝对不是用高价位可以买卖的商品，健康是自我亲身经历且付诸实践的坦途。
★十项重要原则
1.食物经辨明种类后，选择以蔬、果、谷、芽为主。
2.每餐建立以蔬菜或水果为中心的调配法。
3.蛋白质、脂肪、淀粉摄取量宜减少。
4.淀粉、糖类与蛋白质、酸性水果，切忌等量混用。
6.调配食物要种类单纯，简单勿复杂，减少人工调味料。
7.烹调方法及时间，以减少破坏食物本身养分为主。
8.食物以季节性、地域性采收为主。
9.食物栽培以有机栽种，无农药及化学制剂残存为佳。
10.两餐间隔四至四个半小时以上为宜。
整个食物的配合，要点在于把握蛋白质与淀粉不能够等量相混。犯了这个要点，会造成很多疾病的来源。
蛋白质必须要在酸性环境才能消化，淀粉则要在碱性环境，酸碱不协调，不能混用。
虽然自然界里面蛋白质与淀粉组成的东西非常多，可是天然食物里有没有看过又含有高蛋白、又含有高淀粉的任何一种食物?自然界没有这种组成模式，可是人们却常使用这种组合，把高蛋白与高碳水化合物混用，所以我们的胃当然会承受不了，因为这违反了自然。
自然界的组成，以肉类来看，是以蛋白质为主；碳水化合物则主要是含糖成分，含量非常的少。所以肉类是以蛋白质与多数的油脂组合而成，它的碳水化合物含量不多。
反观五谷类，如全麦、大麦或糙米，主要以碳水化合物为主，它的蛋白质不到百分之十，脂肪不到百分之五，很好消化。
自然界长远保留下来的东西，不会因为物竞天择遭到淘汰，这表示它的结构成分有值得我们学习的地方。
今天我们做一餐饭，弄得什么东西都是最高，什么都是最多，什么都是百分之百，根本就是糟蹋了我们的肠胃，根本就不能消化，最后当然会衍生很多很多的慢性病，这一点大家要好好地思维，要把调配的观念改过来。
淀粉与蛋白质不能配在一起，是指不能够“等量”组合。
蛋白质在一餐之中最好不要超过三种，不要又吃鸡蛋、又吃牛肉、羊肉、大豆，这样子蛋白质太过复杂，会使我们的胃搞不清楚，所以只要单独地选择一种蛋白质就够了。
常听说“少量多餐”，虽然少量，但是根本还没有消化下一餐就来了，所以胃病永远治不好。
一餐与下一餐之间要隔四到四个半钟头。而消化不良的人不要吃宵夜，晚上必须减少摄食的总量，并减少碳水化合物的量。如果以蛋白质为主，那就很好消化，不会到隔天还有残留。
早餐进食不是看时间，而是看有没有这个需要，以我们自己生理的需求来决定要不要吃早餐。
如果前一天晚上没做什么，早上也没什么事情需要做的，肚子还是胀胀的，八点一到仍然不该吃早餐。所以，食物的选择、食物的需求要看我们个人的生理状况，不是时间到了就吃。
在这一辈子当中，从来没看过牙科医师的人很少。但是牙齿有病，医生怎么告诉我们?“你要多刷牙，要用加氟的牙膏，买牙线，要怎么刷怎么刷。”看你的牙齿不行了，就说，“拔掉，装假牙，牙齿要矫正”。有哪个医生告诉你“少吃酸性的东西，少吃糖分”?可能有，但，是少数。
其实，看种族健康不健康就看他们的牙齿。以非洲老祖宗的牙齿为例，以前非常饱满，三十二颗牙；现在牙床结构全部改变了，牙齿凌乱，齿槽变得很小，不够长。十六颗在下面，十六颗在上面，长得凹凸不平，很少有完整的。
牙齿的毛病出在哪里?应该要让口腔维持在碱性的环境。我们吃了很多酸的东西，例如糖等，它没有办法消化，卡在牙齿，所以整个口腔环境偏向酸性。而长期处在酸性的环境里，长期磨损，就造成牙周病、蛀牙，种种无奇不有的病。
有些小朋友不能断奶，拿着奶瓶睡觉，将来发展成为奶瓶性龋齿，很可怕。它会蛀到使得结构整个变小，长不出健康的牙，而且奶有乳酸，会腐蚀牙根，牙齿怎么会好?
所以牙齿如果不好，赶快保持在碱性环境下，大量地摄取碱性食物，尽量杜绝淀粉、糖分的食物，即使不用加氟牙膏，蛀蚀的地方也会慢慢变成很好的组织。
以前有个病例，有位年轻的病人，上下牙床总共蛀了十六颗，牙科医师不知道该怎么办，拔也不是，不拔也不是。后来他找到一个医生，这位崇尚自然的医生，告诉他饮食应该如何摄食。第六个月之后，他回去给这个牙科医师看，牙科医师非常惊讶，十六颗蛀牙竟然好像填平了，有另外的一些组织长在蛀齿上面。他拿起钻牙器钻，非常坚硬，根本钻不下来，就像我们的牙齿结构一样，这就叫做“脱胎换牙”。
所以，有很多治疗的模式，并不是应该怎么样或一定要如何才算正确。我们只要回归正确的饮食与生活，崇尚大自然，不要用加工的，不要用人工精致的东西，就可以让我们恢复健康。
正确的摄食不但让我们的生命更具有价值，而且让我们远离慢性病，甚至远离可怕的癌症。
水果应该单独摄取
★水果的分类
通常按照水果中所含糖分及水果酸的量，区分为三类：酸性、亚酸性、甜性。
兹列举如下：
酸性水果——葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李。
亚酸性水果——苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李。
甜性水果——香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子。
亚酸性水果可与酸性或甜性水果结合使用，但酸性水果不应与甜性水果合用，因为酸的水果会干扰甜的，影响排空时间。
水果潜在性属于碱性食物，但它碱性的作用却必须透过消化系统，才能完全发挥出来。当水果成熟时，水果所含的酸会逐渐转型成为糖分。
水果多半含柠檬酸、苹果酸等酸质，经历完整的氧化作用，形成二氧化碳及水，反而会增加血中的碱性作用，帮助人们维持血液的酸碱平衡。
原则上摄取水果应限制种类，一次不要超过三种以上。如果要饮用蔬、果汁，应于用餐前三十分钟使用，因为蔬、果汁会使消化液稀释、冲淡，影响消化作用。所以果汁不应与主餐合用，最好单独饮用。
★水果的调配
水果若与其他食物合并使用，将会停留在胃部一段时间，直到食物消化后，才会开始作用。
此时滞留的水果，所含的糖分就会发生发酵作用，呈现出与其他食物合并使用的不协调现象。这就是为什么我们在饭后吃水果，会有饱胀感、泛酸、嗳气（酸水冒出来）等不舒适的感受。
热带或亚热带地区以水果当做早餐或夏日的午餐，尤其以水果全餐最为理想。
水果全餐能促使我们身体更有效率地善用能量，在早餐后，就可以发挥创造力，在更多脑力、心灵，或身体劳动的工作上。因此，早餐以水果为主，是创造活力的泉源。
如果一时之间不能习惯纯粹以水果作为主餐，可以任意选取下列三种建议，加以调配：
1.加一至两汤匙的生麦片（麦片可于前一晚，以冷开水浸泡），这是著名的瑞士营养学家布莱柴尔—班纳（Dr．Max Bricher-Benner)，精心调配，极富医疗效果的瑞士营养餐——麦果泥（Muesli)。
2.加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用。
3.加一些坚果（如芝麻、葵花子、南瓜子等）。尤其甜性水果加坚果，味道极佳，组成也理想。
病中若以水果餐为主，甜味水果则切莫与强酸水果合用，如香蕉、无花果、甜枣等，不要与橘子、葡萄柚或凤梨等合用。
任何水果均以季节性、产地所生长的为宜，摄取时不但要足量，且最好是以有机农法栽种者为上选。食用水果，不要加糖，而任何坚果、种子经过发芽或浸泡后，均可与水果合用。
水果摄取是以单独为最适宜，但唯有酪梨例外。
酪梨本身含有丰富的蛋白质及脂肪，不仅味道醇美，也提供非常优质又自然的油脂来源。但它丰富的油脂成分，会阻止其他蛋白质、淀粉的消化及延长胃的排空时间。
酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用，可与不含淀粉的蔬果合用。
它本身蛋白质的含量，远胜于牛奶，所以不需另外再与其他蛋白质合用（包括种子及坚果类）。并且它是沙拉酱的重要材料。
瓜类则是水果中，最容易消化且消化最迅速的水果。不过食用任何瓜类，均宜单独使用。如果与其他食品或水果合用，瓜类会滞留在胃中，因糖分发酵产生气体，形成严重的胀气，甚至腹痛。
例如在餐后吃西瓜，西瓜会被食物、分泌增多的唾液及胃的消化液所阻挡，因而在胃中滞留，形成腹胀不消化的现象。
食用瓜类的时间，宜在进餐前的半小时以上，或者进餐后至少三小时最为适当。
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