苦瓜煎蛋

因为苦瓜促进食欲清心明目，含有丰富的矿物质、维生素和抗氧化物，其中的维生素C的含量居瓜类之冠，而且它具有清暑泻火、解热除烦、清心明目等功效，可见，苦瓜不是一般的蔬菜而已，是夏季必吃的降温防暑的蔬菜。

挑选技巧：

1、苦瓜纹路密的，苦味浓，苦瓜素更多;而纹路宽的苦味就淡。

2、苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。

3、如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。

苦瓜虽有百般的好处，但其苦味让很多人望而却步， 那怎么能减轻苦味呢？一是把苦瓜切好先用盐巴腌制十几分钟，再挤去腌出来的苦水。二是用热水焯烫，这样苦瓜就没那么苦了。

原料：苦瓜1根、鸡蛋2个、蒜、红椒、油、白糖、鸡精、盐

做法：

1、苦瓜对半切开，去瓤，切成薄片，加入一勺的盐腌制，用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，挤去腌出来的苦水。

2、鸡蛋加少许盐打散备用。

3、热锅下油，放入蒜爆香，倒入苦瓜翻炒至六七分熟，加入适量的白糖、鸡精，翻炒均匀。

4、倒入蛋液，用中小火慢慢煎至底部凝固；翻面继续煎另一面，煎至两面金黄即可出锅。

温馨提示：

1、苦瓜尽量切薄片，更容易熟，口感也会更好。

2、不喜欢苦瓜的，可以用半根，或是多放几个鸡蛋，这样苦味就淡化了。