鲈鱼肉质坚实洁白,又没有绒刺,用清蒸的方法,尽量少放调料,能保持原汁原味。
原料:鲈鱼(最好是500克--600克之间的,装盘比较好看。)
做法:
1、鲈鱼清理干将,从腹部剖开,一直切到尾部,脊骨处切深一点,鱼背上切一字刀。
2、一手拿住鱼头,一手按住鱼尾,把鱼轻轻折一下,让脊骨断开。
3、用刀背在鱼背上轻拍几下,让鱼肉松驰。
4、加一点盐、料酒、姜、葱,腌二十分钟。
5、蒸锅内烧开水,把鱼放进去,大火蒸三分钟,取出鱼盘,倒出盘里蒸汽水,再蒸七分钟,关火,鱼在锅里闷一会儿。
6、取出鱼盘,去掉葱姜,再撒入葱丝,烧一勺热油浇在葱丝上,淋上“李锦记蒸鱼豆豉”即可。