去茶水间拿零食的时候发现多了几包山药片，真的是和薯片一样的包装，还有和薯片一样多的空气。没有犹豫，小真真选择了辣条，转身离开。
准备再吃点儿的时候，居然发现山药片一包都没有了，隔壁的小胖咔咔的吃着，经过一番艰难的搏斗（诚恳的祈求），小真真终于吃到了曾嗤之以鼻的山药片子。
作为一名严谨的中药人，小真真立马就上网搜索了一下，这些商家都还挺厉害的，商品原料无一例外，全是道地的怀山药，有的直接就叫怀山药片。
为何做山药片的商家纷纷选择了怀山药，甚至有的还选上了铁棍山药，这么有眼光，小真真可得和大家好好聊聊山药了。
山药又名薯蓣，是大家熟知的中药之一。
药典规定的山药来源只有一个：薯蓣科植物薯蓣（Dioscorea opposite Thunb.)的干燥根茎。
怀山药作为道地山药也为大家所熟知。
不出意外，很多人根本分不清怀山药和淮山药，两者虽然同音，但是怀山药不仅吃起来更粉更甜更糯，而且药效也是更胜一筹。
▲无硫怀山药片
那淮山药、怀山药到底是什么情况呢？
怀和淮，均指产地。
● 怀是指河南怀庆府；
● 淮指江淮地区，包括安徽、江苏、浙江。
《神农本草经》将山药列为上品，名为薯蓣。
宋朝以前的山药产地，有山西、河南、山东、浙江、江苏、安徽、江西、四川等地。
明朝以后，各个本草典籍似乎不约而同，大部分都认为河南怀庆府的山药最为优良了。
20世纪30年代《药物出产辨》更是明确山药“产河南怀庆府、沁阳、武陟、温孟4县。”
到了现在，山药不仅仅产于河南，很多地方都有栽培，而且各自形成了优势。
河南怀山药、河北省蠡县麻山药、湖北省利川山药、山东省陈集山药、山东省新城细毛山药均成为了国家地理标志产品。
所以说，怀山药为四大怀药之首，名满江湖，确实是很好的山药。
至于江浙皖的“淮山药”，既没有古代医家的大力推崇，也没有国家地理标志产品的认证，真的只是一般山药啦。
即使没有听过怀山药的朋友，也一定听说过铁棍山药。
那天，去菜市场买菜，随手操起摊位上的菜山药看一眼，卖菜阿姨暗戳戳的凑上前告诉小真真这是铁棍山药，巴适得很！
铁棍山药在阿姨口中就是因为质地坚硬，像铁棍一样，所以才被叫成铁棍山药。真想拿起一根当场折断，但是怕被当成怪力女子也就作罢。
即使是真正的铁棍山药，卖菜阿姨的说法也有些夸张。铁棍山药的质地确实较其他品种更硬，用手捏不容易碎。但是，就小真真这样的弱女子使出吃奶的劲肯定还是能把它掰断的。
铁棍山药是怀山药中的“极品”，吃起来汁液浓浓的，口感面面的，断面粉粉的。小真真反正觉得是超级好吃了，可能也正是因为它的这些特点，大部分的铁棍山药不做药用，都上了人们的餐桌。
▲铁棍山药加工
铁棍山药也分两种，一种是沙土铁棍山药，一种是垆土铁棍山药。
焦作地区处黄河以南，太行山脚下。临近黄河的土地正在河滩地域，是沙土，而临近太行山脉的是垆土。
垆土就是坚硬、质粗、不粘的土壤，土质粗糙坚硬，由于“成长压力”巨大，垆土山药长得弯弯曲曲，又因为需要在坚硬的土里穿梭，因此根头梭形。
垆土铁棍山药表皮呈暗红褐色，多现紫红色无光泽 “锈斑”， 掰开来看，折断面肉质较硬，粉性足，细腻，呈乳白色或乳黄色。这个版本的铁棍山药水分较少 , 粘性大，断面致密，入水煮久了会更瓷实，口感干面甜香，略带点麻。
▲垆土铁棍山药
靠近黄河的沙土因为携带沙子松软很多，所以沙土铁棍山药长得直，根头圆球状，论颜值，沙土铁棍山药更得人心。
沙土铁棍山药表皮颜色土褐色或红褐色，水分含量稍大，粘性适中，久煮后不散。
▲沙土铁棍山药
但是就口感而言，小真真还是觉得更加努力的垆土铁棍山药更优。
两种山药到底哪种药效更好，希望了解的小伙伴在留言区给小真真解答一下，你们要是不给小真真解答，小真真就去找师傅去了。
上次给老妈寄了点儿干铁棍山药片，老妈收到山药时就打了个电话说，这个山药片很难看呀，带点儿黄的白，土土的，皱皱的，话语间吐露的是自己从未见过如此丑陋的山药片。
当她把山药炖了汤，马上就反口了。这个山药真好吃呀，粉粉的、糯糯的，而且汤也很好喝，从来没有吃过如此好吃的山药。
然后就提出再邮十斤八斤给她，她要送给小姐妹们。
▲给老妈寄的无硫铁棍山药片
为什么要说没有熏硫的山药丑呢？那是和熏硫的山药对比来的，熏硫山药那叫一个白呀，俗话说一白遮百丑。在这个“看脸”的社会，长得白白的熏硫山药受到吃瓜群众的喜爱也是不稀奇的。
▲熏硫山药片
那为什么要熏硫呢？
中药熏硫的作用
✎ 杀虫、防霉变；
✎ 漂白作用；
✎ 利于干燥；
✎ 锁水；
✎ 还有一点就是，吃瓜群众真的很喜欢白白胖胖的呀！
因为熏硫的这些作用，所以中药熏硫是民间常用的生产加工方法，再加上国家有关规定并没有禁止使用这一方法，而是要求不能滥用，所以不少制作加工企业就在违法的边缘试探，这也是在试探国民的底线。
大家都知道熏硫不好，但是熏硫到底有什么坏处：
✎ 中药饮片二氧化硫残留超标
引起呼吸道炎症反应、增加致癌作用。
✎ 中药饮片中铅、汞等有害的重金属残留超标
✎ 影响性味归经和改变鉴别要点
熏硫后中药材内心变硬、颜色变白、味道变酸。
✎ 影响药效
二氧化硫是强氧化剂，可能会与某些药材中的有效成分发生化学反应，导致原成分损失。
小真真老师开课啦
关于熏硫最早的文字记载见于1900年温县县志“经水浸泡、熏、晒、搓拔成型。”可见熏硫真的由来已久，但是通过上面的学习，大家也都知道熏硫中药的危害很大，那有没有一些简单的方法可以鉴别一下熏硫中药呢？
➀ 看一看
硫磺熏蒸过的中药材，色泽鲜艳或发白，但是放久了还是有可能会变黄；（熏硫山药，陈货个别偏红，整体还是偏白。）
➁ 闻一闻
有刺鼻的酸味，可能已被硫磺过度熏蒸；
➂ 捏一捏
硫磺熏蒸后的中药材较重、较饱满；
➃ 嚼一嚼
硫磺熏蒸后的中药材有酸味。但一些中药，如山药煲汤后的酸味也不明显，但是如果用心的还是能够尝出来。
最后，小真真给大家简要的总结一下今天给大家讲的内容（小本本拿出来记笔记啦）
❶ 怀山药为四大怀药之首，是非常不错的山药。而淮山药就一般般啦。
❷ 铁棍山药为怀山药中的佼佼者。
❸ 熏硫山药（中药）因外观美丽会更受吃瓜群众的喜爱，实则危害很大。
上网看见一些人说“中医将毁于中药”，小真真想说的是中医中药自古以来就相辅相成，没有中药哪里来的中医，中医也要了解中药，才能好好使用中药。
最后希望始终坚持的各位，与中医药为伴，矢志不渝。
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