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春饼怎么做才能比纸薄?关键在和面,都说多放油放碱,其实都不对

2019.09.27

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大家好,我是美食二哈,一个喜欢面食更喜欢烙饼的90后新手小宝妈。

大概是中国的一个传统习惯,尤其是北方这边,有什么事或者不知道吃什么的时候就会吃饺子、一家团圆吃饺子、过年吃饺子、过节吃饺子、开心的时候吃饺子、伤心的时候吃饺子。我呢却恰恰相反,我特别喜欢烙饼,做各种饼,可能是小时候深受我姥姥的影响,在我很小的时候姥姥经常变着花样给我烙饼吃,面食吃得多,每顿饭都吃的很多,所以造就了一个喜欢面食喜欢烙饼的小胖子。

虽然节气上是已经立秋了,前几天冷空气说实话还是很强烈的,但是最近这几天济南好像又要重新回到大夏天的怀抱了,最高温度已经到31摄氏度了,尤其是加上已经立秋的天气,现在济南的状态就是又干又燥热。

这么热的天,我婆婆说,妮,咱做了凉拌面皮吧。你烙那个特别的饼,咱把它凉拌了吃了算了,解解热开开胃。我婆婆的想法跟我真是凑到一块去了,因为这个比纸还要薄比面包都要软的饼正是我的算得上拿手小绝活之一了。


话不多说开始烙。

【主要食材】:面粉、水、盐

【配料】:

1、和面

250克普通面粉(很多朋友都问我用的哪种面粉,我用的就是家里的普通面粉就是中筋粉,不是什么牌子,是自家种的小麦去面粉厂现打的面粉)

盐5克(用来增加面粉的筋性和调味,不喜欢可以不放)

把面粉分成两份,一部分用70毫升的开水烫面(开水就是刚离火的烧开的100摄氏度的开水)

一部分用70毫升的凉水和面(这种半烫面的面团柔软又不缺乏筋道,和全部烫面或者全部温水和面的口感是不一样的)

搀和在一起,搅拌成大面絮

揉成一个面团,这里肉不光滑不要紧,盖上保鲜膜饧个三五分钟。

看看饧个几分钟之后在揉,轻松两下瞬间变光滑。

揉光滑之后,表面刷一层食油,盖上保鲜膜饧面半个小时。(密封饧面可以让油充分的浸润面团,这样面团会变得特别柔软而且延展性非常好)

2、制作过程

面团饧好之后中间掏一个洞,这样就省去了揉长条的步骤

下了三个剂子,如果你的案板小的话,建议多下几个面剂子。

其他的剂子用保鲜膜盖上保湿,我们取出一个剂子揉一下。擀成一张能擀多大就擀多大的饼皮。

表面刷一层油,可以有效的防粘,油不需要太多,不然会腻得慌。油吃多了对身体也不是很好。

刷好之后,借助筷子慢慢的轻轻的用力把饼皮卷起来

卷好之后抽出筷子

这样一个胚子就做好了

3、蒸

都做好之后放入蒸屉内,建议蒸屉铺上一层油纸或者刷油,这样不会粘。凉水上锅,大火烧开后转中火蒸10分钟就可以了

很容易的就能撕开,看看这个有多薄多柔软。

吃起来非常的筋道,切碎了切成长条可以调面皮吃,也可以卷菜吃。当然也可以直接吃,3种吃法想咋吃咋吃。

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