维生素 A能使眼睛明亮，皮肤柔润，减少皮脂溢出，并保持皮肤弹性，有防止皮肤衰老的作用。
人体缺少维生素A 会脱发过多、头皮屑过多，头发枯黄、分叉，出现眼眼睛干涩、黑眼圈；视力差、眼睛怕光、干涩；牙齿不坚固，唇干燥、脱皮，皱纹出现早、多，皮肤干燥、粗糙，毛孔粗大，免疫力下降，发育迟缓，容易衰老，等等。
含维生素 A 的食物有：紫菜中维生素A的含量约为牛奶中维生素A含量的67倍.
动物肝脏、蛋黄、牛奶、鱼肝油，蔬菜如绿叶菜、菠菜、大蒜、辣椒、红薯、扁豆、胡萝卜、西红柿、空心菜、苋菜等；水果如香蕉、杏、柿子、橘子、桃、柠檬等都含程度不等的维生素A。
维生素 B可清除粉刺，色斑，有助指甲生长，能改善皮肤的排泄功能，促进血液循环，有益于皮肤的神经系统，有美发功能。
人体缺少维生素B1 会导致疲倦食欲不佳；缺乏维生素B2是导致一切疾病的根本原因。人体如缺乏维生素B2，舌头紫红，嘴唇干燥、容易脱皮，嘴角烂，皮肤无弹性、无光泽，易疲劳、精力差，贫血，手脚发凉，还会导致癌症、肿瘤、肝硬化、消化道及胃溃疡、出血、痔疮等等。
含维生素 B 的食物有：酵母、菠菜、胡萝卜、花生、核桃、谷物、豆类、鸡蛋、肝脏、肉类、鱼类等。
维生素 C是所有维生素的祖母。它可清除毒素，降低黑色素的代谢与生成，具有使皮肤洁白，细嫩，抗衰老。维生素C可以说是万灵丹，在各种慢性疾病的康复中，都可以起很好的作用。可以帮助增加血管的弹性而改善心脏病；可以刺激胰岛素的分泌而帮助糖尿病患者；可以增加免疫力，而对抗感冒、慢性支气管炎、肺炎；可以排毒而帮助肝脏和肾脏的恢复；可以抗氧化而帮助对抗癌症；可以帮助伤口愈合；是使人思考和冷静的血清素的制造者；将胆固醇转化为胆汁，将其从内脏中清除；通过阻止组胺的释放减少过敏反应；甚至可以直接磨成粉外用来帮助止血和帮助消毒。
人体缺少维生素C 牙齿会出血；容易出现色斑、黄褐斑、黑眼圈；皱纹出现早、多；容易患感冒、慢性支气管炎、肺炎，甚至癌症，等等。
含维生素 C 的食物有：新鲜植物中维生素C含量较多，如紫菜、螺旋藻等海产品，绿菜花、菠菜、芹菜、葱、西红柿、苦瓜、菜花、芥蓝、土豆、圆白菜等蔬菜；猕猴桃、木瓜、甜瓜、哈密瓜、芒果、橘子、枣子、草莓、苹果、沙田柚、橙子、葡萄柚、柠檬、葡萄等水果，其他的如全麦等。其中猕猴桃维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”；木瓜维生素C的含量也非常高，是苹果的48倍。
世界各地对每天摄入多少维生素C的建议是不同的，例如：WHO建议每天摄入45毫克；美国建议每天60到95毫克，还建议每天最多摄入不要超过2000毫克；英国建议每天40毫克；加拿大是60毫克。
假如要从维生素C含量很少的水果中摄取，则无花果需要25个，梨需要14个，葡萄需要1.5公斤左右。因此，只吃一两个维生素C含量少的水果，实际上并没有什么帮助。可是，如果是含维生素C最高的猕猴桃，一天一个就足够了；含维生素C较高的木瓜、柑橘或柿子，一天两个就够了；如果是鲜枣或草莓，只要五六粒即可。
所以，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。
维生素D对强健骨骼至关重要。最新研究发现，它还能帮助人体抵御多种疾病的袭扰。维生素D摄取不足的男性罹患心脏病的风险更高，维生素D不足与乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌、膀胱癌、食道癌、肾癌和肺癌有关。此外高血压、中风、糖尿病、牙周疾病、风湿性关节炎、多发性硬化症、黄斑部病变、精神疾病以及慢性疼痛的发生也与人体内维生素D水平过低脱不开干系。
人体缺少维生素D 容易得佝偻病、软骨病；虚汗、盗汗，患各种癌症的机率要高许多。
含有维生素 D 的食物有：充足的光照可产生维生素D3。动物肝脏、鱼肝油、谷物、蛋黄、牛奶等动物性食品中含有维生素D3。
维生素E能使眼睛明亮，可保持皮肤弹性，防止皮肤早衰。
人体缺少维生素E 视力会下降，皮肤会粗糙，头发枯黄、分叉，出现色斑、黄褐斑、黑眼圈，免疫力会下降。
含有维生素E的食物有：植物油中维生素E含量较多，坚果类包括:核桃、花生、瓜子、大豆、豌豆、松仁、瓜子等。
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