囤粮这一局，日本主妇完胜末日罐头

Hi，各位正在居家隔离的小伙伴今天买菜成功了没？

非凡君最近辗转在各种团购、接龙、物资群里忙得不亦乐乎，但也有个问题：买到的新鲜蔬菜怎样能储存更久？

今天这篇文章或许对大家有些帮助。

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要说最硬核囤粮一定是北美Costco，它们有款末日求生罐头，足够4个人吃整整一年！

这份末日罐头套餐共包括230个罐头和20桶桶装食品，果干、蔬菜干、冷冻食品和肉蛋奶等全部都有，保质期长达25-30年。

末日罐头在加拿大官网上售价$8499.99

据官方解释，之所以推出这款产品是因为：有时候面对自然灾害，在家里囤上一年的食物令人更有安全感。

这真是“装在罐头里的安心”了。

 

我觉得末日罐头之所以能被北美人接受，有个很重要的原因是他们对吃真的不讲究！

 

作为我们的亚洲邻居，日韩的屯粮情况就和我们差不多了，之前疫情超市食品区很多货架已经被搬空。

 

日本超市被搬空的货架

日本因为自然灾害多发，所以囤粮囤菜这种技能对日本主妇来说简直小菜一碟。

 

所以今天我就来给大家深扒一下日本主妇的蔬菜储存大法，讲真有些奇妙的办法我也是头一次听说呢~

让蔬菜“休眠”

让蔬菜“休眠”听起来是不是有点玄学？

 

其实是因为蔬菜离开土壤后还在活着，呼吸作用会一直消耗体内的养分，菜就会变蔫。所以得让蔬菜“休眠”，让它们保持干燥的同时避免水分流失达到保鲜的目的。

纸巾吸水法

适用于：绿叶菜

保鲜效果：3Days→1Week

 

我发现日韩主妇用的最多的就是这种方法，比如韩国博主haegreendal就经常把蔬菜和报纸一起放入保鲜袋后再冷藏。

 

我建议最好用厨房纸和牛皮纸，用它们包裹绿叶菜能吸收水汽维持保鲜袋内的湿度，这种方法能让原来只有3天生命力的绿叶菜超长待机1周。

 

就像这样子！

 阻断生长法

适用于：菜心大的绿叶蔬菜

保鲜效果：1Week→3Weeks

 

这招需要用到面粉或牙签，特别适合球生菜等菜心较大的蔬菜。

 

把根部切掉在切口涂上小麦粉，能让蔬菜进入休眠状态，保鲜3周左右。

 

化身容嬷嬷拿牙签侧插入底部菜心处，这就好像封住了蔬菜的任督二脉阻断它继续生长，也能达到保鲜目的。

 保鲜膜包裹法

适用于：根茎类

保鲜效果：1Week→3Weeks

 

像胡萝卜、西葫芦这类根茎蔬菜用保鲜膜整个包裹起来能防止它们水分蒸发，保持最佳口感。

 

 蜡烛保鲜法

适用于：椒类

保鲜效果：1Week→3Weeks

 

这招就更神了，我也是头一次听说蜡烛还能保鲜的。

 

蜡烛保鲜法对彩椒、青椒、尖椒等椒类都适用，先用剪子把椒蒂剪出一个切面，再把燃烧后的蜡油滴在切面上。

 

这就好比封住了青椒的大动脉，再放入冰箱冷藏可保鲜2-3周哦。

 锡纸包裹法

适用于：葱姜蒜

保鲜效果：2Weeks→1Month

 

锡纸也是日本主妇厨房里的必备法宝，将锡纸剪出适合大小紧贴食材包裹住葱姜蒜这类配料。

这样放在室内通风阴凉处至少能保证一个月不发芽也不变干。

 沙土掩埋法

适用于：土豆、地瓜

保鲜效果：1Month→2Months

 

找个不要的纸箱在四周扎几个出气孔，底部铺上旧报纸再放加入沙子，把土豆、地瓜埋进沙子里保证沙子刚刚没过它们即可。

 

这样做能减少光合作用、让土豆减缓发芽的速度同时避免接触水汽保持干燥。

 

要注意土豆和红薯不能一起存放，不然会坏的更快哦~

日本主妇的蔬菜冷冻术

日本主妇星子是个92年辣妈，平日里她要照顾老公、女儿、两只狗狗和一只小鸟一家六口的日常生活，还能挤出时间拍Vlog当博主、开了自己的店铺和工作室，所以效率是她的第一守则。

 

她做饭有个杀手锏：蔬菜冷冻术。

 

用一个小时就能备好一周要用的食材，而且保证新鲜、营养。这简直是解决复工吃饭难题的正解呀！

 

像胡萝卜、藕这类根茎蔬菜是最好打理的，只要洗洗切切再晾干分装就完事了。

 

如果等不及自然晾干就用厨房纸吸除多余水分，千万别带着水装袋，未干透的蔬菜容易被冻坏。

 

分装后挤出保鲜袋里的空气，别忘了再贴上标签提醒你保质期。

 

这样的冷冻蔬菜在冰箱里保存3个月都绰绰有余，不过建议一次准备1到2周就非常足够啦。

 

甘蓝菜、球生菜、西蓝花等也可以这么安排，只要不是叶类蔬菜就算冷冻依然能够保持风味。

 

切成适中大小，用的时候无需解冻直接下锅10分钟搞定，这才算真正的快手菜。

 

西红柿容易被冻伤，所以在冷冻时不要切开，只把蒂挖掉再包好保鲜膜放入保鲜袋中。

 

菌菇类一点水汽都沾不得，所以处理菇类不要清洗，只拿湿巾把表面的脏东西擦掉。

 

去蒂后切成需要的大小冷冻，用的时候再清洗或焯水。

 

对需要大量准备的精细食材，星子会用分割法保存。

 

比如这包洋葱丁，星子就把它压扁再划分出每次用量，冷冻后一掰就行。

 

对姜蒜类配料星子也有自己独特的保存方法，把姜、蒜磨成沫用保鲜膜包好冻起来，用的时候掰一块就行。

 

如果你有制冰盒更好，不只是姜蒜末，连自制调味料、小菜都可以冻起来保存。

 

肉类处理就比蔬菜简单多了，奉行小份分装法即可。

 

因为肉类反复解冻容易变质，所以长期囤肉要按每次用量切好小份分装密封后冷冻。

 

很多人比较在意冷冻蔬菜的营养价值。

 

冷冻蔬菜在清洗、切分等环节确实会造成水溶性维C的损耗，但这和我们用新鲜蔬菜烹饪的效果差不了太多。

其他的营养元素不会损失太多，甚至一些酶类抗氧化剂还能在储存时增加。

 

日本人通常觉得冷冻蔬菜比如甘蓝菜等脆脆的口感更佳，我觉得只要不是叶类蔬菜其他口感和新鲜的基本没差。

冰箱收纳三大原则

越是follow日本博主越是发现她们在冰箱收纳上很有一套。

我整理出了她们收纳冰箱的三大原则，照着做就算囤再多菜冰箱也能清爽干净。

 

 原则一：冰箱科学分区

 

日本主妇本多弘美就把她的冷藏室分成了5个区域：

 

区域1：冰箱门中间放已开封的食物。

 

这是打开冰箱就能看见的醒目位置，把吃了一半的食物放在这里方便拿取也不怕遗忘。

 

区域2：上层放保质期长的食材。

 

把保质期长的食材如调料等用托盘或收纳盒统一装起来，视觉上会清爽许多。

 

区域3：中层放保质期较短的食材。

 

蔬菜、水果等保质期较短的食材放在中层提醒自己要尽快吃完。

 

区域4：冰箱门上下层放酱料。

 

罐头、酱料和饮品放在这里最省空间，依次排列也方便拿取。

 

区域5：机动空间放零碎杂物。

 

本多老师还会在冰箱里设置一个可以随机应变的机动区，把平时要用的果酱、炼乳或是咸菜、辣酱等用分类收纳盒收纳起来。

 

用的时候可以直接连盒拿出来，非常方便。

 

当然你也可以根据你的习惯来分区，比如日本主妇kaor的冰箱每层都是有主题的分区：

 

每层摆放一种类目，找东西很省心。

 

或是像Aki这样按照家庭成员来分区，优点是每个家人都能快速找到自己想要的东西。

 

无论哪一种分区记得都不要把冰箱填满，留出30%的空间作为临时存放处才能让冰箱收纳更有弹性。

 

 原则二：善用工具节省空间

 

本多老师非常喜欢用收纳盒和收纳篮分隔空间，因为果蔬收纳的要点是千万不要堆放食材！

 

根据蔬菜的形状和大小分类：球形蔬菜一盒、长条蔬菜一盒，这样就不会因为形状各异而浪费空间。

 

胡萝卜、黄瓜等长条形蔬菜竖着放保鲜时间更长还节省空间：

 

冷冻室用收纳盘分门别类：

 

肉类和各种速冻食品可以立式收纳，既能提高空间利用还方便拿取。

 

长尾夹是冰箱收纳好帮手，挂在门上可以夹些调味品。

 

和伸缩杆搭配效果翻倍~

 

主妇sayaka特别指出像这种层高较高的隔层往往空着用不到，用一个U型隔板就能分成上下两层增加利用率。

 

搭配小托盘，抽拉式拿取很方便。

 

 原则三：标签排序才好记

 

日本主妇在采购当天就会把所有食材拆袋分装。

 

拆开外包装把食材分好每顿的量装入保鲜袋里，体积顿时能缩小三分之一。

 

拆掉包装的食材就必须贴上标签和保质期，在摆放时记得把日期朝上，按照时间顺序把保质期短的食材排在前面先吃。

 

如果你怕忘记可以做个冰箱食材日历，记上速冻食品的保质期消灭一样就划掉一样，毕竟好记性不如烂笔头呀。

居家这么长时间，非凡君已经从只会煮泡面快速成长成了平平无奇的料理小天才···

我觉得这次疫情对我来说就是个自我改变的契机。从外卖到自己做饭，从乱塞一气到学会冰箱收纳，这些都是之前我想做，却没有真正静下心来做到的。

有时间吐槽宅家无聊不如付出点实际行动，也许就从整理冰箱开始趁着有时间做出些改变吧。

另外，你们还有什么储存食材的小窍门都来留言里说说吧~