春饼一般两种做法有蒸有烙,蒸出来的像卷烤鸭的小饼一样很软,烙出来的相对有咬劲,但都很好吃
把详细做法列在下面了.1️⃣烙春饼
✅准备食材:
中筋面粉300克、盐2克、沸水90克、凉水90克
✅制作方法:
🔹面粉倒入盐,用筷子把面粉划分为二,一半倒入沸水搅拌成面絮状,另一半倒入凉水搅成面絮状,再混合揉成光滑的面团.
🔹揉搓成长条状,切成12块均等大小,揉圆、表面刷成食用油,盖上保鲜膜,醒发20分钟.
🔹一勺面粉+2勺食用油调成油酥备用.
🔹面团醒发好。取出一个按平,表面刷油酥。再取出一个面团按平,2个面团重叠,边缘对齐捏一下,用擀面状从上到下,由左到右轻轻按压,擀开擀薄.
🔹放入平底锅,用中大火,表面鼓去泡的时候可以翻面,趁热分开两张饼,取出即可.
2️⃣蒸春饼
✅准备食材:面团部分: 面粉500克,盐5克,沸水150克,凉水150克。(面粉吸水性不同,水量酌情增减)
油酥部分:面粉,油(按照1:1比例)
✅制作方法:
🔹面粉里放入盐,倒入沸水,一边倒一边搅成棉絮状,然后倒入凉水,同样一边倒一边搅成面絮状,揉成光滑的面团,醒面30分钟。
🔹快醒好的时候做油酥,把油烧热直接倒入面粉里搅拌均匀即可。
🔹醒好的面团揉成长条,切成均等大小的面剂,按圆,像擀饺子皮一样擀成面片,每片上涂上油酥,依次叠加8张左右,用擀面杖从上往下,再从右往左方向按压擀开,再翻过来反面擀开擀圆,水开上锅蒸10分钟(锅里铺油纸或者蒸布),蒸好后圆盘扣在中间,用刀切掉边缘部分,然后一片片撕下来就是薄薄的春饼啦。(切掉边缘部分是为了春饼好看一些,也可以不切)
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