羽衣甘蓝的绿叶堂兄羽衣甘蓝在我家有一段历史 CNN记者艾德丽安·奇塔姆报道 5分钟阅读 美国东部时间2024年3月3日星期日下午1点发布https://edition.cnn.com/2024/03/03/health/collard-greens-salad-recipe-wellness/index.html

羽衣甘蓝有它的时刻。它的绿叶表亲有更多的蛋白质和更少的卡路里 02:33 -来源:美国有线电视新闻网 编者按:阿德里安娜·奇塔姆是詹姆斯·比尔德提名的厨师、烹饪书作者和电视名人。 美国有线电视新闻网 — 当我想到羽衣甘蓝时，我几乎本能地想到一盆热气腾腾的长时间炖煮的叶子，切成精致的丝带或卷成紧密的小捆，在炉子上几个小时变嫩的熏肉块中旋转。 我家一直是这样准备羽衣甘蓝的，我的祖父经常在仔细考虑每一束后从他的花园里采摘。自他的时代以来，香料和芳香剂的添加略有变化，但技术总是相同的。 很少有食物像羽衣甘蓝一样与美国黑人的饮食有如此密切的联系。

。 厨师兼烹饪书作者Adrienne Cheatham展示了如何使用羽衣甘蓝制作美味的沙拉。美国有线电视新闻网这种炖煮羽衣甘蓝的做法非常传统，几代美国人都记得他们的母亲、祖母和姑姑在准备节日大餐的时候煮一盆绿叶蔬菜。 超加工食品最终拇指 据一位医生说，这不仅仅是你吃的东西。这是何时和如何 没有羽衣甘蓝的庆祝活动是不完整的，尤其是在新年的第一天，吃一碗羽衣甘蓝象征着未来的财富和繁荣。 羽衣甘蓝是一种超级食物 然而，在温暖的月份和户外庆祝活动中，这道主食要么被完全忽略，要么被忽略，以利于更容易运输和添加到您的盘子中。由于烹饪一盆羽衣甘蓝需要时间，大多数人不会在一周的晚餐中做这道菜。 根据塔夫茨大学的说法，无论羽衣甘蓝是否是你传统的一部分，对于那些希望在饮食中添加更多营养丰富的食物的人来说，它都是一个不错的选择。 羽衣甘蓝富含营养。它们是维生素C和K的极好来源，富含类胡萝卜素叶黄素，可预防黄斑变性。根据斯坦福医学的说法，作为十字花科蔬菜家族的一员，它们还含有抗癌植物化学物质吲哚和硫，这有助于你的身体抵御致癌化学物质。  烹饪鸡肉前需要冲洗吗？ 有了这么多有益健康的好处，羽衣甘蓝没有以更多的方式更频繁地出现在餐桌上就不足为奇了。当羽衣甘蓝在液体中烹饪时，大量水溶性维生素和矿物质会流失到液体中，这被称为锅likker。与绿色食品一起消费大麻来获得这些好处。 的确，羽衣甘蓝富含纤维，味道略苦，但这并不意味着它们只能被烹饪而屈服。羽衣甘蓝可以做美味的沙拉。像羽衣甘蓝一样切成薄片或切碎，先用少许盐搅拌的生叶可以很好地与所有类型的油醋汁和风味组合搭配。 如何挑选合适的叶子 诀窍是在添加你选择的调料之前，用一撮盐和一点酸（挤柠檬汁或泼点温和的醋）轻轻搅动和按摩叶子。这使叶子变嫩，有助于中和羽衣甘蓝的苦味。 我的祖父经常在他的花园里走来走去，撕小片叶子品尝，确保在叶子成熟之前剪下它们。通常，叶子越大越发达，使其纤维更坚韧，味道更苦。较小的叶子会更嫩更甜或更少苦味，是沙拉中羽衣甘蓝的完美替代品。 这就是为什么你应该购买较小的羽衣甘蓝。商店经常出售非常大、深绿色且坚韧的羽衣甘蓝。虽然我仍然喜欢把它们放在沙拉里，但它们更适合用传统方式烹饪。当选择羽衣甘蓝做沙拉时，或者用它来代替卷心菜做馅料时，请选择小至中等大小的包菜。披萨制作，在顶层添加新鲜芝麻菜叶，特写 已经打破了你的新年饮食计划？你可能会过得更好就在不久前，羽衣甘蓝还被归为类似于传统羽衣甘蓝的食物。渴望分享其健康益处的实验者和勇敢的食用者释放了它的潜力，使它成为全国各地菜单中无处不在的一部分。 羽衣甘蓝也可以达到同样的效果，甚至更好。我们还没有发现这位同一家族成员的烹饪应用和美味准备。通过拒绝现状（无论食物有多美味），我们会从与食物玩耍中收获很多。 想试试吗？试试我下面的羽衣甘蓝绿色沙拉食谱。

。 先用少许盐搅拌的生叶可以很好地与所有类型的调味汁和风味组合搭配。美国有线电视新闻网 芝麻酱芥兰沙拉 制作2到4份 佐料 2汤匙芝麻种子（黑白混合或只有一种也行） 1磅羽衣甘蓝绿叶，洗净 1个小葱，去皮并纵向切成两半 一个柠檬（可选） 茶匙精制海盐 2汤匙米醋 2汤匙酱油 茶匙磨碎的白胡椒 茶匙糖 茶匙芥末粉 1汤匙白味噌酱 2汤匙芝麻油 说明 1.在一个小煎锅中用中低火加热，加入芝麻，搅拌或偶尔搅拌一下，直到烘烤出香味，持续2到3分钟。放在一个小碗中冷却。 2.将叶子纵向切成两半，去掉中间粗茎。一次叠4到5片半片叶子，交叉切成大约1/4英寸厚的条。（不一定要完美。如果切口较厚，让它在末端腌制更长时间；如果比较薄，腌制的时间要短一些。你是法官）。将切好的青菜放入一个大碗中搅拌。 3.将葱切成十字型，用手或筷子切成薄片。将切好的葱片放入有羽衣甘蓝的碗中。用盐给羽衣甘蓝和小葱调味，如果需要的话，还可以挤点柠檬。用手搅动和按摩蔬菜，直到它们变黑变亮。制作调料时放在一边。 4.在小碗中混合米醋、酱油、胡椒粉、糖、芥末粉和2茶匙水。加入白色味噌酱，用叉子或勺子将它捣碎并溶解在液体中。用叉子搅拌芝麻油，然后将调料倒在羽衣甘蓝上，搅拌均匀——就像真的吃进去了一样。在顶部撒上烤芝麻，静置至少10分钟后即可食用。 5.再次搅拌蔬菜，并转移到一个服务碗。沙拉也可以提前几个小时做好，放在带盖的冰箱里，直到可以食用。 食谱改编自阿德里安娜·奇塔姆与莎拉·左恩合作的《周日美食:每天烹饪周末美食》。克拉克森·波特出版。 。