作家档案：刘泽红 就职于鸡东县邮政局，近三年来在邮政系统、地方等各级纸媒、新煤和网站发表通讯稿件和文学稿件六百余篇。工作之余喜欢文学创作，创作的《雨后夏荷》、《梦中的缘》多首诗歌和《香遇》《橘红色的记忆》多篇散文、《罐头鱼》《产房》多篇小说等作品在省、市级报纸刊物发表；多篇作品集结《达子香文集》和《风从穆棱河吹过》等。本人热爱生活，喜欢文字、摄影、朗诵、阅读。
二月二 鸿运当头
黑龙江鸡东 刘泽红
鸿运当头，是我老妈给我家的私房菜头肉冻起的雅名，也是我记忆中的美食。
记得小时候，在凭票领肉的年代，母亲用很少机会领到的猪头肉票给我们买来少量的头肉，用爷爷传给他的手艺给我们这道菜，虽然那时我们几年才能吃上一次，但对于啥都吃不到，营养缺乏的我们已是很兴奋很满足了。由此这道菜变成了我们记忆中不能忘却的味道，尽管现在日子好过了，啥都不缺，而对于这道鸿运当头我们都还是念念不忘，所以近几年，每到春节或二月二，母亲总会买来食材，为我们作这道菜解馋，而每当过年家庭聚餐时，这道菜一上桌便被我们一扫而光，看着我们吃的那甜嘴巴舌的样子，老妈甚是欢喜，高兴之余，便主动为我们传授这道菜的做法，为了让老妈高兴，每次她一开讲，我就哼哈地答应着假装听，其实就是左耳听右耳冒了，从没认真的学过。今年二月二快到了，老妈又开始唠叨上了，并一再要求我学会它，为了支持我学习，还亲自给我买来了一斤头肉，我一看，这次是熬不过她喽，就认真地学了起来，学会后我就亲自操刀做了一次，还别说，除了肉皮的量没放足，肉冻不是很结实外，冻的味道还是满正地，吃起来和妈妈做的那个味一样，为了验正我的判断，我把亲自做好的头肉冻分给爸妈弟妹们品尝，均得到他们的一致好评，他们都说好吃，听了他们赞美的言词，我做头肉冻的兴趣更浓了，在二月二邻近的这几天又做了一次，这一次特别注意了肉皮量的问题，哎别说，这次做好的鸿运当头，红红的亮亮的实实的，大功告成了。今天就是二月二了，我就把这道留给我许多美好回忆的头肉冻私家菜——鸿运当头介绍给大家，让大家美美地品尝着自己亲自做的头肉冻，度过一个愉快的二月二。
这道菜的主要食材就是猪头肉，辅助食材有猪肉皮、猪肉。材料有红糖、老抽酱油、食盐、味素、葱，还包括装有大料（八颗）、花椒（一捏）、姜（八片）的料包一个。
先说食材：为了简单省时，我们可以去放心的熟食店买半成品的头肉一斤，再去肉店买二斤猪肉皮，再准备一斤生的去皮的梅花肉或肘花肉、五花肉都行，看你个人喜好。
食材买来后，首先要检查一下，如发现有毛没弄干净的，一定要再弄一下，另外头肉中有一些不放心的肉要给它清除掉，头肉弄好以后，用刀把它切成大小不等的肉块，放到新的开水中煮一下沥水捞出放一边待用；肉皮那，要将皮上的污渍和皮中的肥肉用刀剔除，洗净后放入新的开水中煮十五分钟捞出，再次清理肉皮上的残留肥肉后待用；去皮的猪肉（梅花肉或肘花肉、五花肉）洗净后，把它切成头肉那样大小差不多的肉块，然后也放入新的开水中煮一下捞出待用。
接着就开始煮肉皮了，这个过程很重要，也是慢功夫，将猪肉皮放入热水中慢煮，水一定要没过猪肉皮，开始用大火煮，煮一会看锅内水少了，就变中火或小火，再填些热水继续煮，这样要循环多次，待煮到近两个小时的时候，猪肉皮呈粘糊装，捞起很粘稠的样子时，就算煮好了，接着就将煮好的肉皮和头肉和猪肉放在一起，放到一个大锅里开始熬冻，这时的水一定要多没过这些食材些，估计够烀熟生猪肉后水与食材平齐的样子。待水热后放入大料包、一大把红糖、半小碗老抽、适量精盐，就开始熬冻喽。这个过程也很重要，一直到冻熬成不能填水，就这样熬啊熬……。熬到大概40分钟的样子，肉一定熟了，汤也降到和食材平行的样子，肉冻就算熬好了，这时把两棵一扎长的整葱放进去，再撒些味素，然后捞出料包将它倒入干净的盆中放到凉快的地方自然冷却凝固。这样一盆香气四溢的头肉冻就做成了。如果是晚间做好的，放一宿第二天就可以吃喽。这冻香而不腻，营养美味，让你百吃不厌。
怎么样鹏友们，挺简单的吧，您学会了没？如有不明确的可咨询红豆，定免费口授指导。
同时，在二月二的这天，也祝每位鹏友就像这头肉冻的雅名一样天天开心，好运连连！。
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