您看过所谓的“防癌食物”排行榜吗？相信在您看到的版本中，西兰花、萝卜这类十字花科的蔬菜一定榜上有名。说它们是“防癌食物”是否有科学依据？要预防癌症，应该怎么吃呢？
十字花科蔬菜有哪些？
十字花科蔬菜是我们餐桌上的常客，可分为以下六类：
1、 白菜类：如小白菜、大白菜、紫菜苔、红菜苔等；
2、 甘蓝类：如花菜、西兰花、包菜、球茎甘蓝、紫甘蓝等；
3、 芥菜类：如叶芥菜、头菜、大头菜等；
4、 萝卜类：如白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜等；
5、 水生蔬菜类：如豆瓣菜；
6、 白菜的变种：如油菜、乌菜等。
含有“最强”抗癌成分？
十字花科蔬菜中富含多种硫代葡萄糖苷，其中的萝卜硫苷分解后，会产生萝卜硫素，这是迄今为止在蔬菜中发现的最强的抗癌成分。虽然名字叫萝卜硫苷，但它在西兰花，而非萝卜中，含量最高。
那么，西兰花就是蔬菜中的“防癌之王”吗？还不能下此结论。萝卜硫素的抗癌功效，是细胞或动物实验得出的结果。而人能否通过食用含有萝卜硫苷的蔬菜预防癌症，则必须通过流行病学研究加以证明。
有一篇综述文章分析了相关研究结果，其中约70%的研究表明，十字花科蔬菜的摄入与癌症风险呈负相关，其余研究则显示，两者无关或呈正相关。有关肺癌、胃癌和结直肠癌的研究结果较为一致，大都显示呈负相关，而前列腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的相关研究结果最不一致。同时，研究尚无法确定，降低癌症风险的是十字花科蔬菜还是所有蔬菜。因此，“多吃十字花科蔬菜能防癌”的说法是有依据的，但仍存在争议。
该怎么吃？
如果我们抽烟、喝酒、不控制体重，想单靠吃西兰花来防癌，肯定是不靠谱的。为了防癌，只吃这类蔬菜，缺乏必要的淀粉、蛋白质、脂肪摄入，也是不可取的。我国居民膳食指南推荐的是，保证每天摄入不少于300克新鲜蔬菜，深色蔬菜应占一半，可以适当多吃一些十字花科蔬菜。
在加热过程中，食物中的萝卜硫苷会有所损失，如果想尽量保留营养成分，可以采取以下措施：
1、先洗后切，不宜切得过细；
2、避免长时间浸泡和反复加热
3、缩短加热时间；
4、炒前焯烫一下（这样可以去除一些抗营养因子，有助于提高营养素的吸收）。
食用禁忌
十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷，在体内水解后可能抑制甲状腺对碘的吸收，从而导致甲状腺肿大。因此健康人最好不要长期、大量生吃这类蔬菜，碘摄入不足的甲状腺疾病患者不宜多吃，甲状腺术后患者则严禁食用。
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[1] 你认识"十字花科蔬菜"吗？长期食用可降低患癌风险 - 崔敬华（来源：人民网-科普中国2020年05月17日09:01）
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